Displaying items by tag: Συνταγές

Τηγανητό ψάρι με πατάτες με φιλέτα ψαριού και κουρκούτι μπύρας

Υλικά

1 κιλό φιλέτα μπακαλιάρου ή πέρκας

150 γρ. αλεύρι μαλακό

50 γρ. καλαμποκάλευρο

1 κ.σ. ζάχαρη

4 κ.σ. μπύρα ξανθιά

αλάτι

2 αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια

6 κ.σ. γάλα

6 κ.σ. παγωμένο νερό

ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ

2 κ.σ. σάλτσα Worcestershire

χυμός από 1 λεμόνι

1 κ.σ. αγγλική μουστάρδα

Βήματα

Αναμιγνύουμε τα υλικά της μαρινάδας και περιχύνουμε με αυτή τα φιλέτα ψαριού. Αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου μια ώρα.

Χωρίζουμε τα αυγά και χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα.

Αναμιγνύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι.

Προσθέτουμε τη μπύρα και τους κρόκους χτυπημένους, ανακατεύουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό και το γάλα.

Διπλώνουμε τη μαρέγκα στο μίγμα αλευριού και αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο.

λευρώνουμε τα φιλέτα, τα βουτάμε στο κουρκούτι και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Χοιρινό ζαμπόν σε αλμη

Υλικά

1 μπούτι χοιρινό χωρίς κόκκαλο, περίπου 3 κιλά (καθαρισμένο από τα περιττά λίπη του)

1 μείγμα μπαχαρικών με καπνιστή πάπρικα, κάρυ, πιπέρι μαύρο ή μπαχαρικά κατά βούληση.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΛΜΗ

6 κ.σ. μέλι

6 κ.σ. αλάτι

8 φλυτζάνια χλιαρό νερό

κρεμμύδι σε σκόνη και σκόρδο κατά βούληση

Βήματα

Κόβουμε το χοιρινό μπούτι σε δύο μακρόστενα κομμάτια και το βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη.

Ετοιμάζουμε την άλμη, διαλύουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Την προσθέτουμε στη λεκάνη με τα κομμάτια κρέατος και τα αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες .

Βγάζουμε τα κρέατα από την άλμη και τα σκουπίζουμε καλά. Πουδράρουμε με τα μπαχαρικά μας.

Βάζουμε το κάθε κομμάτι στο δυχτάκι ή το δένουμε με σπάγγο ψησίματος πολύ καλά.

Τα τοποθετούμε στη σχάρα του φούρνου μας βάζοντας ένα ταψί από κάτω για τα υγρά και ψήνουμε στον αέρα στους 145 με 150 βαβμούς για δύο ολόκληρες ώρες, αναλόγως με το φούρνο, να κάνει μια ωραία κρούστα.

Κόψτε το σε λεπτές φέτες και συνοδέψτε το με τυριά η σαλάτες .

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Σαλάτα με ωμά παντζάρια, καρότο και ξηρούς καρπούς

Υλικά

3 φλ. ωμά παντζάρια, ψιλοκομμένα ή ζουλιέν(λωρίδες)

3 φλ. καρότα ψιλοκομμένα σε ζουλιέν(λωρίδες )

2 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα μάραθο

½ φλ. καβουρδισμένα αμύγδαλα φιλέ

½ φλ ψημένους ηλιόσπορους

¼ φλ. ψημένο σουσάμι

1/2 μάτσο μαϊντανό

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΣΑΛΑΤΑΣ:

Το ξύσμα και το χυμό από ένα πορτοκάλι

3 κ.σ. χυμό λεμονιού

3 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1/2 πρέζα τσίλι

Αλάτι και πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ:

¾ φλ. γιαούρτι πλήρες

¼ φλ. κρέμα γάλακτος

2 κ.γ. χυμό λεμονιού

2 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα μάραθου

Βήματα

Βάλτε το παντζάρι το καρότο και ψιλοκομμένο μάραθο στην σάλτσα της σαλάτας και αφήστε τα να μουλιάσουν (μαριναριστούν )για 10 λεπτά. Αυτό μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και να τα αφήσετε στο ψυγείο.

Καβουρδίστε όλους τους ξηρούς καρπούς ξεχωριστά και αφήστε στην άκρη.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.

Ανακατέψτε τα υλικά της σάλτσας γιαουρτιού και βάλτε την σε ένα μπολ μέχρι να την χρησιμοποιήσετε.

Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε τη σαλάτα, βάλτε μια χούφτα φύλλα ρόκας στο κάτω μέρος μιας πιατέλας ή μπολ. Ρίξτε ¾ των σπόρων καθώς και το μαϊντανό.

Γαρνίρετε με τους υπόλοιπους σπόρους και ξηρούς καρπούς και σερβίρετε ρίχνοντας την σάλτσα γιαούρτι.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Κεφτές του πασά με δύο κιμάδες

Υλικά

1 κιλό κιμάς (1/3 αρνί, 2/3 μοσχάρι)

1/2 κρεμμύδι

4 σκελίδες σκόρδο

2 κ.σ. μαϊντανό

2 αυγά

1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν

1 κ.γ. πάπρικα

1 κ.σ. κύμινο

1/2 κ.γ. τσιμένι τριμμένο

αλάτι

μαύρο πιπέρι

ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΣΚΟΡΔΟΠΑΤΑΤΑΣ

500 γρ. πατάτες

1/3 φλιτζανιού γάλα

2 κ.σ. κρέμα γάλακτος

2 κ.σ. βούτυρο

2 σκελίδες σκόρδο

80 γρ. κασέρι

αλάτι

λευκό πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

3 κ.σ. βούτυρο

1 κ.σ. πολτό ντομάτας

2 ντομάτες

2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλο

1 κ.σ. μαϊντανό

Βήματα

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό, πολτοποιούμε τις σκελίδες σκόρδου και τρίβουμε το κασέρι. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα σπόρια και τις ψιλοκόβουμε.

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά με τον κιμά και ζυμώνουμε καλά με βρεγμένα χέρια. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ

Ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και διατηρούμε το μίγμα χλιαρό. Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό και στραγγίζουμε. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο μαζί με το σκόρδο για ένα λεπτό, προσθέτουμε τις πατάτες, το μίγμα του γάλακτος και καρυκεύουμε. Στη συνέχεια πολτοποιούμε τις πατάτες.

Με βρεγμένα χέρια χωρίζουμε τον κιμά σε μερίδες, τον πλάθουμε σε μπιφτέκια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. Τα χαράζουμε σταυρωτά, κάνουμε ένα βαθούλωμα στο κέντρο με τον αντίχειρα και το γεμίζουμε με τον πουρέ. Τέλος πασπαλίζουμε με κασέρι.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τον ντοματοπολτό, τις ντομάτες, τον ζωμό και αφήνουμε το μίγμα να βράσει για 3 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια.

Αδειάζουμε τη σάλτσα γύρω άπο τους κεφτέδες (χωρίς να περιχύσουμε τον πουρέ). Πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Τζατζίκι αβοκάντο με κολίανδρο και δυόσμο

Υλικά

250 γρ. πλήρες γιαούρτι

1 ολόκληρο ώριμο αβοκάντο, σπασμένο με ένα πιρούνι

3 αγγούρια μεσαίου μεγέθους, τριμμένα και στραγγισμένα.

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

3-4 κουταλάκια φρεσκοκομμένο κόλιανδρο (προαιρετικά)

1 κ.σ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο ή μέντα

χυμό από μισό λεμόνι

αλάτι

Βήματα

Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε.

Για να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα, τοποθετήστε το στο ψυγείο για 3-4 ώρες πριν το σερβίρετε.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Σπιτικό λιμοντσέλο με φρέσκα λεμόνια

Υλικά

1 λίτρο καθαρό πόσιμο οινόπνευμα 95°(οινόπνευμα ποτοποιίας) ή βότκα

8-9 φρέσκα ακέρωτα λεμόνια

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

1 λίτρο νερό

400 γρ. ζάχαρη

Βήματα

Πλένουμε καλά και σκουπίζουμε τα λεμόνια.

Με ένα ένα μαχαιράκι ή τον ειδικό αποφλοιωτή (πίλερ) βγάζουμε την πολύ λεπτή κίτρινη φλούδα χωρίς να πάρουμε καθόλου από την άσπρη σάρκα του λεμονιού.

Τοποθετούμε τις φλούδες σε μεγάλο γυάλινο βάζο που κλείνει και προσθέτουμε το οινόπνευμα. Κλείνουμε το βάζο και το αφήνουμε για 20 με 30 περίπου μέρες σε ένα σκοτεινό μέρος μέχρι το οινόπνευμα να γίνει κίτρινο.

