Ριζότο λαχανικών

Υλικά :

350 γρ. ρύζι αρμπόριο

60 γρ ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο

80 γρ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

60 γρ κρεμμύδι φρέσκο σε λεπτές ροδέλες

200 γρ ψιλοκομμένα μανιτάρια

50 γρ φινόκιο ψιλοκομμένο

80 γρ πράσο σε λεπτές ροδέλες

50 γρ καρότο κομμένο σε λεπτές λωρίδες ( ζυλιέν )

150 γρ ντομάτα,αποφλοιωμένη, δίχως σπόρους, κομμένη σε κυβάκια

100 γρ λευκό ξηρό κρασί

1 λίτρο περίπου ζωμό λαχανικών

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

60-80 γρ βούτυρο

60-100 γρ λαδοτύρι Μυτιλήνης τριμμένο

προαιρετικά 15 γρ μαϊντανός

Εκτέλεση :

Σε μια κατσαρόλα βαζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερο κρεμμύδι, τα

μανιτάρια, το πράσο, το καρότο, το φρεσκο κρεμμυδι ,το φοινοκιο , και την

ντομάτα, μέχρι να μαλακώσουν για 5-6 λεπτά .

Προσθέτετε το ρύζι και το ανακατεύετε μέσα στα σοταρισμένα λαχανικά.

Ρίχνετε το κρασί και ανακατεύετε πάνω σε μέτρια φωτιά 3-4 λεπτά, ώσπου να

εξατμιστεί. Αλατοπιπερώνετε με προσοχή αν ο ζωμός που θα χρησιμοποιήσετε είναι

ήδη αλμυρός.

Προσθέτετε το ζωμό λαχανικών λίγο – λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς . Όταν το ρύζι

απορροφήσει τον ζωμό ρίχνετε και άλλο συνεχίζοντας να ανακατεύετε το ρύζι.

Συνεχίζετε την διαδικασία, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι εξωτερικά αλλά να κρατάει

λίγο εσωτερικά (θα χρειαστεί 20′ περίπου).

Κατεβάζετε το ριζότο από τη φωτιά, προσθέτετε το βούτυρο μας και το τριμμένο

τυρί .

Ανακατεύετε και σερβίρετε προσθέτοντας, αν το επιθυμείτε, ψιλοκομμένο μαϊντανό

Καλή επιτυχία!!

Ο Στράτος Ιωσηφέλης είναι Σεφ και διδάσκει στα ΙΕΚ PRAXIS. Δείτε τι ακριβώς έχει κάνει στον σύνδεσμο:

http://www.iekpraxis.gr/ekpaideyths/stratos-iosifellis

 

(1 Vote)

Leave a comment