Displaying items by tag: Συνταγές

Μαρμελάδα ντομάτας , ΣΠΙΤΙΚΗ

Υλικά

(ΓΙΑ 2 ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ- 600 ΓΡ.)

1 κιλό ώριμες ντομάτες (περίπου 5 μεγάλες)

450 γρ. ζάχαρη

1 κ.γ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού

αλάτι

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Βήματα

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε νερό μέχρι να είναι έτοιμο να βράσει. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε ένα Χ στον πάτο της ντομάτας (στην αντίθετη μεριά από το κοτσάνι).

Βουτάμε τις ντομάτες μέσα στο καυτό νερό για 20 δευτερόλεπτα περίπου.

Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε να κρυώσουν.

Πιάνουμε με τα δάχτυλά μας ή με ένα μαχαιράκι τη φλούδα από τη μεριά που είναι το Χ και την τραβάμε.

Τις κόβουμε στη μέση και τις πιέζουμε ελαφρά στην παλάμη μας να φύγουν τα υγρά και οι σπόροι.

Τις κόβουμε σε κομμάτια 1,5 εκ. περίπου.

Βάζουμε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, προσθέτουμε τη ζάχαρη, 1 μεγάλη πρέζα αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για να μη πιάσει στον πάτο και αφαιρώντας τον αφρό. Την αφήνουμε να δέσει καλά, για περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα το χυμό λεμονιού.

Αδειάζουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνουμε με το καπάκι ερμητικά. Αυτή η μαρμελάδα μπορεί να διατηρηθεί έως και 6 μήνες στο ψυγείο.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Ρεγγοσαλάτα με πατάτες και λεμόνι

Υλικά

1 ρέγγα

2 μεγάλες πατάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες

λάδι

λεμόνι

κρεμμύδι

Βήματα

Ψήνουμε ελαφρώς τη ρέγγα. Αφαιρούμε κόκκαλο, αγκάθια και εντόσθια, φυσικά και την επιδερμίδα.

Στο μπλέντερ την κάνουμε αλοιφή, προσθέτοντας τις βρασμένες πατάτες με λάδι και λίγο λεμόνι.

Σερβίρεται με συνοδεία κρεμμυδιού σε ψιλές φέτες.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Σαλάτα με κριθαράκι ψημένα ντοματίνια φέτα και ελιές

Υλικά

300 γρ. κριθαράκι χοντρό

150 γρ. φέτα

300 γρ. ντοματίνια

1/3 φλιτζάνι ελιές

2 - 3 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο

3 κ.σ. περίπου ελαιόλαδο

λίγο φρέσκο θυμάρι

Αλάτι και πιπέρι

1/2 κ.γ. τσίλι (προαιρετικά)

2-3 κ.σ. πέστο βασιλικού

Βήματα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Κόψτε τη φέτα σε μικρούς κύβους.

Σε ένα μικρό ταψάκι ψήστε τα ντοματίνια και τις ελιές αφού προσθέσετε ελαιόλαδο, βαλσάμικο και τα φύλλα από το Θυμάρι.

Ψήστε για 25 - 30 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος της τομάτας.

Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Στραγγίστε και ανακατέψτε με τη σάλτσα πέστο και το τσίλι.

Προσθέστε το ψημένο μείγμα την φέτα και σερβίρετε.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Φιλέτο κοτόπουλο ρόλο με Κιμά και μήλο και μαρμελάδα φρούτα του δάσους

Υλικά

4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

1/2 άσπρο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

1 κ.σ. βούτυρο

3 χοιρινά λουκάνικα, μόνο τον κιμά

1 κ.γ. φασκόμηλο, ψιλοκομμένο

1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού

1 μήλο, ξεφλουδισμένο και τριμμένο

1 κ.γ. μουστάρδα Dijon

2 κ.σ. μαρμελάδα φρούτα του δάσους

2 κ.σ. καρύδια

ελαιόλαδο, για το άλειμμα

Αλάτι και πιπέρι

2-3 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου

12 κομμάτια σπάγκο -νήμα

Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 180 C.

Τοποθετήστε κάθε φιλέτο κοτόπουλο μεταξύ 2 φύλλων πλαστικής μεμβράνης και στη συνέχεια χτύπηστε με ένα σφυρί ή με το κάτω μέρος της κατσαρόλας, ισιώστε το στήθος ομοιόμορφα πάχους 5mm.

Λιώστε το βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε απαλά το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψετε για λίγο. Αφήστε το να κρυώσει.

Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά της γέμισης μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά και στη συνέχεια χωρίστε τα σε 4 τμήματα.

Τοποθετήστε μια ποσότητα γέμισης ανά στήθος κοτόπουλου, ομοιόμορφα πάνω. Ρολάρετε και τοποθετήστε το γεμιστό στήθος προς τα κάτω και δέστε τα τρία κομμάτια σπάγκου στο ρολό. Τοποθετήστε ένα φύλλο φασκόμηλο κάτω από το κορδόνι για διακόσμηση και έξτρα γεύση (προαιρετικά).

