Displaying items by tag: Γαλακτοκομικά

Αγρόκτημα Κούλελης - Mια φάρμα στη Θεσσαλονίκη με βάση το λούπινο

Αγρόκτημα Κούλελης - Mια φάρμα στη Θεσσαλονίκη με βάση το λούπινο

Στην περιοχή αυτή όπου παραδοσιακά παράγεται γιαούρτι (Δορκάδα), το αγρόκτημα εδώ και κάποια χρόνια καλλιεργεί λούπινα ως τροφή για τα γαλακτοπαραγωγικά του πρόβατα.
Σε ένα αγρόκτημά που καλύπτει 500 στρέμματα θα μάθουμε πώς και γιατί καλλιεργούμε λούπινα.
Τα λούπινα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεϊνες και η καλλιέργειά τους μας επιτρέπει να είμαστε αυτάρκεις χωρίς να εξαρτώμαστε από την εισαγόμενη ή/και τη μεταλλαγμένη σόγια.
Πρόκειται για μία καλλιέργεια με χαμηλό κόστος (δεν χρειάζονται νερό, λιπάσματα ή ζιζανιοκτόνα), βοηθούν στην καλή υγεία των ζώων και το τελικό προϊόν έχει τέλεια γεύση!
Σύμφωνα με την Greenpeace, στην Ελλάδα, παλαιότερα, καλλιεργούνταν κυρίως το λευκό, ντόπιο, πικρό λούπινο, το οποίο ύστερα από την κατάλληλη αποπίκρυνση καταναλωνόταν από ανθρώπους και ζώα. Η καλλιέργεια γινόταν κυρίως σε Πελοπόννησο, Κρήτη και Αιτωλοακαρνανία.
Σήμερα η καλλιέργειά του επανέρχεται με εισαγόμενες και λιγότερο πικρές ποικιλίες -κυρίως από Ιταλία- με μεγαλύτερη εξάπλωση στη Βόρεια Ελλάδα. Τις δεκαετίες του ’60 και του ’70 η καλλιέργεια του λούπινου, όπως και των υπόλοιπων κτηνοτροφικών πρωτεϊνούχων φυτών (ρεβίθι, μπιζέλι, κουκί), εγκαταλείφθηκε και αντικαταστάθηκε από την εισαγόμενη σόγια, η οποία στο μεγαλύτερο ποσοστό της είναι μεταλλαγμένη.
 
Οι παλαιότεροι αποκαλούσαν το λούπινο «το κρέας του φτωχού», λόγω της υψηλής περιεκτικότητας των καρπών του σε πρωτεΐνη, και το έτρωγαν όπως τα όσπρια ή ωμό.
Συχνά ξεπίκριζαν το λούπινο με εμβάπτιση στη θάλασσα ή με καβούρδισμα. Ο καρπός του αποτελεί επίσης πλούσια πηγή ασβεστίου, σιδήρου, μαγνησίου και φωσφόρου.
 
 
 
 
Γαλακτοκομικά "Βασίλας"

Γαλακτοκομικά "Βασίλας"

Ο κύριος όγκος των τυριών που παράγονται είναι το παραδοσιακό λαδοτύρι της Λέσβου.
Επίσης, παράγονται φέτα, γραβιέρα, γιαούρτι, μυτζήθρα ξερή και ανθότυρο.
Στα παραπάνω προσθέστε και τον παραδοσιακό τραχανά της Λέσβου. Όλα τυποποιούνται σε αεροστεγείς συσκευασίες, μικρές και μεγάλες, ώστε να εξυπηρετούν όλες τις απαιτήσεις των καταναλωτών.
Δύο είναι τα στοιχεία που κάνουν τα προϊόντα μας να ξεχωρίζουν από άλλα τυροκομικά προϊόντα της Λέσβου.
Το πρώτο είναι ότι για την παραγωγή τους χρησιμοποιείται αποκλειστικά πρόβειο γάλα. Αυτή η διαφορά είναι αισθητή στη γεύση της φέτας, η οποία είναι απαλή και απόλυτα ισορροπημένη. Η συνήθως υπόξινη γεύση μόλις που γίνεται αισθητή.
Η μη χρησιμοποίηση κατσικίσιου γάλακτος έχει ως αποτέλεσμα η φέτα και το λαδοτύρι "Βασίλα" να είναι ομοιογενή με ελάχιστες τρύπες.
Επίσης μεγάλη εντύπωση κάνει το ότι οι διαφορές στις γεύσεις των σκληρών τυριών είναι αισθητές. Σε αντίθεση με την ομογενοποίηση των γεύσεων όλων των σκληρών τυριών που παρατηρείται τα τελευταία χρόνια.
Το δεύτερο στοιχείο που κάνει τα τυριά "Βασίλα" να ξεχωρίζουν είναι ότι παράγονται πάντα από φρέσκο γάλα. Κι αυτό γιατί τα πρόβατα που εκτρέφουμε παράγουν γάλα καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου. Αυτό έχει επιτευχθεί με τον προσεκτικό προγραμματισμό των γεννήσεων.
Έτσι το τυροκομείο τροφοδοτείται σταθερά όλο το χρόνο με γάλα, η παραγωγή των τυριών δεν παρουσιάζει μεγάλες εξάρσεις και μεγάλες κάμψεις κι αυτό έχει ως συνέπεια να επιτυγχάνεται υψηλή ποιότητα σε όλα τα προϊόντα. Τα τυριά δε που παράγονται, δε μένουν στο ξηραντήριο και τον ψυκτικό θάλαμο για περισσότερο χρονικό διάστημα από όσο είναι απαραίτητο.
 
