Χοιρινό Απάκι, Τσι καμινάδας γεύσεις

Παραδοσιακό χοιρινό απάκι από την Κρήτη με γεύση από την καμινάδα.

Μια από τις τεχνικές που χρησιμοποιούσαν ήταν το ξίδιασμα και κατόπιν το κάπνισμα του χοιρινού κρέατος που έδινε προϊόντα όπως το απάκι και τα λουκάνικα.

Το κάπνισμα γίνονταν με την καύση αρωματικών κλαδιών από ελιά, κυπαρίσσι, πορτοκαλιά αλλά και την προσθήκη αρωματικών βοτάνων όπως δεντρολίβανο και ρίγανη.

Με την ίδια τεχνική παράγονται σήμερα στους πρόποδες των Λευκών Ορέων, στην επαρχία Αποκορώνου τα κρητικά καπνιστά «τσι καμινάδας γεύσεις» από τον Γιώργο Κωστάκη και την Χρυσή Κρητικού. Τρυφερό κρέας, βαθιά γεύση και εξαιρετικό κάπνισμα παραδίδουν ένα από τα πιο αξιόλογα κρητικά αλλαντικά.

Τρώγεται σκέτο με τη συνοδεία τσικουδιάς, προστίθεται σε ομελέτες, ζυμαρικά και σαλάτες.