Displaying items by tag: Δημήτρης Πολίτης

Στην κουζίνα η παραμικρή λεπτομέρεια παίζει το ρόλο της στη γεύση ενώ δεν είναι λίγες οι φορές που κάποια απλά πραγματα μπορούν να κάνουν τη διαφορά.

Το ζητούμενο για όλους εμάς που είτε μαγειρεύουμε σε μια επαγγελματική κουζίνα, είτε στο σπίτι μας το καθημερινό φαγητό, είναι να μπορούμε με αυτά τα απλά πράγματα να δημιουργήσουμε κάτι γρήγορο και νόστιμο.
Τα αρωματικά λάδια πραγματικά είναι κάτι που λατρεύω και προσωπικά τα χρησιμοποιώ κατα κόρον. Μπορούμε με μία μόνο κίνηση να δώσουμε έξτρα άρωμα και γεύση στο πιάτο μας, χωρίς να χρειάζεται να έχουμε ένα σορό υλικά στο ψυγείο μας ή χωρίς να χρειάζεται εκείνη την ώρα να καθαρίζουμε και να κόβουμε.
Φανταστείτε οτι γυρνάτε στο σπίτι μετά απο μια κουραστική μέρα πεινασμένοι και θέλετε σε 15 λεπτά να ετοιμάσετε μια νόστιμη μακαρονάδα.
Βάζετε την κατσαρόλα με το νερό να βράσει και ρίχνετε τα μακαρόνια. Παράλληλα τακτοποιείτε τα πράγματα σας, ίσως αλλάζετε σε κάτι πιο άνετο και μετά απο 7-10 λεπτά τα μακαρόνια είναι έτοιμα. Παίρνετε ένα τηγανι, ρίχνετε λίγο λάδι αρωματισμένο με τα υλικά της αρεσκείς σας και το βάζετε να ζεσταθεί. Σουρώνετε τα μακαρόνια τα ρίχνετε στο λαδι, σοτάρετε ελαφρά για δευτερόλεπτα ή απλά περιχύνετε με το λάδι. Προσθέτετε λίγο τριμμένο τυράκι και είστε έτοιμοι!!
Μια διαδικασία που γινεται εύκολα, γρήγορα και το αποτέλεσμα…ουδεν σχόλειον.
Κάλλιστα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αρωματικά λάδια σε σαλάτες, σε μαγειρευτά, σε ντιπάκια ή ακόμα και σε σούπες για όσους τους αρέσουν να προσθέτουν απο πάνω μερικές σταγόνες. Οι χρήσεις είναι πολλές οι συνδυασμοί των υλικών εξίσου πολλοί και η ευκολία που προσφέρουν αναπανάληπτη.

Την επόμενη φορά θα μάθουμε πως μπορούμε να φτιάξουμε μόνοι μας αρωματικά λάδια και μερικούς συνδιασμούς που μου αρέσουν και θα σας προτείνω.

Τις πατάτες τις λατρεύουμε όπως και να μαγειρευτούν και οι επιλογές είναι πολλές. Απο τις αγαπημένες σε όλους μας τηγανιτές, μέχρι τις πιο ιδιαίτερες "ντοφινουάζ" που συναντάμε συνήθως σε εορταστικά μενού.
Όμως υπάρχει μια εκδοχή που μαγειρεύεται σε όλα τα οικογενειακά τραπέζια και συνοδεύει όλων των ειδών τα κρέατα με περίσσια άνεση και ευκολία. Δεν είναι βέβαια άλλη απο την κλασσική πατάτα φούρνου και σήμερα θα σας προτείνω τη δική μου συνταγή που πιστεύω θα λατρέψετε.
Ξεκινάμε με την επιλογή μεγέθους τις πατάτας που πρέπει να είναι σχετικά μικρή. Στόχος μας είναι κάθε πατάτα αφού καθαριστεί να κοπεί στη μέση και όχι παραπάνω. Αφού γίνει αυτό θα την κρατήσουμε στην παλάμη μας με την κομμένη μεριά (εσωτερική) προς εμάς. Με ένα μαχαιράκι θα τη χαράξουμε μερικές φορές απο την μέσα μεριά όπως δηλαδή την κρατάμε. Στη συνέχεια θα τη βάλουμε στο ταψί και με το ίδιο τρόπο θα συνεχίσουμε με τις υπόλοιπες πατάτες.
Συνεχίζουμε προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ελαιόλαδο, λίγο ψιλοκκομένο σκόρδο και λίγο βούτυρο τύπου “Κερκύρας”.
Ανακατεύουμε καλά τις πατάτες και στη συνέχεια τις τοποθετούμε με την χαραγμένη πλευρά προς τα κάτω.
Προσθέτουμε στο ταψί ζωμό κότας(ιδανικά) ή ζωμό λαχανικών μέχρι να σκεπάσει ίσα ίσα τις πατάτες και ψήνουμε στους 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά.
Όταν ετοιμαστούν τις περιχύνουμε με λίγο χυμό λεμονιού και θα έχουμε στο ταψί νόστιμες, μαλακές εσωτερικά και ελαφρά ξεροψημένες απο πάνω πατάτες που κάλλιστα τρώγονται και μόνες τους.
Καλή επιτυχία!