Μετά τις 20 μέρες βράζουμε για 2-3 λεπτά από την την ώρα που θα πάρει βράσει τα υλικά για το σιρόπι, το αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε μέσα το οινόπνευμα από το γυάλινο βάζο σουρωμένο από τις φλούδες.

Μοιράζουμε το λιμοντσέλο σε μπουκάλια, τα σφραγίζουμε και τα διατηρούμε στο ψυγείο. Μετά από μια βδομάδα το λιμοντσέλο είναι έτοιμο για να το πιούμε.

Πίνεται παγωμένο με ή χωρίς παγάκια από το ψυγείο.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Κεσαντίγιας αλά ελληνικά με φιλέτο κοτόπουλο

Υλικά

4 πίτες για σουβλάκια

2 στήθη κοτόπουλου

4 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

1/2 κ.γ. ρίγανη

120 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

1/2 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/4 φλ. αγγούρι ψιλοκομμένο

1/4 φλ. ντοματίνια, κομμένα κατά μήκος

12 ελιές χωρίς κουκούτσι, κομμένες

2 κ.σ. μαϊντανό, χονδροκομμένο

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

1/4 φλ. ελαιόλαδο

1/4 κ.γ. πάπρικα

1 κ.γ. χυμό λεμονιού

Αλάτι και πιπέρι

Σκόνη σκόρδου ή μια σκελίδα λιωμένη

Βήματα

Σοτάρουμε το κοτόπουλο αφού το κόψουμε σε λωρίδες.

Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ.

Τα υλικά της σάλτσας σε ένα μπλέντερ και την προσθέτουμε στο παραπάνω μαζί με το κοτόπουλο.

Στήνουμε τις πίτες και τις κάνουμε σκεπαστές.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Κλέφτικο με πατάτες και σκόρδο

Υλικά

2 αρνίσια μπούτια, κομμένα σε μερίδες

1 1/2 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια

5 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

4 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη

2 κ.γ. φρέσκια μαντζουράνα

Αλάτι και πιπέρι

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

4 λεμόνια (τον χυμό τους)

Βήματα

Βάζουμε τις πατάτες σε ένα μπολ και τις ανακατεύουμε με τα χέρια μαζί με το μισό λιωμένο σκόρδο, τη μισή ρίγανη, τη μαντζουράνα, το λάδι, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

Αφήνουμε κατά μέρος για 3 τέταρτα της ώρας να μαριναριστούν.

Βάζουμε τις πατάτες σε μια γάστρα ή πήλινο και προσθέτουμε το κρέας αφού πρώτα το αλατίσουμε, το αλείψουμε με το υπόλοιπο σκόρδο και ρίξουμε ρίγανη.

Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι, ρίχνουμε ένα φλιτζάνι νερό και κλείνουμε το καπάκι από το σκεύος.

Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για μια ώρα, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο και αφήνουμε το φαγητό να ψηθει για ακόμα 2-3 ώρες.

Συνοδεύουμε με σαλάτα εποχής.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Spare ribs(Παϊδάκια χοιρινά) με καφέ και σάλτσα μπάρμπεκιου

Υλικά

1.5 κιλό πλευρά χοιρινού κρέατος

1 κ.γ. μαύρο πιπέρι

1 κ.σ. σουμάκ

3 κ.σ. αλεσμένο καφέ εσπρέσο

1/2 κ.σ. σκόνη σκόρδου (προαιρετικά)

1 κ.γ. σκόνη κακάο

ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1/4 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί

2 κ.γ. πάστα ντομάτας

2 κ.σ. σάλτσα Worcestershire

1 κ.σ. μουστάρδα Dijon

1/2 φλιτζάνι νερό

1/4 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας

2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες

3/4 φλιτζάνι μέλι

1-2 ψιλοκομμένα τσίλι

1/2 κ.γ. κύμινο

1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα

Βήματα

Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα μύλο μπαχαρικών ή ένα μπλέντερ μέχρι να πάρετε μια λεπτή σκόνη.

Τρίψτε τις δύο πλευρές του χοιρινού και βάλτε σε μια τσάντα Ziploc η σε ένα μεγάλο σκεύος και σκεπασμένα τοποθετείστε τα στο ψυγείο να μαριναριστούν πάνω από 4 ώρες.

