Displaying items by tag: Συνταγές

Τριλογία  τηγανιά με σάλτσα μπύρας και πικάντικης μουστάρδας

Υλικά για 4 άτομα :

250 γρ χοιρινό λαιμό  κομμένα σε κύβους

400γρ  στήθος κοτόπουλο κομμένα σε κύβους

300 γρ  μοσχαρίσια λουκάνικα κομμένα σε φέτες

200γρ  πολύχρωμες  πιπεριές κομμένα σε φέτες

30γρ  παρθένο ελαιόλαδο

330 γρ μπύρα της αρεσκείας μας

100 νερό ή ζωμό λαχανικών

100 γρ ξερό  κρεμμύδι κομμένα σε φέτες

150 γρ φρέσκο κρεμμύδι και το πράσινο μέρος κομμένα σε φέτες

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

μαύρο πιπέρι σε κόκκους αλάτι

 χυμό  από 1 λεμονί

50 γρ πικάντικη μουστάρδα

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι  και σοτάρουμε το χοιρινό λίγο στην αρχή μετά ρίχνουμε το κοτόπουλο κ τέλος το λουκάνικο  .Αφού σοταριστεί το κρέας προσθέτουμε το κρεμμύδι και μετά τις πιπεριές.

Σβήνουμε με την μπύρα μας  και προσθέτουμε το νερό  ή τον ζωμό μας και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 10  λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι,  την μουστάρδα , και το χυμό  λεμονί και ανακατεύουμε να δέσει η σάλτσα.

Αν θέλουμε τα κρέατα μας ( κοτόπουλο , χοιρινό ) να είναι ακόμα ποιο μαλακά μπορούμε να τα βράσουμε για 10 λεπτά και μετά  να κάνουμε την διαδικασία όπως είναι

.

Ο Στράτος Ιωσηφέλης είναι Σεφ και διδάσκει στα ΙΕΚ PRAXIS. Δείτε τι ακριβώς έχει κάνει στον σύνδεσμο:

http://www.iekpraxis.gr/ekpaideyths/stratos-iosifellis

Δείτε και το κανάλι μας στο YouTube και αν σας αρέσει κάντε μια 

Υλικά

Φυστίκι Αιγίνης 100
Φιλέ αμυγδάλου 100
Ασπράδι αυγού Απο 3 αυγά μέτρια
Άχνη ζάχαρη 160
Βανίλια Ελάχιστη

Εκτέλεση

• Σε ένα μπολ ενώνουμε το φυστίκι το φιλέ αμυγδάλου και τη μισή ζάχαρη.
• Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το ασπράδι αυγού και χτυπάμε στην δυνατή ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να σφίγγει.
• Προσθέτουμε σιγά σιγά την υπόλοιπη άχνη και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα.
• Ενσωματώνουμε την μαρέγκα με τους ξηρούς καρπούς, ανακατεύοντας πολύ απαλά και με προσοχή.
• Τοποθετούμε σε ένα ταψί μία λαδόκολλα και με ένα κουτάλι παίρνουμε λίγο από το μείγμα και το τοποθετούμε στο ταψί.
• Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο μίγμα αφήνοντας πάντα λίγο κενό ανάμεσα στους εργολάβους.
• Όταν στρώσουμε όλους τους εργολάβους τους αφήνουμε για 10 λεπτά να “σφίξουν”.
• Γαρνίρουμε αν θέλουμε με λίγο τριμμένο φιστίκι Αιγίνης ή φιλέ αμύγδαλο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για 12 λεπτά.

Ο Δημήτρης Πολίτης είναι Executive Chef, έχει δουλέψει σε κορυφαία εστιατόρια
και ασχολείται εντατικά με την ανανέωση μενού εστιατορίων και καφετεριών σε όλη την Ελλάδα!

