Spare ribs(Παϊδάκια χοιρινά) με καφέ και σάλτσα μπάρμπεκιου

Υλικά
1.5 κιλό πλευρά χοιρινού κρέατος
1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
1 κ.σ. σουμάκ
3 κ.σ. αλεσμένο καφέ εσπρέσο
1/2 κ.σ. σκόνη σκόρδου (προαιρετικά)
1 κ.γ. σκόνη κακάο
 
ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
2 κ.γ. πάστα ντομάτας
2 κ.σ. σάλτσα Worcestershire
1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
1/2 φλιτζάνι νερό
1/4 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
3/4 φλιτζάνι μέλι
1-2 ψιλοκομμένα τσίλι
1/2 κ.γ. κύμινο
1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
 
Βήματα
1
Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα μύλο μπαχαρικών ή ένα μπλέντερ μέχρι να πάρετε μια λεπτή σκόνη.
2
Τρίψτε τις δύο πλευρές του χοιρινού και βάλτε σε μια τσάντα Ziploc η σε ένα μεγάλο σκεύος και σκεπασμένα τοποθετείστε τα στο ψυγείο να μαριναριστούν πάνω από 4 ώρες.
3
Βγάλτε το από το ψυγείο μια ώρα πριν τα μαγειρέψετε, φέρνοντάς το σε θερμοκρασία δωματίου.
4
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
5
Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ένα ταψί, σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 2 ώρες.
6
ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ:
Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ξίδι και αφήστε το νερό. Στη συνέχεια όλα τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά εώς πολύ χαμηλή μέχρι να δέσει η σάλτσα.
7
Αν διαπιστώσετε ότι είναι πολύ παχιά η σάλτσα προσθέστε λίγο νερό.
8
Δοκιμάστε στο αλάτι και φέρτε την στα γούστα σας.
9
Αφήστε την να κρυώσει και στη συνέχεια περάστε την από μπλέντερ.
10
Μετά από 2,5 ώρες, μόλις το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο ένα τουλάχιστον τέταρτο με 20 λεπτά πριν, βγάλτε το αλουμινόχαρτο και αλείψτε τις δύο πλευρές με τη σάλτσα που έχετε ήδη έτοιμη και συνεχίστε να ψήνετε.
11
Γυρίστε μετά από 15 λεπτά και ψήστε από την άλλη πλευρά. Θα πρέπει να έχετε μια μικρή ποσότητα επιπλέον σάλτσα (μπάρμπεκιου )για να αλείψετε το κρέας.
12
Συνοδέψτε με : Πατάτες, γλυκά πατατάκια και λαχανοσαλάτα.
 
 
 
Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!
 
 
 
 
(3 votes)

Leave a comment