Displaying items by tag: Τυροκομικά

Το νέο τυρί-πόθος: Κοστίζει 1.000 ευρώ το κιλό και φτιάχνεται από γάλα γαϊδούρας [βίντεο]

Το νέο τυρί-πόθος: Κοστίζει 1.000 ευρώ το κιλό και φτιάχνεται από γάλα γαϊδούρας [βίντεο]

Είναι το πιο ακριβό τυρί στον κόσμο, παράγεται μόνο σε μια φάρμα στην Σερβία και έχει ως πρώτη ύλη του το γάλα γαϊδάρας.
 Παρότι είναι εξαιρετικά σπάνιο αυτό το τυρί έχει αναδειχθεί ως ένα από τον πλέον υγιεινά φαγητά χάρις στις διατροφικές του αξίες. Το γάλα είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, κάλσιο και ωμέγα 3, που βοηθούν το καρδιοαγγειακό.
 Το τυρί και το ίδιο το γάλα γαϊδάρας έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλές με ολοένα και περισσότερους ανθρώπους να εμφανίζουν δυσανεξία στα είδη του που κυκλοφορούν στην αγορά.
 Η υψηλή τιμή του τυριού βέβαια κάνει απαγορευτική την τοποθέτηση του στα ράφια των σούπερμαρκετ. Κοστίζει περισσότερο από 1.000 ευρώ το κιλό.
Ο Σλόμπονταν Σίμιτς είναι ο μόνος παραγωγός στον κόσμο και το κάνει στην φάρμα του στην Ζασάβιτσα, 50 μίλια δυτικά της πρωτεύουσας της Σερβίας. Ξεκίνησε με μόλις 12 γαϊδουράκια πριν 16 χρόνια, αλλά πλέον έχει στην κατοχή του 300.
 Ο λόγος που το τυρί, γνωστό ως «pule», είναι τόσο ακριβό είναι γιατί για να φτιαχτεί ένα κιλό τυριού χρειάζονται 25 λίτρα φρέσκου γάλατος. Το ζώο όμως παράγει πολύ λιγότερο γάλα από τις αγελάδες ή τις κατσίκες όμως πράγμα που περιπλέκει ακόμη περισσότερο τα πράγματα.
 Στη φάρμα του Σίμιτς οι γαϊδούρες αρμέγονται με τον παραδοσιακό τρόπο, τρεις φορές τη μέρα. Αλλά η δυσκολία στη δημιουργία του τυρί έγκειται στο γεγονός ότι το γάλα γαϊδούρας δεν έχει αρκετή καζεΐνη ώστε να πήξει. Ο παραγωγός λοιπόν κρατά ως επτασφράγιστο μυστικό την μέθοδό του.
 Η πλειονότητα του πληθυσμού δεν έχει δοκιμάσει ποτέ το pule λέγεται όμως πως έχει μια πλούσια, καρυδοειδή και γήινη γεύση με εύθραυστη υφή.
Γνωστός φαν του τυριού γαϊδούρας είναι το τενίστας Νόβακ Τζόκοβιτς, που σύμφωνα με τις φήμες κάποτε αγόρασε όλη την παραγωγή του Σίμιτς. Ο ίδιος βέβαια το αρνείται.
 Σύμφωνα με τον μύθο η βασίλισσα Κλεοπάτρα επίσης έδειχνε προτίμηση στο εν λόγω γάλα, όχι προς κατανάλωση όμως. Έκανε μπάνιο με το γάλα για να διατηρήσει την ομορφιά της.Είναι ανώτερο από το γάλα της αγελάδας γιατί προσφέρει πολλά στην υγεία. Έχει εξήντα φορές περισσότερη βιταμίνη C από το κοινό γάλα, είναι αντιαλλεργικό και έχει μόλις 1% λίπος.
 Η κατανάλωση ακόμη και ενός μικροσκοπικού κομματιού τυριού κάθε μέρα μπορεί να βοηθήσει στην αντιμετώπιση του άσθματος και της βρογχίτιδας.
 Μέχρι να πέσει η τιμή του είναι βέβαιο ότι θα κρατήσει τις επωφελείς του ιδιότητες για τους λίγους που μπορούν να το αγοράσουν όμως.
 