Βγάλτε το από το ψυγείο μια ώρα πριν τα μαγειρέψετε, φέρνοντάς το σε θερμοκρασία δωματίου.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ένα ταψί, σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 2 ώρες.

ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ:

Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ξίδι και αφήστε το νερό. Στη συνέχεια όλα τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά εώς πολύ χαμηλή μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Αν διαπιστώσετε ότι είναι πολύ παχιά η σάλτσα προσθέστε λίγο νερό.

Δοκιμάστε στο αλάτι και φέρτε την στα γούστα σας.

Αφήστε την να κρυώσει και στη συνέχεια περάστε την από μπλέντερ.

Μετά από 2,5 ώρες, μόλις το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο ένα τουλάχιστον τέταρτο με 20 λεπτά πριν, βγάλτε το αλουμινόχαρτο και αλείψτε τις δύο πλευρές με τη σάλτσα που έχετε ήδη έτοιμη και συνεχίστε να ψήνετε.

Γυρίστε μετά από 15 λεπτά και ψήστε από την άλλη πλευρά. Θα πρέπει να έχετε μια μικρή ποσότητα επιπλέον σάλτσα (μπάρμπεκιου )για να αλείψετε το κρέας.

Συνοδέψτε με : Πατάτες, γλυκά πατατάκια και λαχανοσαλάτα.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Χοιρινά μπριζολάκια λαιμού με μέλι και μουστάρδα, μαγιονέζα και καπνιστή πάπρικα

Υλικά

1 κιλό χοιρινά μπριζολάκια λαιμού, με ή χωρίς κόκκαλο

⅓ φλιτζανιού μαγιονέζα

4 κ.σ. βαλσαμικό, μέλι μουστάρδα

⅛ κ.γ. σκόνη σκόρδου ή 1-2 σκελίδες

¼ κ.γ. καπνιστή πάπρικα

1 κ.σ. λάδι

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

φρέσκια ρίγανη

Βήματα

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ανακατεύοντας τη μαγιονέζα, το βαλσαμικό μουστάρδα μέλι, τη σκόνη σκόρδου, την πάπρικα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Αλατοπιπερώνουμε τα μπριζολάκια από κάθε μεριά. Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν κάψει, βάζουμε τα μπριζολάκια τμηματικά να πάρουν χρώμα από κάθε πλευρά, για περίπου 3-5 λεπτά. Μεταφέρουμε τα μπριζολάκια σε ένα πυρέξ.

Αλείφουμε τα μπριζόλακια με τη σάλτσα μουστάρδας μελιού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά. Ολοκληρώνουμε το ψήσιμο μεταφέροντας τη σχάρα κάτω από το γκριλ για 3-5 λεπτά μέχρι να πάρει το φαγητό ωραίο χρώμα.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Displaying items by tag: Συνταγές

Τηγανητό ψάρι με πατάτες με φιλέτα ψαριού και κουρκούτι μπύρας

Χοιρινό ζαμπόν σε αλμη

Σαλάτα με ωμά παντζάρια, καρότο και ξηρούς καρπούς

Κεφτές του πασά με δύο κιμάδες

Τζατζίκι αβοκάντο με κολίανδρο και δυόσμο

Σπιτικό λιμοντσέλο με φρέσκα λεμόνια

Κεσαντίγιας αλά ελληνικά με φιλέτο κοτόπουλο

Κλέφτικο με πατάτες και σκόρδο

Spare ribs(Παϊδάκια χοιρινά) με καφέ και σάλτσα μπάρμπεκιου

Χοιρινά μπριζολάκια λαιμού με μέλι και μουστάρδα, μαγιονέζα και καπνιστή πάπρικα

"Γλυκές γεύσεις με Χιώτικο Μανταρίν…

Από τη γη - Φυσικά προϊόντα απο δίκοκκο σιτάρι

Σπιτική Σάλτσα με Λιαστή Ντομάτα Bonum Τerrae

Θυμίζει Ολλανδικό τοπίο. Στην πραγματικότητα όμως πρόκειται για ένα υπέροχο Ελληνικό χωριό!

ΕΞΠΟΤΡΟΦ 2017, από τις 27-30 Ιανουαρίου στο Ολυμπιακό Κέντρο Ξιφασκίας στο Ελληνικό

Nature bars - Corn 'n Roll

Γραφτείτε για να Είμαστε σε Επαφή!!