 
 
 
ΚΑΖΑΝ ΝΤΙΠΙ-Οικογένεια Μπέκα

ΚΑΖΑΝ ΝΤΙΠΙ-Οικογένεια Μπέκα

Πολίτικες ιστορίες ανακαταμένες στο ίδιο καζάνι με θρύλους, έρωτες και βουβαλινό γάλα.
Το Καζάν Ντι Πι αποτέλεσε μία εφεύρεση του ιμάμη, αρκετούς αιώνες πριν, όταν έκαψε το βουβαλινό γάλα και για να μη δεχτεί την τιμωρία του Σουλτάνου, το αποκάλεσε «καζάν ντι πι», ο «πάτος του καζανιού», αποτελώντας έκτοτε τον «νονό» μίας γευστικής τελετουργίας.
Οι ρίζες της Πολίτικης συνταγής έχουν μείνει αναλλοίωτες και στην Οικογένεια Μπέκα, η οποία είναι η μοναδική που το παρασκευάζει στην Ελλάδα με βουβαλινό γάλα, ακολουθώντας πιστά τον θρύλο και δημιουργώντας ένα επιδόρπιο με πιστούς οπαδούς εντός και εκτός συνόρων.
 
 
 
 
Γαλακτοκομικός παράδεισος

Γαλακτοκομικός παράδεισος

Η οικογένεια Λακαφώση, κτηνοτρόφοι από την περιοχή του Λιδωρικίου, που μετακινήθηκαν με τα πόδια, μαζί με τα κοπάδια τους το 1949 στη Βόρεια Αττική, πατάει γερά στην ελληνική παράδοση και, στο εργαστήριό της στη Σταμάτα, δημιουργεί μικρής –όπως συμβαίνει με κάθε χειροποίητο και αυθεντικό προϊόν– παραγωγής γαλακτοκομικά προϊόντα που θυμίζουν (σε συσκευασίες και γεύση) χωριό.

Κι όταν η λέξη «χωριό» δεν μένει στα λόγια (του μάρκετινγκ), αλλά αποδεικνύεται στην πράξη, αξίζει να την επιβραβεύεις.

Στα ψυγεία του Λακαφώση, εκτός από το απίθανο γίδινο γιαούρτι του (από τα πιο παραδοσιακά και νόστιμα της Αθήνας) θα βρείτε, επίσης, γιαούρτι πρόβειο (με την πέτσα του), γιαούρτι αγελαδινό, εξαιρετικές κρέμες, ρυζόγαλο, ξυνόγαλο, γαλοτύρι, ανθότυρο, βούτυρο και ένα εξαιρετικό παγωτό σε 4-5 γεύσεις. Όλα φρέσκα, εννοείται, και δικής του παραγωγής.

