Παπουτσάκια γεμιστά με κιμά από Κρητικό Κουνέλι και μπεσαμέλ από γάλα γαϊδούρας από την φάρμα Μετσόβου με κρουστά από Κασέρι παλαίωσης Προίκας

Υλικά :

 6-8 τμχ  μελιτζάνες φλάσκες,

500γρ  κιμά από  Κρητικό Κουνέλι

60γρ  λάδι,

350γρ ξερό  κρεμμύδι ψιλοκομμένο ,

3 σκελίδες  σκόρδο ψιλοκομμένο

100γρ  καρότο τριμμένο στον τριφτή ,

300γρ πολύχρωμες πιπεριές ψιλοκομμένες

400γρ  φρέσκες ντομάτες ή ντοματίνια  Βελανιδιά στο Multi

 1 τμχ  ξυλάκι κανέλας,

5γρ  ρίγανη,

250γρ  κρασί λευκό

Ζωμό λαχανικών

αλατοπίπερο,

120γρ Κασέρι παλαίωσης, Προίκα

Υλικά Μπεσαμέλ:

50γρ . βούτυρο

50γρ  αλεύρι

500γρ  γάλα γαϊδούρας  από την φάρμα Μετσόβου

αλάτι

φρέσκο πιπέρι

μοσχοκάρυδο

Τρόπος εκτέλεσης :

 Πλένουμε, σκουπίζουμε καλά τις μελιτζάνες και τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση. Αδειάζουμε την ψίχα τους, και τις βάζουμε σε νερό με δυο πρέζες αλάτι για να ξεπικρίσουν για 20 λεπτά περίπου  . Τις σουρώνουμε και τις περνάμε στο τηγάνι να μαλακώσουν ή τις ψήνουμε στο φούρνο με λίγο λάδι. Αραδιάζουμε τα παπουτσάκια μας σε ταψί, τα Αλατοπιπερώνουμε και ετοιμάζουμε τον κιμά.

Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα, πιπεριές να ξανθύνουν, προσθέτουμε τον κιμά να σοταριστεί, σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε τις ντομάτες, ζωμό λαχανικών  , τα μπαχαρικά μας, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε να πιει τα υγρά του.

Πάμε να φταίξουμε την μπεσαμέλ .Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Η φωτιά μας θα πρέπει να είναι μέτρια. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να γίνει ένα χρυσό μείγμα ( ρου λευκό στην μαγειρική ορολογία ) που κάνει μπουρμπουλήθρες. Προσοχή να μην μας πάρει πολύ χρώμα .

Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε καλά με τον αβγοδάρτη. Εάν δεν το κάνουμε αυτό, η σάλτσα μας θα σβολιάσει. Αν δεν αισθανόμαστε άνετα με αυτό, μπορούμε να βάλουμε το γάλα ζεστό, και  ανακατεύουμε καλά .Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Σιγά σιγά η μπεσαμέλ μας θα πήξει. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο (αν θέλουμε), χαμηλώνουμε κι άλλο τη φωτιά και ανακατεύουμε για λίγο ακόμα.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ρίχνουμε το κασέρι, ανακατεύουμε να ενωθεί με την μπεσαμέλ . Με ένα κουτάλι βάζουμε την φάρσα του κιμά στις μελιτζάνες μας, σκεπάζουμε απάνω κάθε παπουτσάκι με μπεσαμέλ και  ψήνουμε 30'-35' στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Καλή επιτυχία !

 

 

Ο Στράτος Ιωσηφέλης είναι Σεφ και διδάσκει στα ΙΕΚ PRAXIS. Δείτε τι ακριβώς έχει κάνει στον σύνδεσμο:
 
 
 
 
 
(4 votes)

Leave a comment