Displaying items by tag: Συνταγές

Φασολάδα

Υλικά : (για 2 άτομα)

250γρ. άσπρα φασόλια ολονυχτίς μουλιασμένα

50γρ ελαιόλαδο

100γρ κρεμμύδια κομμένα σε κυβάκια

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

100γρ καρότα σε ροδέλες

50γρ σέλερι σε ροδέλες (με τα φύλλα αν έχουν)

2 τμχ φύλλο δάφνη

200γρ ντομάτα σε κύβους

1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κότας ή νερό, ζεστό

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

προαιρετικά μπούκοβο

Τρόπος εκτέλεσης :

Βάζετε από βραδύς τα φασόλια σε νερό να τα υπερκαλύπτει κατά 4-5 εκατ. και τα αφήνετε έτσι επί 8ωρο-12ωρο να φουσκώσουν. Σουρώνουμε τα φασολιά μας και τα ξεπλένουμε σε αφθονώ νερό .

Βάζετε τα φασόλια σε κατσαρόλα με νερό να τα σκεπάζει 4-5 εκατ. και τα βράζετε για 10 λεπτά. Τα στραγγίζετε και πετάτε το νερό.

Επιστρέφετε στην κατσαρόλα τα φασόλια και υπερσκεπάζετε με το νερό ή ζωμο να τα καλύπτει κατά 4-5 εκατ. . Βάζετε σε μέτρια φωτιά και φέρνετε σε σημείο βρασμού. Ξαφρίζετε, αν χρειάζεται. Ρίχνετε το ελαιόλαδο και μαγειρεύετε για 50 λεπτά. Προσθέτετε τα λαχανικά (κρεμμύδι, καρότο, σέλερι, ντομάτες ), τη δάφνη και πιπέρι (Θυμηθείτε πως στο βράσιμο, το αλάτι στα φασόλια μπαίνει προς το τέλος).. Βράζετε σε μέτρια (προς χαμηλή) φωτιά για 1 ώρα. ( μπορούμε αν θέλουμε να το τελειώσουμε στον φούρνο τα τελευταία 30 λεπτά .) Δοκιμάζετε και διορθώνετε με αλάτι. Μαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά.

Σερβίρισμα: Ζεστή φασολάδα σε πιάτα ή μπολ, μαζί με φέτα, ελιές και ωραίο φρυγανισμένο ψωμί.

Ο Στράτος Ιωσηφέλης είναι Σεφ και διδάσκει στα ΙΕΚ PRAXIS. Δείτε τι ακριβώς έχει κάνει στον σύνδεσμο:

http://www.iekpraxis.gr/ekpaideyths/stratos-iosifellis

Μηλόπιτα με Κρεμώδες Τυρί

Υλικά

Για τη Βάση:

1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/4 κ.γ. αλάτι

1/3 φλιτζανιού ζάχαρη άχνη

1/2 φλιτζάνι κρύο ανάλατο βούτυρο, μπαλαντίνος κομμένο σε μικρά κομμάτια

Για τη Γέμιση:

220 γρ. Πηχτόγαλο Χανίων μπαλαντίνος η τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου

1/4 φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη

1 μεγάλο αυγό

1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για την επικάλυψη:

1/4 φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη

1/2 κ.γ. κανέλα

3-4 μεγάλα μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες του γούστου σας ή μισά μισά

1/2 φλιτζάνι τεμαχισμένα αμύγδαλα

Βήματα:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βουτυρώνουμε μια βάση τάρτας

2. Βάζουμε σε ένα κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι και χτυπάμε να αναμειχθούν. Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη σαν υγρή άμμος. (εναλλακτικά, τα ανακατεύουμε με το χέρι). Μεταφέρουμε τη ζύμη στη βάση και τη στρώνουμε στον πάτο και 2,5 εκ. στα πλαϊνά της φόρμας. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

3. Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί να προσθέτουμε το αυγό χτυπημένο, τη ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα. Βγάζουμε τη βάση από το ψυγείο και αδειάζουμε και στρώνουμε πάνω της τη γέμιση. Τη βάζουμε ξανά στο ψυγείο.

4. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε καλά τις φέτες μήλου με τη ζάχαρη και την κανέλα, αφού πρώτα τα βάλουμε σε ένα μπολ με νερό και φρέσκο χυμό λεμόνι . Τακτοποιούμε τις φέτες πάνω από την κρέμα τυριού και πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα.

5. Βάζουμε τη μηλόπιτα στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 25-30 λεπτά ακόμη, μέχρι να πάρει καφετί χρώμα η βάση και τα μήλα να μαλακώσουν.

