Λαζάνια με λαχανικά

Υλικά:

500γρ μελιτζάνες φλάσκες κόβουμε σε μικρούς κύβους

450γρ κολοκύθια κόβουμε σε μικρούς κύβους

300 γρ. σπανάκι κόβουμε ψιλοκομμένο

80-100 γρ. Ελαιόλαδο

100γρ φινόκιο κόβουμε σε μικρούς κύβους

100 γρ σελινόριζα

800γρ ντομάτες

1 σκ. Σκόρδο

150γρ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

200γρ φρέσκα κρεμμυδάκια κόβουμε σε φέτες

200γρ πολύχρωμες πιπεριές κόβουμε σε μικρούς κύβους

200γρ μανιτάρια κομμένα σε φέτες

περίπου 2 κουτιά φύλλα λαζάνια

20γρ ζάχαρη

150 γρ. φέτα

200 γρ. Λαδοτύρι Μυτιλήνης

20γρ άνηθο

20γρ δυόσμο ψιλοκομμένο

5γρ θυμάρι ψιλοκομμένο

5γρ. Ρίγανη ψιλοκομμένο

500γρ ζωμό λαχανικών

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε καθαρίζουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά μας. Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τις ντομάτες. Σε

μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο,τα

σοτάρουμε ελαφρώς και βάζουμε και όλα τα υπόλοιπα λαχανικά (την σελινόριζα , το φινόκιο ,την

πιπεριά,το φρέσκο κρεμμύδι, τα κολοκύθια,την μελιτζάνα, τα μανιτάρια, το σπανάκι , ) σταδιακά με την

σειρά για να αχνιστούν όλα για 2 -3 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε την πολτοποιημένη ντομάτα και

ανακατεύουμε. Βάζουμε λίγο νερό ή ζωμό λαχανικών , αλάτι, πιπέρι, δυόσμο, την ζάχαρη, και τέλος τον

αρωματικά μας, ανακατεύουμε και αφήνουμε με κλειστό καπάκι να ψηθούν για 10 λεπτά. Λαδώνουμε

ένα πυρέξ διαστάσεων 38- 23 εκ και στρώνουμε λαζάνια στον πάτο , από πάνω απλώνουμε μέρος από το

μείγμα λαχανικών μας και σε κάθε στρώση λαζάνια βάζουμε από το μείγμα μας ενδιάμεσα μαζί με

τριμμένα από τα τυριά μας μέχρι να τελειώσουν όλα τα λαζάνια.Η τελευταία στρώση είναι λαχανικά και

πασπαλίζουμε με το ,λαδοτύρι για να κάνει κρούστα στο ψήσιμο.Βάζουμε κομματάκια βούτυρο παντού

(για να μην μας ξεραθεί), ρίχνουμε και το υπόλοιπο ζωμό, τα αφήνουμε για 30 λεπτά να δέσει και να

τραβήξει τα υγρά του λίγο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 60 λεπτά

μέχρι να ροδίσει καλά και να πιει τα υγρά του. Δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι αν τα λαζάνια μαλάκωσαν,

βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε λίγο να κρυώσει πριν το κόψουμε.

Kαλή Eπιτυχία!!!

Ο Στράτος Ιωσηφέλης είναι Σεφ και διδάσκει στα ΙΕΚ PRAXIS. Δείτε τι ακριβώς έχει κάνει στον σύνδεσμο:

(1 Vote)