Χυλοπίτες Μεσοτόπου με σάλτσα μπολονέζ και Βολάκι Άνδρου
Υλικά:
15γρ ελαιόλαδο
10 γρ βούτυρο
100 γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
150 γρ καρότο τριμμένο στο τριφτή
50 γρ σέλερι τριμμένο στο τριφτή
60 γρ πράσο ψιλοκομμένο
2 τμχ σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
100 γρ. πανσέτα ψιλοκομμένη
500γρ κιμάς μοσχαρίσιος
150 γρ λευκό ξηρό κρασί
- 500 ml γάλα φρέσκο πλήρες
300γρ ντοματίνια ψιλοκομμένα μαζί με το χυμό τους
- 250 ml ζωμό κοτόπουλο ή μόσχου
Αλάτι /Πιπέρι
Τρόπος εκτέλεσης :
Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο. Μόλις το βούτυρο λιώσει προσθέτουμε σε δόσεις τον κιμά για να σοταριστεί -και όχι να βράσει- στα υγρά του. Αφού πάρει το καφέ χρώμα όλο το κρέας μαγειρεύουμε για 10 λεπτά παρατηρώντας το φαγητό μας να μην κολλήσει. Μόλις βλέπουμε να κολλάει ανακατεύουμε λίγο και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Θέλουμε ο κιμάς να καραμελώσει και όχι να βράσει.
Μετα προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, το σέλερι ,πράσο και το αλάτι και σοτάρουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτουμε επίσης την πανσέτα και συνεχίζουμε για 5 λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ .
Προσθέτουμε το γάλα, το ζωμό, τις ντομάτες με το χυμό τους και αλατοπίπερο. Αφήνουμε να βράσει και χαμηλώνουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για να σιγοβράσει μισό σκεπασμένο για περίπου 4 ώρες ενώ ανακατεύουμε πού και πού. Αν κολλάει το φαγητό προσθέτουμε ελάχιστο νερό ή ζωμό. Στο τέλος η σάλτσα μας θα είναι πολύ πηχτή. Πριν αφαιρέσουμε από τη φωτιά δοκιμάζουμε στο αλατοπίπερο.
Σερβίρουμε Χυλοπίτες Μεσοτόπου (Αγροτοτουριστικός Συνεταιρισμός Γυναικών Μεσοτόπου Λέσβου) ή οποιοδήποτε άλλο ζυμαρικό και τριμμένο Βολάκι Άνδρου για γαρνιτούρα.
Καλή επιτυχία !!!
Ο Στράτος Ιωσηφέλης είναι Σεφ και διδάσκει στα ΙΕΚ PRAXIS. Δείτε τι ακριβώς έχει κάνει στον σύνδεσμο:
http://www.iekpraxis.gr/ekpaideyths/stratos-iosifellis
Leave a comment
3 comments
-
itehimi Κυριακή, 26 Φεβρουαρίου 2023 03:01cialis generic online Under the hospitality, they were disrespectful, so they followed the village chief to the ancestral hall of Yuliang Health Management furosemide and erectile dysfunction Village
-
InFadlY Παρασκευή, 16 Δεκεμβρίου 2022 03:24B The structures of the ER LBD bound to 20 coral or raloxifene gray were superimposed, showing the 2 can lasix be given im
-
Nonsoca Τετάρτη, 14 Δεκεμβρίου 2022 18:49In vitro behaviour of curcumin nanoemulsions stabilized by biopolymer emulsifiers effect of interfacial composition what is stromectol prescribed for Some limitations of this study must be discussed, the most important being the fact that it is based on published data while it is unlikely that the OS and PFS results would have been different in an analysis conducted on individual patient data, it should be recognized that no quality control on the original records and analyses was possible, and that the only feasible subgroup analyses were those on a trial basis