Η σαλάτα στο ελληνικό τραπέζι πιστεύω οτι πάντα είχε την τιμητική της, είτε μιλάγαμε για μια πεντανόστιμη χωριάτικη σαλάτα στα μέσα το καλοκαιριού είτε για μια κλασσική καρότο-λάχανο τους χειμερινούς κυρίως μήνες. Αν αυτές οι δύο συμπληρωθούν με μια σαλάτα που θα έχει μαρούλι, άνηθο ίσως και λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι, νομίζω οτι κάπου εκεί τα προηγούμενα χρόνια τελείωνε η λίστα των επιλογών.

Πλέον όμως στις μέρες μας τα υλικά είναι άφθονα, η ενημέρωση και οι ιδέες μέσω των site και της τηλεόρασης διαρκώς αυξανόμενη και βέβαια η διάθεση του κόσμου να δοκιμάσει καινούριες σαλάτες είναι πολύ μεγάλη. Έτσι, οι σαλάτες πλέον βασίζονται κυρίως σε πράσινα και κόκκινα σαλατικά με φύλλωμα που αν κοπούν σωστά και συνδυαστούν με τα υπόλοιπα υλικα θα δημιουργήσετε πεντανόστιμες και αφράτες σαλάτες.

Ποιο είναι όμως το σωστό κόψιμο;

Το σωστό κόψιμο είναι αυτό που είτε με το χέρι(προτιμότερο), είτε με το μαχαίρι θα σας δωσει κομμάτια σαλάτας στο μέγεθος μπουκιάς. Τώρα το πως ορίζεται η μπουκιά είναι υποκειμενικό αλλα σίγουρα δεν μιλάμε για κάτι ψιλοκκομένο.
Για να μπορέσω να το εξηγήσω πρέπει να αναφέρω οτι κάθε φορά που το χέρι ή το μαχαίρι κόβει ένα σημείο του φύλλου σε αυτό το σημείο το φύλλο οξειδώνεται απο τη στιγμή που έρχεται σε επαφή με τον αέρα ενώ παράλληλα χάνει και κάποιους “χυμούς” απο το εσωτερικό του. Αυτό φυσικά επηρεάζει τη γεύση αλλα και την υφή. Το λαχανικό γίνεται πιο άνοστο και μαραίνεται πιο εύκολα. Οπότε εύκολα γίνεται κατανοητό πως όσα περισσότερα κοψίματα έχει ένα φύλλο τόσο περισσότερο επηρεάζεται απο τους παραπάνω παράγοντες.

Επίσης, πέρα απο τη γεύση και τη υφή του σαλατικού επηρεάζεται πολύ και διάρκεια ζωής του καθώς ένα φρέσκο μαρούλι ή μια λόλα που έχει πλυθεί, στεγνώσει, κοπεί προσεκτικά σε χοντρά κομμάτια και την βάλουμε σε ένα κλειστό σκεύος(ετσι ώστε να μην τη επηρεάζει ο αέρας της ψύξης του ψυγείου) μπορεί κάλλιστα να αντέξει αρκετές ώρες μέχρι το επόμενο γέυμα σας.

Ξεχάστε το ψιλοκόψιμο των πράσινων σαλατικών, μαρινάρετε με τη βινεγκρέτ της αρεσκείας σας, προσθέστε μερικά αγαπημένα υλικά και απολάυστε νόστιμες και τραγανές σαλάτες όπως αυτές που σας σερβίρουμε στα μαγαζιά μας.