 
 
 
 
To τυρί που εφευρέθηκε για τα φετινά Χριστούγεννα

To τυρί που εφευρέθηκε για τα φετινά Χριστούγεννα

H “Τhe Great British Cheese Company”, παράγει εκλεκτά, ιδιαίτερα τυριά, που βασίζονται σε κλασικά τυριά όπως το cheddar, αλλά έχουν «παιχνιδιάρικη» διάθεση, με χαριτωμένα ονόματα, χρωματιστό κέρινο περίβλημα και ιδιαίτερες γεύσεις, συχνά επηρεασμένες από το οινοπνευματώδες ποτό που περιέχουν.
Φέτος πρωτοτύπησε, ακολουθώντας το μεγάλο trend που παρατηρείται διεθνώς με το Prosecco: έφτιαξε ένα νέο, γιορτινό τυρί, το Wensleydale with Raspberry & Prosecco, ένα κεφαλάκι 200γρ. με φούξια κέρινο περίβλημα, ροζ σάρκα και τη γλύκα των βατόμουρων συνδυασμένη με το οινόπνευμα του Prosecco και την κρέμα του Wensleydale.
To Wensleydale, ένα από τα κλασικά, παραδοσιακά τυριά της Βρετανίας με καταγωγή από το Wensleydale στο βορρά της κομητείας του Yorkshire, σήμερα παράγεται στα περισσότερα μεγάλα τυροκομεία της επικράτειας. Είναι ημίσκληρο στην υφή, αλλά και εύτριπτο, ενώ η γεύση του αποπνέει τη φρεσκάδα του γάλακτος.
Ο συνδυασμός του, στην περίπτωση του νέου τυριού, με το Prosecco και τα βατόμουρα, οδήγησαν σε μια γλυκόξινη γεύση, όπου η οξύτητα των φρούτων και του οινοπνεύματος, μετριάζει τη «γαλατίλα» του πλούσιου τυριού.
Προσθέστε στη γεύση και την ιδιαίτερη εμφάνισή του, συνυπολογίστε και τον γενικότερο ενθουσιασμό για κάθε τι…Prosecco και θα καταλάβετε γιατί το ροζ τυρί εξαντλήθηκε πολύ πριν φτάσουν τα Χριστούγεννα!
Αν όμως θέλετε να δείτε τα υπόλοιπα, ειδικά και ενδιαφέροντα, χρωματιστά κεφαλάκια της the Great British Cheese Company, κάποια από αυτά με ουίσκι, κόκκινο κρασί ή μπίρα, κάποια άλλα αρωματισμένα με μπαχαρικά και βότανα και κάποια άλλα απλά βασισμένα σε παραδοσιακές συνταγές, μπορείτε να επισκεφτείτε το www.gbcheese.co.uk
 
 
 
 
Έρευνα: Το τυρί διεγείρει το ίδιο σημείο του εγκεφάλου όπως τα σκληρά ναρκωτικά

Έρευνα: Το τυρί διεγείρει το ίδιο σημείο του εγκεφάλου όπως τα σκληρά ναρκωτικά

Επιστήμονες διερεύνησαν 35 τρόφιμα για να διαπιστώσουν γιατί κάποια είναι περισσότερο εθιστικά από άλλα 
 Επιστήμονες του University of Michigan προσπαθώντας να απαντήσουν στο ερώτημα γιατί κάποιες τροφές είναι πιο εθιστικές από άλλες, κατέληξαν στο συμπέρασμα πως ο λόγος που γενικά δεν μπορούμε να σταματήσουμε να τσιμπολογάμε τυρί είναι επειδή περιέχει ένα χημικό το οποίο εντοπίζεται επίσης σε εξαιρετικά εθιστικά σκληρά ναρκωτικά.
  Χρησιμοποιώντας την κλίμακα Yale Food Addiction Scale, που έχει σχεδιαστεί για να μετρά την εξάρτηση σε μία τροφή, οι ερευνητές ζήτησαν από 120 φοιτητές να επιλέξουν ανάμεσα σε 35 τρόφιμα και στη συνέχεια έκαναν το ίδιο τεστ σε επιπλέον 384 άτομα.   
 Αυτό που συμπέραναν είναι πως τα τρόφιμα που βρέθηκαν στην κορυφή των προτιμήσεων περιείχαν όλα τους τυρί.   
Το τυρί περιέχει καζεΐνη, όπως και όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, η οποία διεγείρει του υποδοχείς των οπιοειδών του εγκεφάλου, που με τη σειρά τους συνδέονται με τον εθισμό. 
 «Η παρούσα μελέτη παρέχει προκαταρκτικά στοιχεία που αποδεικνύουν ότι δεν εμπλέκονται εξίσου όλα τα τρόφιμα σε εθιστικές διατροφικές συμπεριφορές.
Οι επεξεργασμένες τροφές, που μοιράζονται κοινά χαρακτηριστικά με την χρήση ναρκωτικών (π.χ. υπερβολική δόση, ταχύς ρυθμός απορρόφησης), συνδέονται ιδιαιτέρως στενά με τον εθισμό στο φαγητό» εξηγούν οι επιστήμονες.   
 Με πληροφορίες από Independent 
 