 

Υλικά:

6 τμχ ντομάτες για γεμιστά
200 γρ πλιγούρι
100 γρ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
150 γρ φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
150 γρ κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
200 γρ avocado, κομμένο σε μικρούς κύβους
Αλάτι & Πιπέρι
2,5γρ . κύμινο
2,5γρ . πάπρικα γλυκιά
5 γρ φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
10 γρ Χυμό Lime
15 γρ Μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Βράζουμε το πλιγούρι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, σε αλατισμένο νερό.
Παράλληλα, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμύδι ,τζίντζερ και την κόκκινη πιπεριά για 5-6 λεπτά . Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα μπαχαρικά. Σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το avocado, τα σοταρισμένα λαχανικά και το πλιγούρι. Προσθέτουμε το χυμό Lime και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε/αφρατεύουμε με μια κουτάλα .
Αφαιρούμε το κοτσάνι και τα σπόρια από τις ντομάτες( όπως κάνουμε στα γεμιστά μας ) . Τις τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος, αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με την σαλάτα πλιγούρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170oC για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν οι ντομάτες μας .

Καλή επιτυχία !

Ο Στράτος Ιωσηφέλης είναι Σεφ και διδάσκει στα ΙΕΚ PRAXIS. Δείτε τι ακριβώς έχει κάνει στον σύνδεσμο:

http://www.iekpraxis.gr/ekpaideyths/stratos-iosifellis

Υλικά για 2 μερίδες

Φέτα 300γρ
Κουάκερ 100γρ.
Γαλέτα 100γρ.
Αλεύρι 100γρ.
Αυγό 2τμχ.
Μέλι 30γρ.
Πάπρικα γλυκιά 10γρ.
Πιπέρι Λίγο

Εκτέλεση

• Κόβουμε το κομμάτι της φέτας σε 4 τρίγωνα ή όπως αλλιώς θέλουμε.
• Τοποθετούμε τη γαλέτα και το κουάκερ σε ένα σκεύος και ανακατεύουμε καλά.
• Τοποθετούμε το αυγό, την πάπρικα και το πιπέρι σε ένα σκεύος και τα χτυπάμε.
• Τέλος σε ένα τρίτο σκεύος βάζουμε και το αλεύρι.
• Πανάρουμε τη φέτα βρέχοντάς την με λίγο νερό και ύστερα την τοποθετούμε πρώτα στο αλέυρι, μετά στο αυγό και τέλος στο μείγμα της γαλέτας.Μπορείτε να δείτε τη διαδικασία σε μια πανομοιότυπη συνταγή εδώ.
• Τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο προς καφέτί χρώμα και την βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
• Σερβίρουμε περιχύνοντας με το μέλι. 

Ο Δημήτρης Πολίτης είναι Executive Chef, έχει δουλέψει σε κορυφαία εστιατόρια
και ασχολείται εντατικά με την ανανέωση μενού εστιατορίων και καφετεριών σε όλη την Ελλάδα!

 

Πράσινη σαλάτα με φινόκιο , ντοματίνια ,ανθότυρο με τραγανό μπέικον και βινεγκρετ ροδιού

Υλικά :
1 τμχ Λόλα πράσινη
1 τμχ Λόλα κόκκινη
1 τμχ πράσινη σαλάτα (Γαλλική)
150 γρ ανθότυρο σε κύβους
100 γρ ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα
50 γρ φινόκιο κομμένο σε φέτες λεπτές
6 φέτες μπέικον

Για την βινεγκρέτ ροδι 
50 γρ. χυμός ρόδι
4 κτσ. κρέμα βαλσαμικού με εσπεριδοειδή
30 γρ. ελαιόλαδο
2 κτσ. μουστάρδα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο κόκκινο και λευκό πιπέρι

Εκτελεση:
Απλώνουμε τις φέτες μπέικον σε ένα ταψί και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 0C για 15 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό . Αφού κρυώσει το κόβουμε σε λεπτές φέτες .
Πλένουμε και Κόβουμε με τα χέρια μας τις σαλάτες σε κομμάτια και τα τοποθετούμε σε μια σαλατιέρα.
Αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς ανακατεύοντας και προσθέτουμε το μπέικον και το ανθότυρο , ντοματίνια και το φινόκιο .
Χτυπάμε τα υλικά της βινεγκρετ ροδιού και περιχύνουμε την σαλάτα.

