Μαροκινό σακσούκα (shakshuka) με μανιτάρια και σπανάκι
Υλικά
1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μεγάλες κόκκινες ή κίτρινες πιπεριές, κομμένες σε ζάρια
2 φλιτζάνια μανιτάρια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κ.σ. τοματοπολτό
1 ½ κ.γ. αλεσμένο κύμινο
1/2 κ.γ. μπούκοβο
5 μεγάλες ώριμες ντομάτες (800γρ) ή 2 x 400γρ. κονσέρβες ψιλοκομμένες αποφλοιωμένες ντομάτες
3 φλιτζάνια σπανάκι baby ή κανονικό
Αλάτι και πιπέρι
4-6 ελεύθερης βοσκής αυγά
μαϊντανό ή κόλιανδρο, για το σερβίρισμα
Βήματα
1
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
2
Προσθέστε τις πιπεριές και συνεχίστε για ακόμη λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και οι πιπεριές.
3
Ρίξτε και τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ή δύο.
4
Προσθέστε την πάστα ντομάτας, το αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και το μπούκοβο και αφήστε το για περίπου 5 λεπτά ακόμα. Προσθέστε λίγο νερό αν στεγνώνει και γίνει πολύ παχύ.
5
Προσθέστε τις ντομάτες και το σπανάκι και αφήστε τα για 10 λεπτά ή έως ότου η σάλτσα είναι έτοιμη.
6
Κάντε λακουβίτσες μέσα στη σάλτσα και προσθέστε όμορφα τα αυγά, σιγομαγειρέψτε για 8 - 10 λεπτά μέχρι να ψηθούν.
7
Ανακατεύετε τα ασπράδια λίγο με τη σάλτσα και προσπαθήστε να μην σπάσουν οι κρόκοι. Αν έχετε καλύψτε με ένα άλλο τηγάνι ή ένα καπάκι το τηγάνι, τα αυγά θα ψηθούν πιο γρήγορα.
8
Βγάλτε με ένα μεγάλο κουτάλι τα αυγά με τη σάλτσα και σερβίρετε με μπόλικο ψωμί.
Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!
