Displaying items by tag: Παξιμαδάκια

72 είδη ψωμιών τον 5ο αιώνα π.Χ.

«Γυναίκες που ζυμώνουν ψωμί», ειδώλιο από πηλό,
Βοιωτία, 5ος αιώνας π.Χ.
 
Όπως έχουμε ξαναπεί, οι πρόγονοι ήταν πολύ υπερήφανοι για τα τρία βασικά συστατικά της διατροφής τους: το λάδι, το κρασί (οι βάρβαροι έπιναν μπίρα) και το ψωμί. Όλοι οι λαοί της Εγγύς Ανατολής και της ανατολικής Μεσογείου έτρωγαν πίτες, όπως άλλωστε κάνουν μέχρι και τώρα. Οι Έλληνες είναι οι πρώτοι που φτιάχνουν ψωμί όπως το ξέρουμε σήμερα.
 Κάθε σπίτι έφτιαχνε το ψωμί του. Η νοικοκυρά με τις δούλες της αφιέρωναν τουλάχιστον πέντε ώρες για να κοπανίσουν, να αποφλοιώσουν, να αλέσουν, να ζυμώσουν και να ψήσουν το ψωμί.
Όμως, ήδη από τον 5ο αιώνα π.Χ. στην Αθήνα φαίνεται να συμβαίνει κάτι που δεν είχε ξαναγίνει ποτέ: είναι γεμάτη αρτοποιεία, απ’ όπου οι Αθηναίοι αγόραζαν το ψωμί τους. Ο Πλάτων στον «Γοργία» αναφέρει σε κάποιο σημείο «τον Θεαρίωνα τον αρτοποιό». Ο Θεαρίων, λοιπόν, όπως επιβεβαιώνουν και πολλοί άλλοι συγγραφείς, θεωρείται πως εφηύρε το φούρνο για τη μαζική παραγωγή ψωμιού.
Μαζί με τα πρώτα αρτοποιεία εμφανίστηκαν και οι πρώτοι σύλλογοι αρτοποιών, οι οποίοι έθεσαν κανονισμούς για τη νυχτερινή εργασία. Οι συγγραφείς επίσης αναφέρουν 72 διαφορετικά είδη ψωμιών (άρτων), μερικά από τα οποία και θα αναφέρω.
 Εσχαρίτης: ψωμί ψημένο πάνω σε πλάκα. Μάζα: το ψωμί του απλού λαού, φτιαγμένο από αλεύρι κριθαριού και ζυμωμένο σαν γαλέτα.
 Ιπνίτης: ψωμί ψημένο σε γάστρα. Συγκομιστός: ψωμί από διάφορα γεννήματα (πολύσπορο).
 Σεμιγδαλίτης: από σιμιγδάλι. Μακωνίδης: ψωμί πανάρχαιο, το οποίο αναφέρει ο Αλκμάν, με σπόρους παπαρούνας.
 Κόλλυρα ή κολλίκια: η γνωστή μας κουλούρα.
 Λάγανο ή αρτολάγανο: ο πρόγονος της σημερινής λαγάνας και των λαλαγγιών, που φτιάχνουν ακόμα στη Μάνη.
 Κριβανίτης: ψωμί ψημένο σε κρίβανο (φορητό πήλινο φούρνο). Αλιφατίτης: το γνωστό λαδόψωμο, μπορούσε να έχει και ζωικό λίπος· ένα τέτοιο είδος, σύμφωνα με το Larousse Gastronomique, είναι ο πρόγονος της σφολιάτας με βούτυρο.
 Υγεία: θυσιαστικό ψωμί από κριθάρι· προσφερόταν στον Ασκληπιό και έφερε παραστάσεις ή σφραγίδα που έγραφε Υγεία ή Ζωή ή και τα δύο.
 Πλυτός ή Βασυνία: βραστό ψωμί που, όταν ψήνεται, ανεβαίνει στην επιφάνεια· στην Κρήτη, ακόμη και σήμερα, φτιάχνουν τα «ζεματιστά κουλούρια».
 Πλακούντες: κάτι ανάλογο με τα σημερινά κέικ, με ζύμη ψωμιού, γάλα, λίπος, μυρωδικά και μπαχαρικά.
 Και να μην ξεχνάμε πως τα βασικά αρωματικά για το ψωμί ήταν το μάραθο, αντίστοιχο με τον γλυκάνισο που βάζουμε εμείς, και ο δυόσμος. Ο Γαληνός λέει πως το ψωμί που έχει ψηθεί σε μεγάλο φούρνο είναι πιο ευκολοχώνευτο.
 Προφανώς την ίδια άποψη είχαν και οι Αθηναίοι και γι’ αυτό προτιμούσαν να αγοράζουν το ψωμί τους από τα αρτοποιεία. Το ψωμί στη Ρώμη άρχισε να γίνεται γνωστό μετά την κατάκτηση της Μακεδονίας, από τους σκλάβους, οι οποίοι διέδωσαν ταχύτατα την τέχνη της αρτοποιίας.
 
