Σιγομαγειρεμένο χταπόδι Σχάρας με Μεσογειακή μελιτζανοσαλάτα

Υλικά:

Κόβουμε το χταπόδι σε πλοκάμια  

10 κόκκους πιπέρι,

2 δαφνόφυλλα,

2τμχ κόκκους  αστεροειδή γλυκάνισο,

30γρ κόκκινο κρασί.

Τρόπος παρασκευής :

Τα βάζουμε σε ένα ταψάκι όλα τα υλικά μας τα σκεπάζουμε με λαδόκολλά και αλουμινόχαρτα και τα βάζουμε στο φούρνο στους 120°C βαθμούς για περίπου δυο  ωρες  στο κιλό χταπόδι (το βάζουμε στο φούρνο για να γίνει ποιο μαλακό  , ώστε όταν το βάλουμε στην σχάρα να μας κάνει την κρουστά και να μπορούμε να το κάνουμε ποιο νόστιμο και ζουμερό  μέσα  … ένα το αφήσουμε ακόμα 30 λεπτά παραπάνω στο κιλό στο φούρνο μπορούμε να το κάνουμε τουρσί χταπόδι αν θέλουμε  ). Το αφαιρούμε από ταψί και το περάναμε από δυνατή φωτιά στην σχάρα ανάλογα ποσό θέλουμε ….

Για το σερβίρισμα:

Κόβουμε το χταπόδι και το μαρινάρουμε με λαδολέμονο και ρίγανη σε μία μπασίνα!!!

Μελιτζανοσαλάτα:

800γρ μελιτζάνα ψημένη
5γρ σκόρδο
30γρ Ξύδι βαλσάμικο
170γρ ελαιόλαδο                           Α
30γρ κρέμα βαλσάμικο
5γρ Λεμόνι
100γρ κρεμμύδι

175γρ πιπεριά φλωρίνης
15γρ Μαϊντανό
50γρ κάππαρη                             ψιλοκομμένα  Β
50γρ αγγουράκι τουρσί
Αλάτι, πιπέρι

Τρόπος παρασκευής :

Τοποθετούμε το Α μείγμα σε ενα μουλτι και αφού το ανακατέψουμε πολύ καλά το βάζουμε σε μια μπασίνα και ενσωματώνουμε το μείγμα Β

 

Ο Στράτος Ιωσηφέλης είναι Σεφ και διδάσκει στα ΙΕΚ PRAXIS. Δείτε τι ακριβώς έχει κάνει στον σύνδεσμο:

http://www.iekpraxis.gr/ekpaideyths/stratos-iosifellis

 

 

 

(2 votes)

Leave a comment