Το Κερκυραϊκό Νούμπουλο Φουμικάδο, είναι άριστης ποιότητας προϊόν και φτιάχνεται σύμφωνα με την μυστική συνταγή της οικογένειας Λαβράνου.
Χοιρινό κρέας, μαριναρισμένο με μπαχαρικά και βότανα της Κερκυραϊκής γης, περασμένο σε έντερο και καπνισμένο με αρωματικά κλαριά του Νησιού όπως φασκόμηλο, φλησκούνι ξερό, σχοίνο, δάφνη κ.α.
Παραδοσιακό χοιρινό απάκι από την Κρήτη με γεύση από την καμινάδα.
Μια από τις τεχνικές που χρησιμοποιούσαν ήταν το ξίδιασμα και κατόπιν το κάπνισμα του χοιρινού κρέατος που έδινε προϊόντα όπως το απάκι και τα λουκάνικα.
Το κάπνισμα γίνονταν με την καύση αρωματικών κλαδιών από ελιά, κυπαρίσσι, πορτοκαλιά αλλά και την προσθήκη αρωματικών βοτάνων όπως δεντρολίβανο και ρίγανη.
Με την ίδια τεχνική παράγονται σήμερα στους πρόποδες των Λευκών Ορέων, στην επαρχία Αποκορώνου τα κρητικά καπνιστά «τσι καμινάδας γεύσεις» από τον Γιώργο Κωστάκη και την Χρυσή Κρητικού. Τρυφερό κρέας, βαθιά γεύση και εξαιρετικό κάπνισμα παραδίδουν ένα από τα πιο αξιόλογα κρητικά αλλαντικά.
Τρώγεται σκέτο με τη συνοδεία τσικουδιάς, προστίθεται σε ομελέτες, ζυμαρικά και σαλάτες.
«Καβουρμάς» κυριολεκτικά σημαίνει καβουρντισμένο. Η λέξη είναι γλωσσικό δάνειο από την τουρκική kavurmak-καβουρντίζω.
Το ελληνικό αντίστοιχο ρήμα είναι σιγοκαίω, σιγοψήνω, τσιγαρίζω, ψήνω ανακατεύοντας διαρκώς.
Ο καβουρμάς Sary παράγεται από βοδινό κρέας μαγειρεμένο, σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές από την Καππαδοκία.
Δεν περιέχει καθόλου συντηρητικά και παρασκευάζεται στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις της οικογένειας Σαρήμπογια, πιστοποιημένες κατά ISO και HACCP.
Η εκτροφή κουνελιού στην Κρήτη αποτελεί μια παραδοσιακή συνήθεια του τόπου, που κατατάσσει τους Κρήτες στην πρώτη θέση της κατά κεφαλήν κατανάλωσης κουνελιού παγκοσμίως.
Αυτό είναι το λουκάνικο κουνελιού της Φάρμας Αλεξανδράκη από το Μοναστηράκι Αμαρίου που βρίσκεται στο κέντρο του νομού Ρεθύμνης, στους πρόποδες του Ψηλορείτη.
Το λουκάνικο γίνεται από τα κουνέλια της φάρμας σε συνεργασία με την αλλαντοποιία Κασσάκη και για την παρασκευή του χρησιμοποιείται κόκκινο κρασί, κρητικό δίκταμο και παρθένο ελαιόλαδο ενώ καπνίζεται σε ξύλο οξιάς, που παντρεύεται με τον κόκκινο οίνο και δίνει βάθος στη βελούδινη γεύση του κουνελιού και την αρωματική επίδραση του δίκταμου.
Συνδυάζεται ιδανικά με όσπρια, χορταρικά.
![Καπνιστό χοιρινό, Ευβοιότοποι [βίντεο]](/media/k2/items/cache/eb9b7452cdc806568d2312ea5614a301_Generic.jpg)
Το αγρόκτημα των Ευβοιότοπων, όπως μαρτυρά και το όνομά τους βρίσκεται στην Εύβοια και παράγει κρέας ποιότητας με σαφή φιλοσοφία και όραμα.
Στην Βόρειο Εύβοια, αμέσως μετά το Μαντούδι και λίγο πριν την Αγία Άννα, βρίσκεται η σύγχρονη Κήρινθος. Η αρχαία Κήρινθος ήταν μία από τις επτά ευβοϊκές πόλεις που πήραν μέρος στην εκστρατεία της Τροίας.
Σήμερα, στο καταπράσινο ύψωμα της Κηρίνθου βρίσκεται το αγρόκτημα των Ευβοιότοπων που είναι επισκέψιμο και μπορεί κάποιος να δει την βιολογική εκτροφή των ζώων που μεγαλώσουν στο φυσικό τους περιβάλλον.
Ένα από τα νέα προϊόντα των Ευβοιότοπων είναι και οι φέτες καπνιστού χοιρινού που δοκίμασα πρόσφατα. Αρκετά μαλακό στο στόμα, με γεμάτη γεύση κρέατος και καπνιστή επίγευση διατηρεί μια τέλεια ισορροπία όπου οι γεύσεις αναδεικνύονται σταδιακά χωρίς να επικρατεί κάποια.
Τα καπνιστά φιλέτα σαλιγκαριών σε ελαιόλαδο και ξίδι αποτελούν μια όλο και περισσότερο αποδεκτή λιχουδιά.
Aν εξαιρέσουμε την Κρήτη, στην υπόλοιπη Ελλάδα τα σαλιγκάρια δεν έχουν την αποδοχή που τους αξίζει. Αν και πρόκειται για ένα πολύ θρεπτικό κρέας με αρκετή νοστιμιά, πολλές φορές η ψυχολογία αποδεικνύεται ισχυρότερη της γεύσης. Όχι πια όμως!
Όλο και περισσότερες εταιρείες, καλλιεργούν, επεξεργάζονται και προσφέρουν πλέον λιχουδιές σαλιγκαριών με υψηλή διατροφική αλλά και γευστική αξία.
Μια από αυτές είναι και η Escargot Al’ Arta, τα «σαλιγκάρια της Άρτας» δηλαδή, που παράγονται στην Φιλιππιάδα, λίγο έξω από την Άρτα στον δρόμο προς τα Ιωάννινα.
Τα καπνιστά φιλέτα είναι καθαρισμένα σαλιγκάρια helix aspera που έχουν καπνιστεί και κατόπιν τοποθετηθεί σε μαρινάδα από ελαιόλαδο, ηλιέλαιο, ξίδι και αλάτι. Δεν έχουν συντηρητικά και μετά το άνοιγμα τους θέλουν ψυγείο για 3 μέρες, αν και δεν θα χρειαστεί γιατί είναι πολύ νόστιμα. Συνοδεύουν τσίπουρο και κρασί ενώ μπορούν να μαγειρευτούν με ντομάτα ή σάλτσα από λεμόνι και λευκό κρασί.