 
 

Χανιώτικα Παξιμάδια - Kydon Foods

Στην Kydon Foods
από το 1992 επιλέγουμε για εσάς τα καλύτερα προιόντα αρτοποϊίας απο την Κρήτη, και τα Χανιά.Χωρίς συμβιβασμούς στην γεύση και εκπτώσεις στην ποιότητα,
Τα “ΧΑΝΙΩΤΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ” έρχονται στο τραπέζι σας, Φρεσκοφουρνιστά, χωρίς συντηρητικά και άλλα χημικά πρόσθετα, με άλευρα ολικής άλεσης, ζυμωμένα με βάση πατροπαράδοτες Κρητικές συνταγές.
Τα είδη του Παξιμαδιού
Σήμερα, μια βόλτα στους φούρνους δείχνει ότι το παξιμάδι παραμένει βασικό αγαθό της διατροφής μας.
Οι αρτοποιοί παρασκευάζουν πολλά και διαφορετικά παξιμάδια.
Στην Κρήτη, τα συναντάμε σε όλα τα σχήματα και μεγέθη.
Οι βασικοί, τύποι παξιμαδιών είναι τρεις και καθορίζονται από την πρώτη ύλη που έχει χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τους. Έτσι, έχουμε τα κριθαρένια (κρίθινα) παξιμάδια, τα σταρένια και τα σικάλεως. Βέβαια, αυτοί οι τύποι παξιμαδιών, ανάλογα με τη διαδικασία παραγωγής και επεξεργασίας της πρώτης ύλης τους, διατίθενται και σε εκδοχές ολικής άλεσης, με περισσότερες ίνες.
 
 
 
 

Betty's Bakery - Αληθινό Ψωμί

Ζούμε καθημερινά με βάση τις αξίες μας. Η αγάπη μας για την κοινωνία και η ανάγκη να προσφέρουμε αληθινό ψωμί μας οδήγησε στη δημιουργία του Betty’s Bread.
To ψωμί θα μας είναι πάντα χειροποίητο, από 100% οργανικό αλεύρι, ανθό αλατιού και νερό. Τίποτε άλλο.
Θα δίνουμε σε κάθε φρατζόλα μας όσο χρόνο χρειάζεται για να ωριμάσει και να αποκτήσει τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση που την κάνουν μοναδική.
Θα συνεργαζόμαστε μόνο με μικρούς παραγωγούς από την Ελλάδα, που μοιράζονται μαζί μας το ίδιο πάθος για το ψωμί την ίδια αγάπη για τη φύση και τους ανθρώπους.
Θα ακολουθούμε αυτό τον κύκλο της φύσης και θα δουλεύουμε με τα υλικά που μας δίνει κάθε εποχή
Θα δημιουργούμε νέες γεύσεις και ανανεώνουμε παραδοσιακές. 
Θα βάζουμε όλη μας την αγάπη σε κάθε φρατζόλα που φτιάχνουμε. 
Θα επιχειρούμε με ηθικό τρόπο. Παρέχουμε αξία σε μικρούς παραγωγούς, συστεγαζόμαστε, έχουμε την ελάχιστη επίδραση στο περιβάλλον.
Θέλουμε να κάνουμε πολύ περισσότερα από το να πουλάμε απλώς ψωμί.
Θέλουμε να δημιουργήσουμε αξία στην κοινωνία, να αναδείξουμε τους Έλληνες παραγωγούς, να φέρουμε στην επιφάνεια παραδοσιακές συνταγές χαμένες στον χρόνο, να μεγαλώσουμε οργανικά και να φέρουμε όσο το δυνατό περισσότερους συνεργάτες γύρω μας.
 
