Καπνιστοί Πικάντικοι Λαχανοντολμάδες θαλασσινών

Υλικά :

1 κιλό  λάχανο

200γρ Φιλέτο Σαρδέλας Καπνιστό Πικάντικο

200γρ  γαρίδες

200γρ  καλαμάρι

200γρ  σολομό

120γρ  ρύζι καρολίνα

200γρ κρότο τριμμένο στον τριφτή

200γρ  φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

200γρ ξερό  κρεμμύδι ψιλοκομμένο

100γρ φινόκιο ψιλοκομμένο

15γρ  άνηθο ψιλοκομμένο

15γρ μάραθο ψιλοκομμένο

15γρ δυόσμο ψιλοκομμένο

15γρ μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι

πιπέρι

ζωμός λαχανικών ή  νερό

120γρ  ελαιόλαδο

25γρ κορν φλάουρ

χυμό ενός λεμονιού

Τρόπος εκτέλεσης :

Καθαρίζουμε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου, και αφαιρούμε το κοτσάνι με ένα μαχαιράκι . Το βυθίζουμε σε βραστό νερό, έως να μαλακώσουν όλα τα φύλλα και τα αφαιρούμε με δυο τσιμπίδες και τα βάζουμε σε μια μπασίνα με κρύο νερό .

Πάμε να φτιάξουμε την φάρσα μας ( μαγειρική ορολογία τις γέμισης )

Καθαρίζουμε τις  γαρίδες κι αφαιρούμε το κέλυφός τους και το μαύρο εντεράκι στην ράχη τους. Καθαρίζουμε το καλαμάρι μας και τον σολομό μας ( μπορούμε να πούμε στο Ψαρράς μας να τα καθαρίσει αντί για μας ) .

Προσθέτουμε τα υλικά μας σε ένα Multi το  καλαμάρι .σολομό ,σαρδέλα ,γαρίδες  τα κρεμμύδια μας .τα αρωματικά μας, το καρότο , φινόκιο , και τα πολτοποιούμε προσθέτουμε αλάτι , πιπέρι  και τα ξανά κτυπάμε λίγο ακόμα και έχουμε φτιάξει το κιμά θαλασσινών .

Στον οποίο θα προσδέσουμε το ρύζι μας

Σε κάθε φύλλο λάχανου βάζουμε την ανάλογη  γεμιστή που χρειάζεται κάθε φύλλο και το κλείνουμε. Στην κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι και στρώνουμε φύλλα που δεν θέλουμε  μετα τους ντολμάδες τον ένα δίπλα στον άλλο, κάνουμε 2η και 3η σειρά αν χρειαστεί ξανά βάζουμε φύλλα ( για μην μας καούνε  στο ψήσιμο )που δεν μπορέσαμε να κάνουμε ντολμάδες και από πάνω και τοποθετούμε ένα πιάτο για βάρος .( για να μην μας χαλάσουν την ωρα που βράζουν ).

Ανάβουμε το μάτι στο δυνατό και ρίχνουμε ζεστό  ζωμό λαχανιών  να τους καλύψει ως τη μέση. Αλατοπιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε την ένταση και βράζουμε για 25 λεπτά.

Μόλις ετοιμαστεί το φαγητό, ετοιμάζουμε τη σάλτσα του.

Διαλύουμε 25γρ  κορν φλάουρ σε 120γρ κρύο νερό. Στο Multi ρίχνουμε το κορν φλάουρ, το χυμό λεμονιού και ζωμό από το φαγητό. Το χτυπάμε για 1 λεπτό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα αφήνοντας να πάρει μια βράση.

Σερβίρουμε αμέσως γαρνίροντας με λίγο άνηθο.

Καλή επιτυχία