 
 
 
Στρογγυλό ή ορθογώνιο;

Στρογγυλό ή ορθογώνιο;

Έχετε αναρωτηθεί γιατί μερικά τυριά βγαίνουν σε «ρόδες», μικρότερες ή μεγαλύτερες, που στην Ελλάδα αποκαλούμε «κεφάλια»; Ή γιατί κάποια άλλα βγαίνουν σε ορθογώνιο σχήμα, σε κυλινδρικό, σε τετράγωνο, ή ακόμα και σε σχήμα πυραμίδας;
 Σημαίνει κάτι το σχήμα στο οποίο βγαίνει το τυρί; Παίζει κάποιο ρόλο στη γεύση του, στην παραγωγή του, ή είναι απλά θέμα αισθητικής ή και παράδοσης;
 Οι ειδικοί αναφέρουν ότι το σχήμα του τυριού παίζει ρόλο στον τρόπο που παρασκευάζεται και ωριμάζει. Για παράδειγμα τα τυριά που είναι σε ρόδες, όπως το Brie και το Camembert, χρειάζονται συγκεκριμένες αναλογίες αλατιού όσο ωριμάζουν και το σχήμα τους βοηθά στην ομοιόμορφη απορρόφησή του.
Δεν υπάρχουν δηλαδή γωνίες όπου θα μπορούσε να συγκεντρωθεί μεγαλύτερη ή μικρότερη ποσότητα αλατιού, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολική ωρίμανση, πιο γρήγορα από όσο πρέπει. Στα τυριά που παράγονται σε ορθογώνιο σχήμα (που εδώ στην Ελλάδα τα αποκαλούμε συνήθως «μπαστούνια» ή «φρατζόλες»), αυτές οι γωνίες αποτελούν πιθανό πρόβλημα, αν οι συνθήκες που ωριμάζουν δεν είναι ιδανικές.
 
Ιστορικά, άλλος ένας λόγος για την παραγωγή σε ρόδες, ή κεφάλια, είναι η πίεση. Σε μερικές ποικιλίες, όπως το παραδοσιακό Cheddar με φλούδα, χρειάζεται αρκετή πίεση για να διατηρηθεί ενιαίο το τυρόπηγμα και να μην δημιουργηθούν κενά και χαλάσει το σχήμα του τυριού.
Το κεφάλι είναι ιδανικό για τέτοιου είδους μεγάλη, ομοιόμορφη, πίεση.
 Ένας τρίτος, και πιο αστείος λόγος, που προτιμώνται τα τυριά με κυκλικό σχήμα, είναι η ευκολία μετακίνησής τους όταν παράγονται σε μεγάλες ποσότητες. Ο παραγωγός μπορεί πολύ πιο εύκολα να...κυλήσει το τυρί εκεί που, θέλει παρά να το κουβαλήσει, ειδικά αν το βάρος είναι πολύ μεγάλο.
Αν δεν συντρέχει κάποιος από τους παραπάνω λόγους, τότε το τυρί μπορεί να παραχθεί κάλλιστα και σε ορθογώνιο σχήμα. Το τυρί σε αυτό το σχήμα είναι πιο εργονομικό ως προς την αποθήκευση και τη μεταφορά του, ειδικά σε μεγάλες αποστάσεις.
 
Τα πιο...μοντέρνα σχήματα είναι προϊόν των νέων τεχνολογικών εξοπλισμών στην παραγωγή. Σε πολλές περιοχές του κόσμου όμως, το σχήμα τους μπορεί να είναι ενδεικτικό της προέλευσής τους, όπως για παράδειγμα το Banon που το σχήμα θυμίζει δίσκο και «δηλώνει» ότι είναι από την Προβηγκία.
 Εμείς πάντως, ως αφοσιωμένοι τυρολάτρεις, θέλουμε να μαθαίνουμε για την εμφάνιση των αγαπημένων μας τυριών, αλλά δίνουμε βάση κυρίως στον εσωτερικό τους κόσμο, τη γεύση τους! Μας αρέσουν όποιο σχήμα κι αν έχουν!
 
