Κεφτές του πασά με δύο κιμάδες
Υλικά
1 κιλό κιμάς (1/3 αρνί, 2/3 μοσχάρι)
1/2 κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. μαϊντανό
2 αυγά
1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
1 κ.γ. πάπρικα
1 κ.σ. κύμινο
1/2 κ.γ. τσιμένι τριμμένο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΣΚΟΡΔΟΠΑΤΑΤΑΣ
500 γρ. πατάτες
1/3 φλιτζανιού γάλα
2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο
80 γρ. κασέρι
αλάτι
λευκό πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
3 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. πολτό ντομάτας
2 ντομάτες
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλο
1 κ.σ. μαϊντανό
Βήματα
1
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό, πολτοποιούμε τις σκελίδες σκόρδου και τρίβουμε το κασέρι. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα σπόρια και τις ψιλοκόβουμε.
2
Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά με τον κιμά και ζυμώνουμε καλά με βρεγμένα χέρια. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3
ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ
Ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και διατηρούμε το μίγμα χλιαρό. Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό και στραγγίζουμε. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο μαζί με το σκόρδο για ένα λεπτό, προσθέτουμε τις πατάτες, το μίγμα του γάλακτος και καρυκεύουμε. Στη συνέχεια πολτοποιούμε τις πατάτες.
4
Με βρεγμένα χέρια χωρίζουμε τον κιμά σε μερίδες, τον πλάθουμε σε μπιφτέκια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. Τα χαράζουμε σταυρωτά, κάνουμε ένα βαθούλωμα στο κέντρο με τον αντίχειρα και το γεμίζουμε με τον πουρέ. Τέλος πασπαλίζουμε με κασέρι.
5
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά.
6
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τον ντοματοπολτό, τις ντομάτες, τον ζωμό και αφήνουμε το μίγμα να βράσει για 3 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια.
7
Αδειάζουμε τη σάλτσα γύρω άπο τους κεφτέδες (χωρίς να περιχύσουμε τον πουρέ). Πασπαλίζουμε με μαϊντανό.
Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!