Αλείψτε τα ρολά με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε.

Περάστε τα από τηγάνι μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και βάλτε τα στο φούρνο στους 180 C, για περίπου 20 λεπτα (προθερμασμένος).

Σερβίρετε με ό, τι αρέσει σε εσάς .

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Αυθεντικά Scotch eggs με κιμά λουκάνικου

Υλικά

6 χοιρινά λουκάνικα, μόνο τον κιμά

6 αυγά ελευθέρας βοσκής, βραστά για 4 με 4 1/2 λεπτά το πολύ

αλεύρι

1 φλιτζάνι σπορέλαιο

φρυγανιά τριμμένη

2-3 αυγά για το πανάρισμα

Βήματα

Αφαιρέστε το κρέας από τα χοιρινά λουκάνικα και χωρίστε τον σε ίσα μέρη.

Καθαρίζουμε όλα τα βραστά αυγά και τα τυλίγουμε με τον κιμά από το λουκάνικο σε πάχος 1 με 1 1/2 εκ. Τα περνάμε από αλεύρι, στη συνέχεια από τα χτυπημένα αυγά και τέλος στην τριμμένη φρυγανιά.

Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τα αυγά μέχρι να ροδίσουν. Τα αφαιρούμε σε χαρτί κουζίνας. Τα κόβουμε στη μέση και σερβίρουμε .

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Χταπόδι κοκκινιστό με πουρέ φάβας και λάδι τρούφας

Υλικά

ΓΙΑ ΤΟ ΧΤΑΠΟΔΙ

500 γρ. χταπόδι, πλοκάμια σε κομμάτια

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

400 γρ. ντομάτες κονκασέ

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

2 φύλλα δάφνης

Φρέσκο θυμάρι, κατα βούληση

50 ml βαλσαμικό ξύδι (κατά προτίμηση άσπρο)

100 γρ. ελαιόλαδο

5 γρ. πιπέρι σε κόκκους

ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΦΑΒΑΣ

450 γρ. Άφκος (φάβα Λήμνου), Salamousas Agrifood

75 γρ. ελαιόλαδο

175 γρ. κρεμμύδια σε φέτες

2 λίτρα νερό

1 κ.σ. λάδι τρούφας (Culta Terra)

αλάτι

Βήματα

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, τα φύλλα δάφνης, το ξύδι, το πιπέρι και το θυμάρι.

Ρίχνουμε το χταπόδι στο οποίο έχουμε ξεχωρίσει τα πλοκάμια του και το κεφάλι και το απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω.

Ανάβουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι.

Ελέγχουμε με το μαχαίρι να δούμε αν είναι έτοιμο και προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ.

Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα, ρίχνουμε αλάτι και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι σε μέτρια φωτιά. Μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε και τη φάβα και τη σοτάρουμε και αυτή.

Έπειτα ρίχνουμε 1,5 λίτρο νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει εάν δούμε ότι δεν έχει μαλακώσει προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό.

Μόλις ετοιμαστεί αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τη πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ ή στο πολυκοπτικό. Τελειώνοντας προσθέτουμε το λάδι τρούφας και ανακατεύουμε να πάει παντού

Σερβίρουμε σε πιάτο μαζί με το χταπόδι.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Κοτόπουλο κοκκινιστό με καπνιστή πάπρικα

Υλικά

1 μέτριο κοτόπουλο (καθαρισμένο από λίπη, λαιμό, άκρες από φτερούγες) και κομμένο σε μερίδες

1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

¼ φλιτζανιού λευκό κρασί

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 φύλλα δάφνης

1/5 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο

1/2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά καπνιστή

1/2 φλιτζάνι ντομάτα τριμμένη

1 ½ κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κύβο ζωμό λαχανικών

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βήματα

Σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει από όλες τις μεριές. Μόλις αρχίζει και ροδίζει προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη και ολοκληρώνουμε το σοτάρισμα. Σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε το μπαχάρι, την πάπρικα, τον ντοματοπολτό και ανακατεύουμε 2-3 φορές. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τον κύβο λαχανικών, αλάτι, πιπέρι, 2-3 φλιτζάνια ζεστό νερό (μέχρι να σκεπάσει το κοτόπουλο) και βράζουμε για 45 λεπτά περίπου. Ενδιάμεσα ελέγχουμε μήπως χρειάζεται ακόμα λίγο νερό.

Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε μερικά λεπτά ακόμα στη φωτιά, κουνώντας την κυκλικά ώστε να δέσει η σάλτσα και να μην έχει πολλά υγρά.

Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες ή πιλάφι ή ζυμαρικά.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Κουνέλι στη γάστρα με ελιές και πατάτες

Υλικά

1 κουνέλι κομμένο σε μερίδες

1 κιλό πατατούλες στρογγυλές φούρνου

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 ποτήρι λευκό κρασί

1 κ.σ. πιπέρια τριμμένα (μαύρο, κόκκινο και πράσινο)

1 φύλλο δάφνης

2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών

1 κλωνάρι Δεντρολίβανο

150 γρ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι

½ ποτήρι ελαιόλαδο + ½ για το σοτάρισμα

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βήματα

Αποβραδίς πλένουμε καλά το κουνέλι και το κόβουμε σε μερίδες. Το βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και ξύδι για 1 ώρα.

