Displaying items by tag: Συνταγές

Τα μελομακάρονα

Ζύμη:

265γρ ηλιέλαιο

20γρ κονιάκ

ξύσμα 1 πορτοκάλι

180γρ χυμό πορτοκάλι

2γρ σόδα

2γρ αμμωνία

2 πρέζα κανέλα σε σκόνη

1 πρέζα γαρίφαλο σε σκόνη

15γρ ζάχαρη άχνη

600γρ αλεύρι μαλακό

Σιρόπι:

700γρ ζάχαρη

100γρ μέλι ανθέων ή θυμαρίσιο

500γρ νερό

1 φλούδα πορτοκάλι

2 κούπες καρύδια χοντροαλεσμένα

Τροπος Εκτελεσης :

Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι να βράσουν εκτός από το μέλι, μόλις το σιρόπι πάρει μια βράση το βγάζουμε από την φωτιά κ προσθέτουμε το μελι μας κ ανακατεύουμε.

Προθερμαινουμε τον φούρνο μας στους 190° στον αέρα

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και τα ανακατεύουμε ολα μαζί.

Συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα με τα υγρά μέσα στο αλεύρι και ανακευτουμε απαλά για λιγα δευτερόλεπτα.

Πλάθουμε τα μελομακαρονα σε ότι σχήμα μας αρέσει κ ψήνουμε για 25 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα (στο ταψί μας έχουμε στρώσει μια λαδόκολλα)

Μόλις είναι έτοιμα τα ρίχνουμε μέσα στο σιρόπι μας για 2 με 3 λεπτά αν θέλουμε να γίνουν πιο σιροπιαστα αλλιώς τα αφήνουμε λιγότερο.

Τα πασπαλίζουμε με μέλι κ καρύδια καλή απόλαυση!!

Ο Στράτος Ιωσηφέλης είναι Σεφ και διδάσκει στα ΙΕΚ PRAXIS. Δείτε τι ακριβώς έχει κάνει στον σύνδεσμο:

http://www.iekpraxis.gr/ekpaideyths/stratos-iosifellis

 

 

Δίπλες

Υλικά:

Ζύμη

150γρ νερό

200γρ αυγά

35γρ ούζο

3γρ ξύσμα πορτοκαλιού

1 πρέζα βανίλια

650γρ αλεύρι δυνατό

7γρ μπέικιν πάουντερ

15γρ ζάχαρη

1 πρέζα αλάτι

Σιρόπι

570γρ νερό

1 κιλό ζάχαρη

300γρ μέλι

250 γρ. καρύδια

1 κ.σ. Κανέλα

Τρόπος Εκτέλεσης:   

Σπάμε τα αυγά σε μια μπασινά , τα χτυπάμε, ρίχνουμε το ποτό , μετά το αλάτι και τη ζάχαρη, ενώ χτυπάμε όλα αυτά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Κρατάμε λίγο από αλεύρι στην άκρη. Κάνουμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών. Ζυμώνουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι, μέχρι να έχουμε μια πολύ σφιχτή ζύμη. Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε για 1 ώρα.

Βάζουμε μπόλικο λάδι σε μια κατσαρόλα να κάψει.Κόβουμε τη ζύμη μας σε μεγάλες ροδέλες και μετά ξανά στη μέση.  

Παίρνουμε μια ροδέλα. Την πατάμε λίγο με το χέρι. Βάζουμε τη μηχανή για τα ζυμαρικά (χοντρό) και περνάμε το ζυμάρι από μέσα. Το περνάμε όσος φορές χρειάζεται μέχρι να εχουμε   πλέον μια πολύ μακριά και λεπτή λωρίδα ζύμης.

Κόβουμε τις λωρίδες μας στο σχήμα που θέλουμε .Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης από αυτά που κόψαμε. Το ανοίγουμε λίγο με τα χέρια και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Το γυρνάμε αμέσως και από την άλλη πλευρά. Μετά το τσιμπάμε από τη μια άκρη με ένα πιρούνι και το γυρνάμε γύρω γύρω για να πάρει το στρογγυλό σχήμα. Θέλει γρήγορες κινήσεις .

Για να τηγανιστούν, τις κρατάμε λιγο με το πιρούνι μας κάτω από το λάδι. Δεν θέλει πολύ, ίσα να πάρουν λίγο χρώμα. Μετά τις αφήνουμε όρθιες σε ένα ταψάκι να φύγει λίγο λάδι.