6. Τη βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει. Τη σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου με άχνη ζάχαρη και τσάι ή καφέ.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Χταπόδι στιφάδο αγιορίτικο με κρασί [νηστίσιμη και μοναστηριακή]

Υλικά

1,5 με 2 κιλά χταπόδι

1,5 κιλό κρεμμύδια ξερά (στο μέγεθος καρυδιού)

250 ml. κρασί

200 ml. λάδι

3-5 σκελίδες σκόρδο

5-6 δαφνόφυλλα

μαυροπίπερο σε σπυριά

5 με 6 καρφιά γαρύφαλλο

κανέλα σε ξύλο

πελτές ελάχιστος (προαιρετικά)

Βήματα

Πλένουμε και βράζουμε το χταπόδι μας σε σιγανή φωτιά για δύο ώρες περίπου. Στη συνέχεια το κόβουμε σε κομμάτια μήκους πέντε ή έξι εκατοστών. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα σκόρδα μας. Τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε.

Βάζουμε τον ταβά μας σε σιγανή φωτιά με το λάδι και τα κρεμμύδια και τα ανακατεύουμε ώστε να ροδίσουν ελαφρώς.

Προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και τα σκόρδα, και σκεπάζουμε τον ταβά, αφήνοντας να βράσουν τα σκορδοκρέμμυδά μας για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά. Κατόπιν, βάζουμε το κρασί και τα δαφνόφυλλα και όλα τα μπαχαρικά, και από πάνω απλώνουμε τα κομμάτια του χταποδιού. Μπορούμε, αν θέλουμε, να ρίξουμε και μια κουτάλα από το ζουμί του χταποδιού. Καλό θα είναι να βάλουμε χταποδόζουμο και όχι πελτέ. Αν δε βάλουμε χταποδόζουμο, τότε προσθέτουμε λίγο πελτέ, αφού τον αραιώσουμε πρώτα.

Αφήνουμε να σιγοβράσει σε σιγανή φωτιά το φαγητό μας επί μία ώρα περίπου, πάντα σκεπασμένο, και δεν το ανακατεύουμε καθόλου, μόνο κουνάμε τον ταβά μας.

Δοκιμάζουμε, και ανάλογα με την προτίμησή μας προσθέτουμε αλάτι, γιατί, όπως προαναφέραμε, τα χταπόδια είναι τα μόνα θαλασσινά που δε χρειάζονται αλάτι, επειδή έχουν το δικό τους.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Χταπόδι ξιδάτο στη λαδόκολλα με Αρωματικά

Υλικά

χταπόδι (περίπου 1 κιλό)

1 κρεμμύδι

2-3 σκελίδες σκόρδο

3 φύλλα δάφνης

ρίγανη και θυμάρι

1 κουτάλια κόκκους πιπέρι

λίγο αλάτι

ξίδι μπαλσάμικο

ελαιόλαδο

λαδόκολλα

αλουμινόχαρτο

Βήματα

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το χταπόδι και το αφήνουμε να στραγγίσει.

Στρώνουμε το αλουμινόχαρτο, από πάνω μια λαδόκολλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, το σκόρδο, την δάφνη και ακουμπάμε επάνω τους τα πλοκάμια του χταποδιού.

Τέλος πάνω από το χταπόδι ρίχνουμε λίγο αλάτι το πιπέρι την φρέσκια ή ξερή ρίγανη, το θυμάρι, το ελαιόλαδο και μερικές σταγόνες ξίδι .

Κλείνουμε καλά πρώτα την λαδόκολλα και μετά το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε μια ώρα και ένα τέταρτο περίπου στους 180 βαθμούς.

Το αφήνουμε 15 λεπτά περίπου και μετά το τρώμε με πολύ ψωμί .

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Πούρα με κατσικίσιο τυρί, μέλι και θυμάρι

Υλικά

1-2 ορθογώνια φύλλα (ανάλογα με το μέγεθος των φύλλων σας)

Φύλλα από 8 κλωναράκια φρέσκου θυμαριού

60 γρ. βούτυρο λιωμένο

125 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί

4 κ.γ. μέλι

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ:

1/2 πεπόνι

1 μικρό αγγούρι ή μισό μεγάλο αγγούρι

6 ραπανάκια κομμένα

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ:

1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1/2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί

θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση

Βήματα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C.

Ξετυλίξτε ένα φύλλο κρούστας οριζόντια στην επιφάνεια εργασίας.