Ο Στράτος Ιωσηφέλης είναι Σεφ και διδάσκει στα ΙΕΚ PRAXIS. Δείτε τι ακριβώς έχει κάνει στον σύνδεσμο:

http://www.iekpraxis.gr/ekpaideyths/stratos-iosifellis

Ασφαλείς ελάχιστες θερμοκρασίες μαγειρέματος

Χρησιμοποιήστε την παρακάτω λίστα και ένα ειδικό θερμόμετρο μαγειρέματος για να διασφαλίσετε ότι το κρέας, τα πουλερικά, τα θαλασσινά και άλλες τροφές φτάνουν σε ασφαλή ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία, όταν τις μαγειρεύετε.

Κιμάδες και ανάμεικτα κρέατα

Μοσχάρι, χοιρινό, μοσχάρι, αρνί: 71 °C (καθόλου χρόνος ξεκούρασης)

Γαλοπούλα, κοτόπουλο: 74 °C (καθόλου χρόνος ξεκούρασης)

Φρέσκο μοσχάρι, χοιρινό, μοσχάρι, αρνί

Μπριζόλες, ψητά, παϊδάκια: 63 °C (3 λεπτά χρόνος ξεκούρασης)

Πουλερικά

Κοτόπουλο, γαλοπούλα (ολόκληρα): 74 °C (καθόλου χρόνος ξεκούρασης)

Στήθος πουλερικών: 74 °C (καθόλου χρόνος ξεκούρασης)

Μπούτια και φτερούγες πουλερικών: 74 °C (καθόλου χρόνος ξεκούρασης)

Πάπια: 74 °C (καθόλου χρόνος ξεκούρασης)

Γέμιση μέσα σε πουλερικά: 74 °C (καθόλου χρόνος ξεκούρασης)

Χοιρινό

Φρέσκο χοιρινό: 63 °C (3 λεπτά χρόνος ξεκούρασης)

Αυγά

Φαγητά με αυγά: 72 °C (καθόλου χρόνος ξεκούρασης)

Θαλασσινά

Ψάρια: 63 °C ή μαγειρέψτε μέχρι η σάρκα να αποσπάται εύκολα με ένα πιρούνι (καθόλου χρόνος ξεκούρασης)

Γαρίδες, αστακός και καβούρια: Μαγειρέψτε μέχρι η σάρκα να είναι “αδιαφανής” (καθόλου χρόνος ξεκούρασης)

Μύδια και στρείδια: Μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν τα όστρακα (καθόλου χρόνος ξεκούρασης)

Υλικά 

Ντομάτα 200γρ.(1μέτρια)

Κατίκι Δομοκού 90γρ.

Ρόκα 1/2 μάτσο

Ελαιόλαδο 20γρ.

Πέστο βασιλικού 10γρ.

Κρέμα βαλσάμικο Λίγη  

Εκτέλεση

• Κόβουμε τη ντομάτα σε φέτες και την αλατίζουμε.

• Πλένουμε τη ρόκα και τη στραγγίζουμε καλά.

• Σε ένα βαζάκι ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το βαλσάμικο.

• Τοποθετούμε σε ένα πιάτο μια φέτα ντομάτας και στη συνέχεια λίγο κατίκι.  Συνεχίζουμε και με την υπόλοιπη ντομάτα και το τυρί.

• Απλώνουμε απο πάνω τη ρόκα και περιχύνουμε με το πέστο ετσι ώστε να πάει παντού.

• Γαρνίρουμε με λίγο σιρόπι βαλσάμικο που θα δώσει την απαραίτητη οξύτητα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 Ο Δημήτρης Πολίτης είναι Executive Chef, έχει δουλέψει σε κορυφαία εστιατόρια

και ασχολείται εντατικά με την ανανέωση μενού εστιατορίων και καφετεριών σε όλη την Ελλάδα!