Αφού φτιάξουμε τις δίπλες μας, κάνουμε το σιρόπι. Σε μεγαλούτσικη κατσαρόλα βράζουμε πρώτα τη ζάχαρη με το νερό για λίγο. Μετά προσθέτουμε το μέλι.

Το σιρόπι θα αφρίσει. Πρέπει να το ξαφρίσουμε. Όταν είναι έτοιμο (βράσει για λίγο δηλαδή), σβήνουμε το μάτι, αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω.

Βάζουμε μέσα στο σιρόπι μία μία δίπλα, τη γυρνάμε καλά και μετά τις βάζουμε στο ταψί.

Έχουμε ανακατέψει το καρύδι με την κανέλα.

Σε κάθε στρώση από δίπλες ρίχνουμε καρυδάκι λοιπόν από πάνω και έτοιμες οι δίπλες μας.

Ο Στράτος Ιωσηφέλης είναι Σεφ και διδάσκει στα ΙΕΚ PRAXIS. Δείτε τι ακριβώς έχει κάνει στον σύνδεσμο:

http://www.iekpraxis.gr/ekpaideyths/stratos-iosifellis

 

 

Αυθεντικές σεφταλιές με αρνίσιες μπόλιες και κανέλα

Υλικά
1500 γρ. χοιρινός κιμάς από σπάλα ή μπούτι άπαχο
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε πολύ μικρά κυβάκια
4 ντομάτες τριμμένες χωρίς τα ζουμιά τους (στραγγισμένες)
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. αλάτι
1/2 κ.γ. πιπέρι
1/2 κ.γ. κανέλα
1 κιλό αρνίσιες μπόλιες
 
Βήματα
1
Ο χοιρινός κιμάς θα πρέπει να είναι περασμένος μία φορά από τη μηχανή. Να προτιμήσετε άπαχη σπάλα ή μπούτι γιατί οι σεφταλιές έχουν απ’ έξω τους τυλιγμένη την αρνίσια μπόλια.
2
Σε μία λεκάνη βάλτε τον κιμά, το κρεμμύδι, τη ντομάτα, το μαϊντανό και τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώστε το μείγμα όσο γίνεται καλύτερα για 10 λεπτά.
3
Βάλτε το μείγμα του κιμά στο ψυγείο για 2 ώρες να σφίξει.
4
Η μπόλια πρέπει να μπει σε χλιαρό νερό για να χαλαρώσει και να μπορέσετε να την δουλέψετε (να ανοιχτούν και να κοπούν σε κομμάτια για να περιτυλίξουν τη σεφταλιά)
Πλάστε τη σεφταλιά σε μακρόστενα σουτζουκάκια και περιτυλίξετε τα με την μπόλια ένα ένα.
5
Όταν τα τελειώσετε όλα, βάλτε τα στο ψυγείο πριν τα ψήσετε στα κάρβουνα και σε χαμηλή φωτιά.
 
 
Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!
 
 
 

Γαλοτύρι Λάρισας με γιαούρτι και φρέσκο γάλα

Υλικά
1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό, πλήρες
100 ml γάλα πλήρες
500 γρ. φέτα Ελασσόνας, τριμμένη
1 κ.γ. χοντρό αλάτι θαλασσινό
 
Βήματα
1
Προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα γυάλινο μπολ και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
2
Αφήστε το να μείνει για 3 έως 4 ημέρες ανακατεύοντας τρεις με τέσσερις φορές κάθε μέρα.
3
Απλώστε το σε μία φέτα φρυγανισμένο ψωμι ή συνοδέψτε τα κρεατικά σας κυρίως ψητά και σχαρας.
 
 
Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!
 
 
 
 

Πίτσα σπαγγέτι με πεπερόνε και παρμεζάνα

Υλικά
1/2 κ.γ. αλάτι
1 πακέτο λουκάνικα
30 περίπου φέτες πεπερόνι ή γαλοπούλα
1 βάζο ντομάτα και βασιλικό
1/4 φλυτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
1 πακέτο τρία τυριά
 