Το ξεπλένουμε καλά και το τοποθετούμε σε σκεύος πήλινο ή από πορσελάνη. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φυλλαράκια από το δενδρολίβανο, τη δάφνη, το ελαιόλαδο, τα πιπέρια και περιχύνουμε με το κρασί. Σκεπάζουμε το σκεύος και το βάζουμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.

Την επομένη, το βγάζουμε από το ψυγείο και το στραγγίζουμε. Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το μισό ποτήρι λάδι και σοτάρουμε τμηματικά τα κομμάτια του κουνελιού.

Τοποθετούμε το κουνέλι σε μια γάστρα, προσθέτουμε τις πατάτες, το ζωμό λαχανικών, τις ελιές, τη μισή περίπου μαρινάδα και αλατοπίπερο.

Σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 2 ώρες περίπου, προσθέτοντας νερό όταν χρειάζεται.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Η κλασσική σαλάτα του σεφ με μπέικον και σπανάκι

Υλικά

4 αυγά

1 μαρούλι

200 γρ. σπανάκι

4 φέτες μπέικον

1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένo

80 γρ. ντοματίνια

1 αγγουράκι κνωσού κομμένο σε ζαράκια

2 φέτες γαλοπούλα βραστή

2 φέτες ζαμπόν

4 φέτες τυρί του τόστ

6 κ.σ. dressing

ΓΙΑ ΤΟ DRESSING :

450 γρ. μαγιονέζα

100 γρ. ζάχαρη

5 κ.σ. μηλόξιδο

10 κ.σ. κέτσαπ

150ml. ηλιέλαιο

1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 κ.γ. αλάτι

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

1 κ.γ. μουστάρδα σκόνη

1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα

1/3 κ.σ. ταμπάσκο

Βήματα

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα για 15 λεπτά τα αυγά ώστε να γίνουν σφιχτά. Στην συνέχεια τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ξεφλουδίζουμε.

Πλένουμε καλά το μαρούλι και το σπανάκι και κόβουμε τα φύλλα τους σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Βάζουμε τα λαχανικά μας σε μια πιατέλα ή μπολ.

Σε ένα τηγάνι που έχουμε θερμάνει, ψήνουμε το μπέικον. Στην συνέχεια το βάζουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και όταν κρυώσει το κόβουμε σε φέτες.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι και κόβουμε τα ντοματίνια στην μέση. Τα τοποθετούμε στην πιατέλα με το μαρούλι και το σπανάκι.

Κόβουμε τα αυγά που έχουμε ξεφλουδίσει στα τέσσερα και τα τοποθετούμε στην σαλάτα.

Κόβουμε την γαλοπούλα, το ζαμπόν και το τυρί σε λεπτές λωρίδες και τα τοποθετούμε στην σαλάτα.

Πασπαλίζουμε με τα κομμάτια μπέικον και ραντίζουμε με το dressing

Αναμιγνύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε ένα απαλό, ομοιογενές μείγμα.

Το dressing διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές γυάλινα βαζάκια για μία έως και 2 εβδομάδες .

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Σισιλιάνικη μακαρονάδα με κεφτεδάκια και σάλτσα ναπολιτάνα

Υλικά

2 x 400 γρ. ντομάτες κονσέρβα

1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλο

2 κ.σ. πάστα ντομάτας

1 κ.γ. πάπρικα

1/2 - 1 κ.σ. αποξηραμένες νιφάδες τσίλι

2 κ.γ. καστανή ζάχαρη

Αλάτι και πιπέρι

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ:

2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

500 γρ. κιμά βόειου κρέατος

60 γρ. τριμμένη φρυγανιά

10 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη

Αλάτι και πιπέρι

2 κ.σ. πάστα ντομάτας

1-2 κ.σ. ελαιόλαδο

300 γρ. σπαγγέτι ή οποιοδήποτε ζυμαρικό της επιλογής σας

Φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα

Βήματα

Βάλτε όλα τα υλικά της σάλτσας μαζί σε μια μικρή κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και αφήστε να σιγοβράσουν για 15-20 λεπτά, μέχρι η σάλτσα έχει να ξεκινήσει να πήζει.

Ενώ είναι σε εξέλιξη η σάλτσα ανακατεύετε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες (κιμά, το σκόρδο, τη φρυγανιά, το μαϊντανό, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και την πάστα ντομάτας) μαζί, και πλάθετε σε μικρού και μεσαίου μεγέθους κεφτέδες.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι αντικολλητικό και τηγανίζετε τα κεφτεδάκια μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε και στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.

Προσθέστε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα Ναπολιτάνα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει, και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σας να γίνουν al dente.

Βάλτε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο και στη συνέχεια προσθέστε τα κεφτεδάκια και τη σάλτσα.

Σερβίρετε με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!