Καπνιστά φιλέτα σαλιγκαριών, Escargot A l’Arta

Τα καπνιστά φιλέτα σαλιγκαριών σε ελαιόλαδο και ξίδι αποτελούν μια όλο και περισσότερο αποδεκτή λιχουδιά.

 

 Aν  εξαιρέσουμε την Κρήτη, στην υπόλοιπη Ελλάδα τα σαλιγκάρια δεν έχουν την αποδοχή που τους αξίζει. Αν και πρόκειται για ένα πολύ θρεπτικό κρέας με αρκετή νοστιμιά, πολλές φορές η ψυχολογία αποδεικνύεται ισχυρότερη της γεύσης. Όχι πια όμως!

 Όλο και περισσότερες εταιρείες, καλλιεργούν, επεξεργάζονται και προσφέρουν πλέον λιχουδιές σαλιγκαριών με υψηλή διατροφική αλλά και γευστική αξία.

Μια από αυτές είναι και η Escargot Al’ Arta, τα «σαλιγκάρια της Άρτας» δηλαδή, που παράγονται στην Φιλιππιάδα, λίγο έξω από την Άρτα στον δρόμο προς τα Ιωάννινα.

Τα καπνιστά φιλέτα είναι καθαρισμένα σαλιγκάρια helix aspera που έχουν καπνιστεί και κατόπιν τοποθετηθεί σε μαρινάδα από ελαιόλαδο, ηλιέλαιο, ξίδι και αλάτι. Δεν έχουν συντηρητικά και μετά το άνοιγμα τους θέλουν ψυγείο για 3 μέρες, αν και δεν θα χρειαστεί γιατί είναι πολύ νόστιμα. Συνοδεύουν τσίπουρο και κρασί ενώ μπορούν να μαγειρευτούν με ντομάτα ή σάλτσα από λεμόνι και λευκό κρασί.

  

(1 Vote)

Leave a comment