Βήματα
1
Βράζουμε τα μακαρόνια με 1/2 κουταλάκι αλάτι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Στραγγίζετε καλά και τοποθετήστε το σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί 13- x 9 ιντσών.
2
Βάζουμε τα λουκάνικα σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, 5 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και δεν είναι πλέον ροζ. Στραγγίζουμε τα πολλά λάδια Προσθέστε στο τηγάνι το πεπερόνι, σε μέτρια-υψηλή θερμότητα, ανακατεύοντας περιστασιακά, 4 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανή.
3
Βάζουμε το σπαγγέτι στο ταψί αφού πρώτα βάλουμε μια λαδόκολλα να προεξέχει ,το λουκάνικο και περιχύνουμε με τη σάλτσα ζυμαρικών πάνω λουκάνικο. Τακτοποιούμε κατά το ήμισυ της φέτες πεπερόνι ομοιόμορφα πάνω σάλτσα ζυμαρικών. Βάζουμε τα τυριά και τις υπόλοιπες φέτες πεπερόνι ομοιόμορφα πάνω από το τυρί. Καλύψτε με αντικολλητικό ή ελαφρά βουτυρωμένο φύλλο αλουμινίου.
4
Ψήνουμε στους 180 ° για 30 λεπτά, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήστε άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί και μόλις αρχίζει να ροδίσει.το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το βγάζουμε μαζί με την λαδόκολλα , το κόβουμε σαν πίτσα .
 
Tip* μπορείτε να αντικαταστήσετε τα υλικά με υλικά της αρεσκείας σας
 
 
Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!
 
 
 
 

Τηγανητό ψάρι με πατάτες με φιλέτα ψαριού και κουρκούτι μπύρας

Υλικά
1 κιλό φιλέτα μπακαλιάρου ή πέρκας
150 γρ. αλεύρι μαλακό
50 γρ. καλαμποκάλευρο
1 κ.σ. ζάχαρη
4 κ.σ. μπύρα ξανθιά
αλάτι
2 αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
6 κ.σ. γάλα
6 κ.σ. παγωμένο νερό
 
ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ
2 κ.σ. σάλτσα Worcestershire
χυμός από 1 λεμόνι
1 κ.σ. αγγλική μουστάρδα
 
Βήματα
1
Αναμιγνύουμε τα υλικά της μαρινάδας και περιχύνουμε με αυτή τα φιλέτα ψαριού. Αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου μια ώρα.
2
Χωρίζουμε τα αυγά και χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα.
3
Αναμιγνύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι.
4
Προσθέτουμε τη μπύρα και τους κρόκους χτυπημένους, ανακατεύουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό και το γάλα.
5
Διπλώνουμε τη μαρέγκα στο μίγμα αλευριού και αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο.
6
λευρώνουμε τα φιλέτα, τα βουτάμε στο κουρκούτι και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες.
 
 
Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!
 
 
 
 
 

Χοιρινό ζαμπόν σε αλμη

Υλικά
1 μπούτι χοιρινό χωρίς κόκκαλο, περίπου 3 κιλά (καθαρισμένο από τα περιττά λίπη του)
1 μείγμα μπαχαρικών με καπνιστή πάπρικα, κάρυ, πιπέρι μαύρο ή μπαχαρικά κατά βούληση.
 
ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΛΜΗ
6 κ.σ. μέλι
6 κ.σ. αλάτι
8 φλυτζάνια χλιαρό νερό
κρεμμύδι σε σκόνη και σκόρδο κατά βούληση
 
Βήματα
1
Κόβουμε το χοιρινό μπούτι σε δύο μακρόστενα κομμάτια και το βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη.
2
Ετοιμάζουμε την άλμη, διαλύουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Την προσθέτουμε στη λεκάνη με τα κομμάτια κρέατος και τα αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες .
3
Βγάζουμε τα κρέατα από την άλμη και τα σκουπίζουμε καλά. Πουδράρουμε με τα μπαχαρικά μας.
4
Βάζουμε το κάθε κομμάτι στο δυχτάκι ή το δένουμε με σπάγγο ψησίματος πολύ καλά.
5
Τα τοποθετούμε στη σχάρα του φούρνου μας βάζοντας ένα ταψί από κάτω για τα υγρά και ψήνουμε στον αέρα στους 145 με 150 βαβμούς για δύο ολόκληρες ώρες, αναλόγως με το φούρνο, να κάνει μια ωραία κρούστα.
 
Κόψτε το σε λεπτές φέτες και συνοδέψτε το με τυριά η σαλάτες .
 
 
Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!
 
