Γαρδούμπες

Σε αρκετές περιοχές τις Ελλάδας οι γαρδούμπες φτιάχνονται την Ανάσταση αντικαθιστώντας την

μαγειρίτσα.

 Υλικά:

1 κιλό πνευμόνια αρνιού

1 κιλό έντερα αρνιού

200 γρ φρέσκα κρεμμυδάκια

120 γρ ελαιόλαδο

10 γρ ρίγανη

10 γρ θυμάρι

10 γρ θρούμπι

10 γρ μαντζουράνα

10 γρ άνηθο ψιλοκομμένο

10 γρ μαϊντανό ψιλοκομμένα

50 γρ ξίδι απλό

4 λεμόνια

χοντρό αλάτι

αλάτι,πιπέρι

 Εκτέλεση :

Πλένουμε καλά τα έντερα, γυρίζοντας τα από την ανάποδη.

Τα ξεπλένουμε καλά και τα αφήνουμε αρκετή ώρα μέσα σε μια λεκάνη με νερό με το χυμό από

τα λεμόνια , ξίδι και το χοντρό αλάτι.

Πλένουμε καλά και τα πνευμονία και την κόβουμε σε λεπτά μακρόστενα κομμάτια.

Τα αλατοπιπερώνουμε αρκετά και τα πασπαλίζουμε με όλα τα μπαχαρικά και μυρωδικά μας .

Παίρνουμε 3-4 κομμάτια από τα εντόσθια και τα τυλίγουμε γύρω-γύρω με τα έντερα, μέχρι να

καλυφθεί και κόβουμε το έντερο εκεί που θέλουμε και το στρίβουμε μέσα από την τελευταία

περιέλιξη και σφίγγουμε. Τα αλατοπιπερώνουμε εκ νέου και προσθέτουμε το λάδι.

Ψήνουμε τις γαρδούμπες σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

 Παρατηρήσεις:

Ένας πολύ εύκολος τρόπος για να γυρίσουμε τα έντερα από την ανάποδη και να καθαριστούν

σωστά είναι ο εξής : Παίρνουμε ένα στυλό και αφού αφαιρέσουμε το στέλεχος με το μελάνι (

ώστε να μοιάζει χοντρό καλαμάκι ), πιάνουμε την μία άκρη από το έντερο και την

αναδιπλώνουμε στο άκρο του και στην συνέχεια το περνάμε ανάποδα σε όλο το μήκος του

εντέρου. Αυτό σε συνδυασμό με το "μούλιασμα" σε λεμόνι το οποίο είναι ιδιαίτερα όξινο άλλα και

γευστικό μας εξασφαλίζει την καθαριότητα και την ωραία γεύση.

Καλή επιτυχία!

 

Ο Στράτος Ιωσηφέλης είναι Σεφ και διδάσκει στα ΙΕΚ PRAXIS. Δείτε τι ακριβώς έχει κάνει στον σύνδεσμο:

http://www.iekpraxis.gr/ekpaideyths/stratos-iosifellis

 

 

(1 Vote)

Leave a comment