Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια και Χοιρινό Απάκι

ΥΛΙΚΑ
Για τη φάβα
300 γρ. φάβα
850 γρ. ζωμό κότα
150 γρ. ελαιόλαδο
350 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
100 γρ καρότο κομμένο σε λεπτές φέτες
Αλάτι κατά προτίμηση

Για το καραμελωμένο κρεμμύδι
400 γρ. κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
40 γρ. ελαιόλαδο
5 γρ. ζάχαρη
35 γρ. ξίδι μπαλσάμικο
αλάτι κατά προτίμηση

Για το χοιρινό Απάκι
200γρ χοιρινό Απάκι
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
10 γρ ελαιόλαδο
Λίγη ρίγανη

EKTΕΛΕΣΗ
Για το καραμελωμένο κρεμμύδι
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας συχνά. Αλατίζουμε και συνεχίζουμε να σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει έντονο χρώμα, και τότε προσθέτουμε τη ζάχαρη. Την αφήνουμε να καραμελώσει, σβήνουμε με το ξίδι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί εντελώς το ξίδι και να μαλακώσει το κρεμμύδι. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό. Κρυώνουμε και διατηρούμε στο ψυγείο.

Για τη φάβα
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 50 γρ. ελαιόλαδο και το κρεμμύδι, το καρότο αλατίζουμε και ιδρώνουμε μέχρι να μαλακώσει καλά το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τη φάβα, ζωμό κότα ,αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγομαγειρεύουμε ανακατεύοντας τακτικά. Αν δούμε πως η φάβα πριν μαγειρευτεί στεγνώνει και πήζει πολύ, αραιώνουμε με νερό. Όταν η φάβα μαλακώσει το αποτέλεσμα θα πρέπει να έχει τη μορφή πηχτού χυλού αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Τοποθετούμε στον κάδο του μπλέντερ και αλέθουμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο καθώς αλέθουμε ,και τέλος αλατίζουμε αν χρειαστεί.

Για χοιρινό Απάκι
Τοποθετούμε ένα τηγάνι στην φωτιά και όταν κάψει προσθέτουμε το ελαιόλαδο , το σκόρδο και το σοτάρουμε ελαφριά προσθέτουμε το απάκι ( εάν θέλουμε μπορούμε να σβήσουμε με λίγο κρασί λευκό ) μόλις πάρει λίγο και βγάλει τα αρώματα του το αφαιρούμε από την φωτιά . Το προσθέτουμε στην φάβα μαζί με το καραμελωμένο κρεμμύδι και την ρίγανη.


Καλή επιτυχία !!

Ο Στράτος Ιωσηφέλης είναι Σεφ και διδάσκει στα ΙΕΚ PRAXIS. Δείτε τι ακριβώς έχει κάνει στον σύνδεσμο:

http://www.iekpraxis.gr/ekpaideyths/stratos-iosifellis

Δείτε και το κανάλι μας στο YouTube και αν σας αρέσει κάντε μια 

(2 votes)

Leave a comment