 
 
 
 

Παραδοσιακά παξιμάδια Κυθήρων, Αφοί Χρυσαφίτη!

Κίτρινο αλεύρι από σιτάρι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο νερό αλάτι και μαγιά αποτελούν την πρώτη  ύλη των χρυσοκίτρινων παξιμαδιών.
 
 
Τραγανά αλλά και ταυτόχρονα μαλακά στο στόμα με γεμάτη γεύση μπισκότου και ακόμη πιο πληθωρική αίσθηση ελαιολάδου κατατάσσουν τα παξιμάδια Ποταμού Κυθήρων στα πιο αξιόλογα ελληνικά παξιμάδια μαζί με αυτά από την Τραχειά Αργολίδας.
 
Τρώγονται σκέτα και είναι απολαυστικά ενώ ταιριάζουν και σε πλήθος συνταγών, από σαλάτες, σούπες, σάλτσες και αλείμματα.
 
Ποταμός Κυθήρων
80200 Kýthira
2736 033244
 
 
 

Παξιμαδάκι Αγίου με ελαιόλαδο Olive Bakes

Από τις παρυφές του Βερμίου στον «Άγιο Χριστόφορο», ο κτιστός οικογενειακός φούρνος με ξύλα, γίνεται το ορμητήριο της εμπειρίας για την πόλη της Θεσσαλονίκης.
Η αγάπη μας για το ζυμάρι και η συνεχής αναζήτηση για πρωτοπόρες ιδέες, μας οδήγησε στη δημιουργία ενός γευστικού προϊόντος βασισμένο στο κουλούρι Θεσσαλονίκης.
 
Εμπνευστής και δημιουργός αυτού του προϊόντος, είναι ο Κυριάκος Κεφαλίδης, ο οποίος του έδωσε την ονομασία «Παξιμαδάκι Αγίου με ελαιόλαδο».
Απαλλαγμένο από ουσίες που επιδρούν αρνητικά στην υγεία μας και χάρη στη σύγχρονη τεχνολογία και την αυστηρή επιλογή των πρώτων υλών, τα παξιμαδάκια Αγίου αποτελούν ένα γευστικό αποτέλεσμα υψηλών απαιτήσεων.
 
 
 
 
 

Λαλάγγι - Μανιάτικο Εργαστήρι

Το ΜΑΝΙΑΤΙΚΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙ ιδρύθηκε το 1998 από τον Γιαννακόπουλο Ηλία και την σύζυγο του, Βεργοπούλου Ξανθίππη.

Η έδρα μας βρίσκεται στην Καλαμάτα Μεσσηνίας.

Παράγουμε αποκλειστικά ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΑ παραδοσιακά μεσσηνιακά και μανιάτικα προϊόντα, με ιδιαίτερη έμφαση στο μανιάτικο λαλάγγι και τις δίπλες.

Στο εργαστήριο μας χρησιμοποιούμε πάντα αγνά υλικά και πρώτες ύλες από μικρούς τοπικούς παραγωγούς , κρατώντας πάντα σταθερή την υψηλή ποιότητα των προϊόντων μας.

Επίσης, ακλουθώντας πιστά τις παραδοσιακές συνταγές και την αυστηρά χειροποίητη παραγωγή, η γεύση και η διατροφική αξία των προϊόντων μας παραμένει ανυπέρβλητη.

  

Subscribe to this RSS feed
close

Γραφτείτε για να Είμαστε σε Επαφή!!

Ενημερωθείτε για καινούρια και ήδη υπάρχοντα ποιοτικά ελληνικά προϊόντα

Δείτε τους Όρους Χρήσης /Πολιτική Απορρήτου
Μπορείτε να διαγραφείτε από την ενημερωτική λίστα μας αυτόματά ανά πάσα στιγμή