 

  

  

 

Πρόβειο γιαούρτι της Farma Τσέλλος

Πρόβειο γιαούρτι της Farma Τσέλλος

Η εταιρεία Φάρμα Τσέλλος Ο.Ε. δραστηριοποιείται στον κλάδο της αγροκτηνοτροφίας για πάνω από 50 χρόνια.
Βρίσκεται στις πλαγιές του όρους Σφίγγα, λίγα χιλιόμετρα έξω από την Θήβα στο χωριό Βάγια.
Σε μία έκταση περίπου 700 στεμμάτων υπάρχουν τα κτήματα και οι σταβλικές εγκαταστάσεις της οικογένειας Τσέλλου.
Στον στάβλο σταβλίζονται  περίπου 250 διαλεγμένα  χιώτικα πρόβατα.
Το γάλα συλλέγεται καθημερινά και μεταφέρεται στο εργαστήριο με «ευλάβεια» για την παραγωγή των προϊόντων της οικογένειας.
Στόχος τους είναι να δοκιμάσει ο καταναλωτής τις παλιές ξεχασμένες γεύσεις, που έχουν χαθεί εδώ και πολλά χρόνια, φτιαγμένες με αγάπη και μεράκι  αλλά πάνω από όλα  ποιοτικές.
Ένα από τά προϊόντα πού παράγει η Φάρμα Τσέλλος είναι το παραδοσιακό  γιαούρτι με πέτσα, δροσερό και κρεμώδες.
 
Γιαούρτι σακούλας.
Όλα τα προϊόντα της οικογένειας Τσέλλου είναι φτιαγμένα αποκλειστικά από φρέσκο πρόβειο ποιοτικό γάλα.
 
 
 
 
 
 
 
 
Κασέρι παλαίωσης, Προίκα

Κασέρι παλαίωσης, Προίκα

Σήμερα τα πράγματα είναι τελείως διαφορετικά και λίγοι πια γνωρίζουν ότι το κασέρι πρέπει να είναι παλιό και να καταναλώνεται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, γιατί τότε μπορεί να απολαύσει κανείς όλα τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά.
Η πλήρης ωρίμανση και η σωστή θερμοκρασία απελευθερώνουν γεύσεις που κάνουν το κάθε τυρί να είναι μοναδικό.
 
Γι’ αυτούς που νοσταλγούν εκείνες τις μοναδικές γεύσεις παλαιώσαμε μικρά κεφάλια κασεριών βάρους 1 κιλού για περισσότερο από ένα χρόνο και σας προτείνουμε να το απολαύσετε, μόνο βέβαια αν είστε απ΄ αυτούς που ζητάνε κάτι πολύ πιο πάνω απ’ ότι η τηλεόραση τους προτείνει.
Είναι ένα τυρί φτασμένο στο ιδανικό σημείο ωρίμανσης με έντονη προσωπικότητα και τελείως δικό του χαρακτήρα. Διατίθεται σε μικρά κεφαλάκια του ενός κιλού ή σε τεμάχια ορθογώνια και σφήνας μικρότερου βάρους.
 
ΠΟΙΟΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ Υγρασία 42,5%, Λίπος 42%, Πρωτεΐνες 25,8%, Αλάτι 3,1% PH 5,7%
 
 
 
 
 
 
Τό Βασιλοτύρι της ΗΠΕΙΡΟΥ

Τό Βασιλοτύρι της ΗΠΕΙΡΟΥ

Στην Ήπειρο, δύο φίλοι έφτιαξαν το σύγχρονο τυροκομείο «Ζαγόρι» και με δική τους συνταγή παράγουν το βασιλοτύρι, ένα τυρί που έχει ήδη κατακτήσει την ελληνική αγορά.
Το τυροκομείο «Ζαγόρι» βρίσκεται στα όρια των ∆ήμων Πωγωνίου και Ζαγορίου.
Είναι μια σύγχρονη επιχείρηση παραδοσιακών γαλακτοκομικών προϊόντων.
Ο Χρήστος Μπούτσικος και ο Αντώνης Ντούμας, δύο φίλοι, αποφάσισαν το 2006 να ασχοληθούν με την παραγωγή τυροκομικών προϊόντων.
Διατηρώντας σταθερές συνεργασίες με παραγωγούς γάλακτος για περισσότερα από 18 χρόνια και «πατώντας» πάνω στις παλιές συνταγές της οικογένειας για γιαούρτι και γαλοτύρι, παράγουν σήμερα σε μια απόλυτα εκσυγχρονισμένη μονάδα πρόβειο, αγελαδινό και στραγγιστό γιαούρτι, ΠΟΠ γαλοτύρι και φέτα, βούτυρο γάλακτος και βασιλοτύρι, ένα αλοιφώδες αιγοπρόβειο τυρί βασισμένο σε δική τους, μοναδική συνταγή.
Με τη γνήσια συνταγή: από αιγοπρόβειο γάλα, το οποίο στραγγίζεται στην παραδοσιακή τσαντήλα (υφασμάτινη  και ωριμάζει αργά...
 
