Logo
Print this page
Χυλοπίτες Μεσοτόπου με σάλτσα μπολονέζ και Βολάκι Άνδρου

Χυλοπίτες Μεσοτόπου με σάλτσα μπολονέζ και Βολάκι Άνδρου

Υλικά:

15γρ  ελαιόλαδο

10 γρ  βούτυρο

100 γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο

150 γρ καρότο τριμμένο στο τριφτή

50 γρ  σέλερι τριμμένο στο τριφτή

60 γρ πράσο ψιλοκομμένο

2 τμχ  σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

100  γρ. πανσέτα ψιλοκομμένη

500γρ  κιμάς μοσχαρίσιος

150 γρ  λευκό ξηρό κρασί

- 500 ml γάλα φρέσκο πλήρες

300γρ  ντοματίνια  ψιλοκομμένα μαζί με το χυμό τους

- 250 ml ζωμό κοτόπουλο ή μόσχου

Αλάτι /Πιπέρι

Τρόπος εκτέλεσης :

Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο. Μόλις το βούτυρο λιώσει προσθέτουμε σε δόσεις τον κιμά για να σοταριστεί -και όχι να βράσει- στα υγρά του. Αφού πάρει το καφέ χρώμα όλο το κρέας μαγειρεύουμε για 10 λεπτά παρατηρώντας το φαγητό μας να μην κολλήσει. Μόλις βλέπουμε να κολλάει ανακατεύουμε λίγο και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Θέλουμε ο κιμάς να καραμελώσει και όχι να βράσει.

Μετα προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, το σέλερι ,πράσο  και το αλάτι και σοτάρουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτουμε επίσης την πανσέτα και συνεχίζουμε για 5 λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ .

Προσθέτουμε το γάλα, το ζωμό, τις ντομάτες με το χυμό τους και αλατοπίπερο. Αφήνουμε να βράσει και χαμηλώνουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για να σιγοβράσει μισό σκεπασμένο για περίπου 4 ώρες ενώ ανακατεύουμε πού και πού. Αν κολλάει το φαγητό προσθέτουμε ελάχιστο νερό ή ζωμό. Στο τέλος η σάλτσα μας θα είναι πολύ πηχτή. Πριν αφαιρέσουμε από τη φωτιά δοκιμάζουμε στο αλατοπίπερο.

Σερβίρουμε  Χυλοπίτες Μεσοτόπου (Αγροτοτουριστικός Συνεταιρισμός Γυναικών Μεσοτόπου Λέσβου)  ή  οποιοδήποτε άλλο ζυμαρικό και τριμμένο Βολάκι Άνδρου για γαρνιτούρα.

Καλή επιτυχία !!!

 

Ο Στράτος Ιωσηφέλης είναι Σεφ και διδάσκει στα ΙΕΚ PRAXIS. Δείτε τι ακριβώς έχει κάνει στον σύνδεσμο:

http://www.iekpraxis.gr/ekpaideyths/stratos-iosifellis

 

 

(4 votes)
Η Αναδημοσίευση υλικού που συμπεριλαμβάνεται στον ιστότοπο, επιτρέπεται μόνο με την προϋπόθεση ότι αναφέρεται η προέλευση του περιεχομένου και υπάρχει ενεργός σύνδεσμος προς τη σελίδας μας!