 
 
 
 
Ραγιάν : Επιμένοντας Ποντιακά!

Ραγιάν : Επιμένοντας Ποντιακά!

Το Ραγιάν ιδρύθηκε το 1986  προτείνοντας έναν διαφορετικό τρόπο διατροφής, απαλλαγμένο από τα παγκοσμιοποιημένα διατροφικά δεδομένα, με σεβασμό στο περιβάλλον, τις εποχές, την υγεία και την παράδοση.
Το Ραγιάν έρχεται να απαντήσει στην ανάγκη κάποιων ανθρώπων που θέλουν να κρατήσουν τους δρόμους της
παράδοσης ανοιχτούς. Για το λόγο αυτό, ανατρέξαμε στο παρελθόν και ανασύραμε τις πολύτιμες διατροφικές παραδόσεις του ποντιακού γαστρονομικού πολιτισμού.
 
Έχοντας λοιπόν αυτόν το θησαύρο στις βαλίτσες μας και με πολυετή πλέον πείρα στον τομέα των παραδοσιακών προϊόντων, κάνουμε ένα ταξίδι γεύσεων, που ξεκινά από τον κάμπο της Σαμψούντας, διασχίζει τα βουνά της Τραπεζούντας, τα παρχάρια της Σάντας και καταλήγει στο Ραγιάν.
Συνοδοιπόρους έχουμε τους πελάτες μας, που χρόνια τώρα, σταθέρα, απολαμβάνουν γνήσια παραδοσιακά
και υγιεινά ποιοτικά προϊόντα.
 
 
 
 
Τυροκομείο Νταγιαντάς

Τυροκομείο Νταγιαντάς

Η οικογένεια ΝΤΑΓΙΑΝΤΑ δραστηριοποιείται στο χώρο των Κρητικών Τυριών από το 1974 και ξεκίνησε από τον Αντώνη Νταγιαντά του Ελευθερίου ο οποίος από μικρό παιδί ασχολείται με την κτηνοτροφία και το γάλα.
 
Δάσκαλος του ήταν ο Αείμνηστος Κατσουλογιώργης, ο άνθρωπος που ευ ήβρε την συνταγή της Γραβιέρας την οποία έχουμε μέχρι και σήμερα.
 Η εταιρία χρησιμοποιεί αποκλειστικά αιγοπρόβειο γάλα και ΜΟΝΟ ΓΑΛΑ.
 
Σήμερα η εταιρία έχει εκσυγχρονιστεί και πιστοποιηθεί κατά ISO 22000 και έχει περάσει στα χέρια των παιδιών του Γιάννη, του Λευτέρη και του Ραφαήλ.
 
 
 
 
Αφυδατωμένο τυρί από φέτα Polyphemus

Αφυδατωμένο τυρί από φέτα Polyphemus

Το αφυδατωμένο τυρί από φέτα, , παράγεται από φέτα, αφού αυτή προηγουμένως ωριμάσει δυο μήνες, με την μέθοδο της αποξήρανσης χωρίς θέρμανση.
"Το συγκεκριμένο προϊόν περιέχει στα 100 γραμμάρια, 34 γραμμάρια πρωτεΐνης, έχει δηλαδή μία πολύ υψηλή περιεκτικότητα 34%, όταν η φέτα περιέχει πρωτεΐνη μόλις 14%.
Πρόκειται για ένα εξαιρετικά θρεπτικό προϊόν το οποίο επίσης έχει χαμηλή αλατότητα, 2,5%
 
 
 
 
 
Γαλακτοκομικά Προϊόντα Μαστέλο

Γαλακτοκομικά Προϊόντα Μαστέλο

Το Μαστέλο® είναι το εμπορικό σήμα για τα γαλακτοκομικά προϊόντα που φτιάχνονται στη Χίο αποκλειστικά από τον Κωνσταντίνο Τουμάζο από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες, φρέσκο πλήρες χιώτικο αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα. 
 Το μαλακό τυρί  Μαστέλο® από αγελαδινό γάλα είναι ένα τυρί που φτιάχτηκε για πρώτη φορά το 1994, που ήταν η χρονιά ίδρυσης της επιχείρησης. Μέχρι τότε κανείς και ποτέ δεν είχε χρησιμοποιήσει τη λέξη Μαστέλο® για να χαρακτηρίσει τα τυριά που φτιάχνονταν στη Χίο, είτε από τοπικούς κτηνοτρόφους είτε στα σπίτια αγροτικών οικογενειών του νησιού. 
 Μετά ακολούθησε η παραγωγή και του κατσικίσιου τυριού με την εμπορική ονομασία Κατσικάκι Μαστέλο®. 
 