 
 
 
 
 
Ταλαγάνι Αποστόλου [βίντεο]

Ταλαγάνι Αποστόλου [βίντεο]

Είναι ιδανικό για τη σχάρα, αλλά μαγειρεύεται και με πολλούς, δημιουργικούς τρόπους.
 
Λόγω της σύστασής του, όταν ψήνεται στη σχάρα, διατηρεί την έντονη γεμάτη γεύση, τα πλούσια αρώματά του και τις διακριτικές πινελιές δυόσμου που το χαρακτηρίζουν. Το πιο εντυπωσιακό όμως είναι ότι ψήνεται χωρίς να λιώνει, αποκτώντας μαστιχωτή υφή χωρίς να χάνει το σχήμα του.
 
Ψήνεται εύκολα και γρήγορα σε σχάρα ή αντικολλητικό τηγάνι και απολαμβάνεται είτε μόνο του, ως εξαιρετικός μεζές για το κρασί, το ούζο και το τσίπουρο, είτε σε σαλάτες, σνακς και ό τι άλλο φανταστείτε!
 
Το Ταλαγάνι έχει τον δικό του ξεχωριστό χαρακτήρα που του έχει χαρίσει μέχρι σήμερα 3 βραβεία σε εθνικούς και διεθνείς διαγωνισμούς, ενώ το προτιμούν διάσημοι σεφ κι εστιατόρια σε όλη την Ελλάδα.
 
*Πήρε το όνομά του  από την παραδοσιακή, χειμερινή κάπα των βοσκών, το ταλαγάνι.  
 
 
 
 
 
Γάλα γαϊδούρας, Φάρμα Μετσόβου

Γάλα γαϊδούρας, Φάρμα Μετσόβου

Στην ευρύτερη περιοχή της κωμόπολης του Μετσόβου Ιωαννίνων, στον οικισμό Χρυσοβίτσας, και σε μια έκταση 18 στρεμμάτων σε απάνεμη πλαγιά, βρίσκεται η ΦΑΡΜΑ ΜΕΤΣΟΒΟΥ.
Σε αυτή την άκρη σχεδόν της ελληνικής γης, γεννήθηκε και αναπτύχθηκε από τον Οκτώβριο του 2014 η συγκεκριμένη επιχείρηση, με πολύ μεράκι και ζήλο, αλλά και με ευαισθησία προς
το περιβάλλον που την φιλοξενεί, κυρίως όμως προς τα συμπαθητικά τετράποδα, τα γαϊδουράκια μας, τα οποία εκτρέφονται με αγάπη και μεγάλη φροντίδα για την παραγωγή του πολύτιμου προϊόντος που μπορούν να μας προσφέρουν, το γάλα τους.
Τα εξήντα (60) ζώα που εκτρέφονται στον χώρο, είναι έτοιμα να προσφέρουν υψηλής ποιότητας φρέσκο παστεριωμένο γάλα, ελεγμένο από πιστοποιημένο εργαστήριο, στο οποίο εμπεριέχονται όλα εκείνα τα θρεπτικά συστατικά, που έχουν καταστήσει το γάλα γαϊδούρας το αμέσως πιο πολύτιμο διατροφικό προϊόν, ως προς τη σύνθεσή του και τα χαρακτηριστικά του, μετά το μητρικό γάλα.
 
 
 
 
 
Βουβαλινό βούτυρο, Οικογένεια Μπέκα

Βουβαλινό βούτυρο, Οικογένεια Μπέκα

Κέρδισε επάξια μία θέση στο τραπέζι σας, ενώ κατέκτησε και το βραβείο Gourmet «Καλύτερο Τυποποιημένο Προϊόν 2008-2009» από την εφημερίδα «Ελευθεροτυπία».

Γιατί αποτελεί ένα φυσικό προϊόν, παράγωγο του βουβαλινού γάλακτος που παρασκευάζεται με φροντίδα στη μονάδα μας.

Το βουβαλινό βούτυρο έχει κάθε λόγο να βρίσκεται στο καλάθι των αγορών σας.

Πλούσιο σε βιταμίνες, πρωτεΐνες, αντιοξειδωτικές ουσίες και ταυτόχρονα χαμηλό σε χοληστερόλη, αποτελεί μία γευστική πρόκληση και έναν σύμμαχο για την υγεία σας.

Μία ιδανική συντροφιά για ένα θρεπτικό πρωινό, ένα ταψί σιροπιαστά γλυκά και μαγειρικές επιδείξεις.

 

 

 

 

 

Subscribe to this RSS feed