Πληγούρι σαλάτα ή χειμωνιάτικο ταμπουλέ με ψητά λαχανικά και φυστίκια

Υλικά
5 καρότα μικρά
1 μελιτζάνα
35 ml. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. σουμάκ ή πάπρικα
1 λεμόνι το χυμό του
1 ρόδι μόνο τους σπόρους
αλάτι κατά βούληση
φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση
1/4 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
480 ml. ζωμό λαχανικών
400 γρ. πλιγούρι
5 κ.σ. φυστίκια αράπικα
 
Βήματα
1
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
2
Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρά κυβάκια, τα βάζουμε σε ένα μπόλ και τα πασπαλίζουμε με 1/2 κ.γ. αλάτι. Αφήνουμε τις μελιτζάνες για μισή περίπου ώρα να ξεπικρίσουν.
3
Πλένουμε τα καρότα και τα καθαρίζουμε. Τα βάζουμε σε ένα μπόλ και προσθέτουμε 1/2 κ.σ. λάδι και 1/2 κ.γ. σουμάκ. Ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν καλά τα καρότα. Βάζουμε τα καρότα σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στο φούρνο για περίπου μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
4
Βάζουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και τον αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το πλιγούρι και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήνουμε το πλιγούρι να τραβήξει τα υγρά και να φουσκώσει για περίπου μισή ώρα.
5
Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και τις στεγνώνουμε καλά.
 
 
Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!
 
 
 
 
 
(1 Vote)

Leave a comment