Κόψτε το φύλλο στη μέση κατά μήκος και στο μισό σταυρωτά να κάνει 4 ορθογώνια με διαστάσεις περίπου 15 x 20 cm. Τοποθετήστε τα όλα έξω στην επιφάνεια εργασίας.

Αλείψτε τα γενναιόδωρα με βούτυρο, και αφήστε ελάχιστο για τις άκρες.

Ρίξτε με τα δάχτυλα σας μερικά φύλλα θυμαριού κατά μήκος και το διπλώνουμε σε περίπου 2 εκατοστά.

Τρίβουμε μια σειρά από κατσικίσιο τυρί σε μια γραμμή κατά μήκος της απέναντι μικρής πλευράς της ζύμης. Περιχύνουμε το μέλι ακριβώς μέσα στο τυρί.

Τυλίγουμε και σφραγίζουμε σχηματίζοντας ένα πούρο.

Επαναλάμβανετε τη διαδικασία για να φτιάξετε 4 πούρα.

Τοποθετήστε σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και αλείψτε για μια ακόμη φορά με το υπόλοιπο βούτυρο. Ψήστε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και γίνουν τραγανά.

Εν τω μεταξύ, κάντε τη σαλάτα με τη χρήση μαντολίνου .Κόψτε τα ραπανάκια σε λεπτές φέτες όπως και το αγγούρι το πεπόνι και τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ.

Μόλις τα πούρα είναι έτοιμα προσθέστε τη σαλάτα σας σε μια πιατέλα.

Σερβίρετε το πούρο σκαρφαλωμένο στην κορυφή.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Διαφορετική καρμπονάρα με χωριάτικα λουκάνικα φαρσάλων & αρακά

Υλικά

300 - 350 γρ. λιγκουίνι ή σπαγγέτι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

6 χωριάτικα λουκάνικα, κατά προτίμηση φαρσάλων (μόνο τον κιμά χωρίς το έντερο)

2 1/2 φλιτζάνια αρακά νωπό ή κατεψυγμένο

100 ml κρέμα γάλακτος

1 πρεζα μπούκοβο (προαιρετικά)

2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

4 κρόκοι αυγών

50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα, συν έξτρα για το σερβίρισμα

Θαλασσινό αλάτι κατά προτίμηση & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βήματα

Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και βάλτε το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.

Τυλίγουμε τον κιμά από τα λουκάνικα σε μικρά κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

Προσθέστε τον αρακά και το σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Προσθέστε την κρέμα, το μαϊντανό και το μπούκοβο και αφήστε για ένα ακόμη λεπτό.

Βράστε τα ζυμαρικά σε al dente.

Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και προσθέστε την παρμεζάνα.

Κρατήστε περίπου 60 ml από το νερό των μακαρονιών και ρίξτε το σιγά σιγά στους κρόκους των αυγών, συνεχίστε με το τυρί και προσθέστε το λουκάνικο στη σάλτσα. Ανακατέψτε απαλά προσθέτοντας εάν χρειαστεί λίγο παραπάνω νερό από τα μακαρόνια στη σάλτσα.

Σερβίρετε με επιπλέον παρμεζάνα.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Κεμπάπ με Πετιμέζι και δυο Κιμάδες

Υλικά

800 γρ. πρόβειο κιμά

200 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος

1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη

2 κ.σ. πετιμέζι

2 κ.σ. μηλόξιδο

1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα ή σουμάκ

1/2 κ.γ. κύμινο

1 κ.γ. κόλιανδρο σπασμένο

ρίγανη

Αλάτι και μαύρο πιπέρι

1/2 κούπα ελαιόλαδοΒήματα

ΒΗΜΑΤΑ

Ζυμώνουμε καλά τους κιμάδες με τα μπαχαρικά και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο μια με τρεις ώρες τουλάχιστον.

Ψήνουμε ιδανικά στα κάρβουνα ή στο γκριλ του φούρνου ή σε ένα σχαροτήγανο.

Απολαύστε τα με τζατζίκι, πίτες και ότι άλλο σας κάνει όρεξη.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Κατσικάκι με Σιουφιχτά και κρέμα βαλσάμικο πορτοκάλι

Υλικά

1 κιλό κατσίκι ή αρνάκι, κομμένο σε μικρές μερίδες

50-70 ml κρέμα βαλσαμικό με φρέσκο πορτοκάλι προαιρετικά ή χυμό πορτοκαλιού κατά βούληση

100 ml ε.π. ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο

2 ξερά κρεμμύδια

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 ποτήρι κρητικό μαρουβά ή μπρούσκο

1 μικρό κομμάτι κανέλα σε ξύλο

2-3 γαρύφαλλα

4-5 κόκκους μπαχάρι

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

λίγο νερό ή ζωμό κότας

500 γρ. σιουφιχτά μακαρόνια ή στριφτά

Βήματα

Ροδίζουμε το κρέας στο ελαιόλαδο μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο σπασμένο και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Αφήνουμε λίγα λεπτά να γίνουν διάφανα.

Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά κατά το ήμισυ.

Βάζουμε τα μπαχαρικά προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό ίσα να μισοσκεπάζει το φαγητό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να πυκνώσει η σάλτσα.

Σβήνοντας το φαγητό προσθέτουμε 50 με 70 γρ. από την κρέμα βαλσαμικό πορτοκάλι και ανακατεύουμε ελαφρώς να δώσει την γεύση της σε όλο το φαγητό.

Σερβίρουμε με τα σιουφιχτά μακαρόνια και τριμμένο κρητικό ξερό ανθότυρο.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Αρνί καπαμά με κρασί και κανέλα

Υλικά

2 κιλά αρνίσιο κρέας από μπροστινό μέρος, κομμένο σε μερίδες

6 σκελίδες σκόρδο

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

αλεύρι για το τηγάνισμα

λίγη κανέλα σε σκόνη

1 ποτήρι κόκκινο κρασί

500 γρ. ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες

Αλάτι και πιπέρι

Πληροφορίες

«Ο όρος «καπαμάς» έχει τουρκικές ρίζες και αναφέρεται σε μαγείρεμα φαγητού «καπακωμένου», σκεπασμένου δηλαδή με το καπάκι της κατσαρόλας. Το μαγείρεμα με τον τρόπο αυτό γίνεται σε σιγανή φωτιά και το κρέας κόβεται σε μικρότερα κομμάτια. Ο κλασικός καπαμάς φτιάχνεται με μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κρέας, αλλά εμείς μπορούμε να τον φτιάξουμε και με κουνέλι, λαγό, κοτόπουλο, χταπόδι και φυσικά με χοιρινό κρέας».

Βήματα

Πικάρουμε το κρέας με το σκόρδο αφού πρώτα κόψουμε κάθε σκελίδα σε μικρότερα κομμάτια.

Αλευρώνουμε τις μερίδες το κρέας και τις τηγανίζουμε με το λάδι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν αρκετά.

Βγάζουμε τις μερίδες με τρυπητή κουτάλα από το τηγάνι.

Αλατίζουμε και ρίχνουμε πιπέρι και κανέλα σε κάθε κομμάτι.

Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι από το τηγάνι, μόλις κάψει ρίχνουμε τα κομμάτια το κρέας, τα φέρνουμε μερικές βόλτες και σβήνουμε με κρασί.

Προσθέτουμε τη ντομάτα και ρίχνουμε ένα φλιτζάνι νερό.

Μόλις πάρει βράση το φαγητό χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε για 1 1/2 -2 ώρες να μείνει με τη σάλτσα του.

Συνοδεύουμε με μακαρόνια, πιλάφι ή τηγανητές πατάτες

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Μπουρέκι χανιώτικο ΜΕ ΜΥΖΗΘΡΑ

Υλικά

1½ κιλό μέτρια - κολοκύθια

1 κιλό πατάτες μέτριες

Αλάτι και πιπέρι

1 ματσάκι δυόσμος

1 κιλό μυζήθρα

1 ποτήρι ελαιόλαδο

1 ντομάτα μεγάλη και ώριμη, περασμένη από τον τρίφτη

4 κουταλιές αλεύρι

Βήματα

Κόβουμε τα κολοκύθια σε φέτες μετρίου πάχους και τις πατάτες λίγο λεπτότερες και τις αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέτουμε τον δυόσμο, τη μυζήθρα, το ελαιόλαδο, το αλεύρι και την τριμμένη φρέσκια ντομάτα. Ανακατεύουμε καλά να πάνε τα υλικά μας παντού.

Απλώνουμε ομοιόμορφα τα υλικά μας σε ένα ταψάκι.

Εάν θέλουμε μπορούμε πριν το ψήσουμε να προσθέσουμε στην κορυφή του φαγητού σουσάμι.

Ψήνουμε στους 150 με 160 βαθμούς, σε προθερμασμένο φούρνο, για μιάμιση ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσει. Το σερβίρουμε μισή ώρα αφού το βγάλουμε από τον φούρνο. Την επόμενη ημέρα είναι απλά μαγικό.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ

Μπορείτε μαζί με την μυζήθρα να προσθέσετε και ελάχιστη φέτα και εάν σας βρίσκετε στάκα 1 με 2 κουταλιές της σούπας.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!