Η λέξη μαστέλο, στην κυριολεξία σημαίνει τον ξύλινο κάδο που χρησιμοποιούσαν για τη συλλογή του γάλακτος και είναι ενετικής προέλευσης (mastelo).
 Το Μαστέλο® από το 1994 είναι κατοχυρωμένο εμπορικό σήμα (trademark) στην Ελλάδα και την Ευρώπη, για όλα τα προϊόντα της επιχείρησης. Η συνεργασία με τοπικούς παραγωγούς αγελαδινού και κατσικίσιου γάλακτος, που προμηθεύουν την πρώτη ύλη καθημερινά για την παραγωγή των τυριών Μαστέλο® αποτελεί συγκριτικό πλεονέκτημα καθώς το τοπικό γάλα είναι άριστης ποιότητας και γεύσης.
 
 
 
 
ΓΡΑΒΙΕΡΑ-Τυροκομείο Ίου - "Νιώτικο"

ΓΡΑΒΙΕΡΑ-Τυροκομείο Ίου - "Νιώτικο"

Αγάπη για τα παραδοσιακά προιόντα...
Το τυροκομείο μας ξεκίνησε το 2007 με σκοπό να κρατήσει ζωντανό τον πρωτογενή τομέα του νησιού και παράλληλα την κουλτούρα και αγάπη για τα παραδοσιακά του προϊόντα.
 Την πρωτοβουλία αυτή πηρέ μετα από συσκέψεις με τους αγρο-κτηνοτρόφους του νησιού ο Δήμος Ιητων με συγχρηματοδότηση του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης.
 Η μονάδα βρίσκετε σε ένα μοναδικό σημείο του νησιού κοντα στους παραγωγούς, στην περιοχή ‘’Διασέλια’’ και σε υψόμετρο 450 μέτρων.
 Είναι μια μικρη πρότυπη, τυροκομική μονάδα με αγνό αιγοπρόβειο γάλα υψηλής ποιότητας. Πανευρωπαϊκές διακρίσεις (Μαδρίτη 2010), Χρυσό βραβείο ποιότητας (Θεσσαλονίκη 2008) και βραβεύσεις γευσιγνωσίας από τους καλυτέρους Chefs.
 
ΓΡΑΒΙΕΡΑ
Έκλεκτό επιτραπέζιο τυρί με ανοιχτό κιτρινο χρώμα, πλούσιο σε πρωτεϊνες με ευχάριστη γεύση.
 
 
 
 
Τυροκομείο ΜΠΑΜΠΟΥΝΗΣ Νάξος

Τυροκομείο ΜΠΑΜΠΟΥΝΗΣ Νάξος

Το τυροκομείο μας, που φέρει τη σφραγίδα «Οικογενειακό Τυροκομείο Μπαμπούνης» τα τελευταία 6 χρόνια, αλλά η ιστορία του και η ιστορία του τυριού μας καλά κρατεί σχεδόν έναν αιώνα, βραβεύτηκε με το αργυρό μετάλλιο στον φετινό 4ο Διαγωνισμό Ελληνικών Τυριών και Γαλακτοκομικών Προϊόντων, στο πλαίσιο του Φεστιβάλ Γάλακτος και Τυριού, το οποίο έλαβε χώρα στις 14,15 και 16 Οκτωβρίου στο Στάδιο Ειρήνης και Φιλίας. 
Για εμάς, τα μέλη της οικογένειας Μπαμπούνη, η κατάκτηση της δεύτερης θέσης, ανάμεσα σε εκατοντάδες διεθνών προδιαγραφών συμμετοχές από όλη τη χώρα, αποτελεί μια από τις πιο σημαντικές στιγμές αναγνώρισης και επιβράβευσης στην πρόσφατη ιστορία της αέναης προσπάθειάς μας για την καλύτερη δυνατή ποιότητα του τυριού μας.
Με περισσή χαρά και συγκίνηση λαμβάνουμε το αργυρό μετάλλιο της διοργάνωσης, που για εμάς είναι ένας ακόμα λόγος να συνεχίσουμε με το ίδιο μεράκι και την ίδια πίστη στους πατροπαράδοτούς μας τρόπους μια δουλειά, στην οποία έχουμε επενδύσει τους κόπους μιας ζωής.
 
 
 
 
Subscribe to this RSS feed