 
 
 

Σαλάτα με ωμά παντζάρια, καρότο και ξηρούς καρπούς

Υλικά
3 φλ. ωμά παντζάρια, ψιλοκομμένα ή ζουλιέν(λωρίδες)
3 φλ. καρότα ψιλοκομμένα σε ζουλιέν(λωρίδες )
2 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα μάραθο
½ φλ. καβουρδισμένα αμύγδαλα φιλέ
½ φλ ψημένους ηλιόσπορους
¼ φλ. ψημένο σουσάμι
1/2 μάτσο μαϊντανό
 
ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΣΑΛΑΤΑΣ:
Το ξύσμα και το χυμό από ένα πορτοκάλι
3 κ.σ. χυμό λεμονιού
3 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 πρέζα τσίλι
Αλάτι και πιπέρι
 
ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ:
¾ φλ. γιαούρτι πλήρες
¼ φλ. κρέμα γάλακτος
2 κ.γ. χυμό λεμονιού
2 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα μάραθου
 
Βήματα
1
Βάλτε το παντζάρι το καρότο και ψιλοκομμένο μάραθο στην σάλτσα της σαλάτας και αφήστε τα να μουλιάσουν (μαριναριστούν )για 10 λεπτά. Αυτό μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και να τα αφήσετε στο ψυγείο.
2
Καβουρδίστε όλους τους ξηρούς καρπούς ξεχωριστά και αφήστε στην άκρη.
3
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
4
Ανακατέψτε τα υλικά της σάλτσας γιαουρτιού και βάλτε την σε ένα μπολ μέχρι να την χρησιμοποιήσετε.
5
Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε τη σαλάτα, βάλτε μια χούφτα φύλλα ρόκας στο κάτω μέρος μιας πιατέλας ή μπολ. Ρίξτε ¾ των σπόρων καθώς και το μαϊντανό.
6
Γαρνίρετε με τους υπόλοιπους σπόρους και ξηρούς καρπούς και σερβίρετε ρίχνοντας την σάλτσα γιαούρτι.
 
 
Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!
 
 
 
 

Κεφτές του πασά με δύο κιμάδες

Υλικά
1 κιλό κιμάς (1/3 αρνί, 2/3 μοσχάρι)
1/2 κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. μαϊντανό
2 αυγά
1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
1 κ.γ. πάπρικα
1 κ.σ. κύμινο
1/2 κ.γ. τσιμένι τριμμένο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
 
ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΣΚΟΡΔΟΠΑΤΑΤΑΣ
500 γρ. πατάτες
1/3 φλιτζανιού γάλα
2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο
80 γρ. κασέρι
αλάτι
λευκό πιπέρι
 
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
3 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. πολτό ντομάτας
2 ντομάτες
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλο
1 κ.σ. μαϊντανό
 
Βήματα
1
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό, πολτοποιούμε τις σκελίδες σκόρδου και τρίβουμε το κασέρι. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα σπόρια και τις ψιλοκόβουμε.
2
Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά με τον κιμά και ζυμώνουμε καλά με βρεγμένα χέρια. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3
ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ
Ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και διατηρούμε το μίγμα χλιαρό. Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό και στραγγίζουμε. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο μαζί με το σκόρδο για ένα λεπτό, προσθέτουμε τις πατάτες, το μίγμα του γάλακτος και καρυκεύουμε. Στη συνέχεια πολτοποιούμε τις πατάτες.
4
Με βρεγμένα χέρια χωρίζουμε τον κιμά σε μερίδες, τον πλάθουμε σε μπιφτέκια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. Τα χαράζουμε σταυρωτά, κάνουμε ένα βαθούλωμα στο κέντρο με τον αντίχειρα και το γεμίζουμε με τον πουρέ. Τέλος πασπαλίζουμε με κασέρι.
5
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά.
6
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τον ντοματοπολτό, τις ντομάτες, τον ζωμό και αφήνουμε το μίγμα να βράσει για 3 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια.
7
Αδειάζουμε τη σάλτσα γύρω άπο τους κεφτέδες (χωρίς να περιχύσουμε τον πουρέ). Πασπαλίζουμε με μαϊντανό.
 
 
Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!
 
 
 
 

Τζατζίκι αβοκάντο με κολίανδρο και δυόσμο

Υλικά
250 γρ. πλήρες γιαούρτι
1 ολόκληρο ώριμο αβοκάντο, σπασμένο με ένα πιρούνι
3 αγγούρια μεσαίου μεγέθους, τριμμένα και στραγγισμένα.
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
3-4 κουταλάκια φρεσκοκομμένο κόλιανδρο (προαιρετικά)
1 κ.σ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο ή μέντα
χυμό από μισό λεμόνι
αλάτι
 
Βήματα
1
Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε.
Για να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα, τοποθετήστε το στο ψυγείο για 3-4 ώρες πριν το σερβίρετε.
 
 
Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!
 
 
 
Subscribe to this RSS feed