Displaying items by tag: Συνταγές

Ταραμοκεφτέδες με φρέσκα αρωματικά

Υλικά

3 κ.σ. ταραμά

1 φλ. νερό

Φρέσκα μυρωδικά όπως (δυόσμος -μαϊντανός -μάραθος -άνηθο)

1 κρεμμύδι ξερό

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

1 σκελίδα σκόρδο

1 φλιντζάνι σπανάκι

1 σφηνάκι ελαιόλαδο

1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

1 αυγό

Αλεύρι όσο πάρει μέχρι να γίνει ένας αραιός χυλός

Φρέσκο σπασμένο πιπέρι

Βήματα

Αραιώνουμε τον ταραμά με το νερό και τον χτυπάμε λίγο ,προσθέτουμε τα κρεμμύδια πολύ καλά ψιλοκομμένα , τα φρέσκα μυρωδικά το σπανάκι και το σκόρδο.

Συνεχίζουμε με το αυγό , το μπέικιν και το αλεύρι , τελειώνουμε με το ελαιόλαδο, σπάμε πιπέρι και δοκιμάζουμε το αλάτι , δεν βάζουμε αλάτι διότι ο ταραμάς είναι αλμυρός.

Πρέπει να πάρουμε ένα ωραίο χυλωμένο μείγμα και με ένα κουτάλι τις σούπας να ρίχνουμε σε μέτριο προς καυτό ελαιόλαδο και να τηγανίσουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και από τις δυο πλευρές.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Χοιρινό ρόλο με μπέικον και ξερά φρούτα καρύδια και θυμάρι

Υλικά

1 ½ κιλό χοιρινό από σπάλα ή μπριζόλα, χωρίς κόκκαλο ανοιγμένο από τον χασάπη για ρολό

3 Κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

¼ φλιτζανιού ε.π. ελαιόλαδο

3 φλιτζάνια αποξηραμένα φρούτα της αρεσκείας σας (σύκα, δαμάσκηνα, βερίκοκα), κομμένα στα τέσσερα

½ φλιτζάνι καρύδια καθαρισμένα και χοντροκομμένα (προαιρετικά)

2 κ.γ. τριμμένο θυμάρι

15 φέτες μπέικον, μακρόστενες

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1/3 φλιτζανιού κόκκινο κρασί

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΕΠΑΛΕΙΨΗ ΤΟΥ ΧΟΙΡΙΝΟΥ

3 κ.σ. λάδι

1 κ.σ. μουστάρδα

1 κ.σ. μέλι

Βήματα

ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε ελαφρά στο λάδι τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα ξερά φρούτα, αλατοπίπερο και αν θέλουμε και τα καρύδια. Συνεχίζουμε για μερικά λεπτά το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να πιούν το ζουμί τους.

ΓΕΜΙΖΟΥΜΕ ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ

Τοποθετούμε στο τραπέζι μια λαδόκολλα και απλώνουμε πάνω της τις φέτες μπέικον έτσι ώστε να καλύψουν μια επιφάνεια όση καταλαμβάνει και το χοιρινό. Πασπαλίζουμε το χοιρινό με αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και από τις δύο πλευρές και το απλώνουμε προσεχτικά πάνω στο μπέικον. Τυλίγουμε σιγά-σιγά με τη βοήθεια της λαδόκολλας σε ρολό, χωρίς όμως η λαδόκολλα να μπαίνει μέσα στο ρολό αλλά να το περιβάλλει εξωτερικά. Τυλίγουμε τις άκρες της λαδόκολλας σαν καραμέλα και τις δένουμε με σπάγκο.

Βάζουμε το ρολό σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 1 ½ ώρα περίπου.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τα υλικά για την επάλειψη του χοιρινού.

Αφαιρούμε τη λαδόκολλα από το ρολό και με ένα πινέλο το αλείφουμε με το μείγμα από το μπολ. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για μισή ώρα περίπου γυρίζοντας το ρολό από όλες τις μεριές ώστε να ροδοκοκκινίσει.

Βγάζουμε το ρολό από το φούρνο, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει, το κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Βίδες καρμπονάρα με πράσο και μπέϊκον

Υλικά

6 φέτες μπέικον κομμένες σε μικρά κομμάτια

4 πράσα κομμένα σε λεπτές φετούλες

1/2 λεμόνι, το ξύσμα του και το χυμό του

1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι κατά βούληση

φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση

30 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

2 αυγά

400 γρ. βίδες

Βήματα

Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά.

Στο μεταξύ σοτάρουμε το μπέικον σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, για 8-10 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και να γίνει τραγανό.

Αφαιρούμε το μπέικον από το τηγάνι και το τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Πετάμε το τυχόν λίπος που έχει μείνει στο τηγάνι.

Βάζουμε στο τηγάνι το πράσο, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα το πράσο περίπου 10 λεπτά.

Μόλις πάρει βράση το νερό στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας ώστε να είναι αλ ντέντε. Μόλις είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε και κρατάμε 1/4 φλ.τσ. από το ζωμό που έβρασαν.

Σε ένα μπόλ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το ζωμό από τα μακαρόνια, το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, το μπέικον, τα πράσα και μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά τα υλικά.

Πασπαλίζουμε με λίγο ακόμη τυρί αν θέλουμε και σερβίρουμε αμέσως.

TIP

Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά όπως κολοκυθάκια,μελιντζάνες,αφού πρωτα τα σωτάρετε ξεχωριστά και τα στεγνώσετε σε ένα απορροφητικό χαρτί.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Ψητό αρνίσιο μπούτι με δεντρολίβανο,σκόρδο χαρίσσα και λεμόνι

Υλικά

1 μπούτι αρνί ή μια σπάλα του 2 - 2,5 κιλά

2 κ.σ. πάστα Harissa

ελαιόλαδο

Μερικά κλαδάκια δεντρολίβανο

2 ολόκληρα κεφάλια σκόρδου

2 λεμόνια κομμένα στη μέση

Αλάτι και πιπέρι

Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στην υψηλότερη θερμοκρασία.

Προετοιμάστε το αρνί αφαιρώντας το λίπος , αν υπάρχει. Αλείψτε την πάστα (Harissa )πάνω από το κρέας το αλάτι και το πιπέρι. Κόψτε ένα κεφάλι σκόρδου στη μέση πλαγίως και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο ταψί μαζί με το μισό δεντρολίβανο και τα λεμόνια κομμένα και αυτά στη μέση και βάλτε πάνω το κρέας.

Σπάστε τις υπόλοιπες σκελίδες του σκόρδου και σκορπίστε τις γύρω και πάνω από το κρέας μαζί με το υπόλοιπο δεντρολίβανο.

Περιχύνετε το ελαιόλαδο.

Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο για να μη μπαίνει αέρας.

Τοποθετήστε το στο φούρνο και αφήστε για 5 λεπτά και στη συνέχεια μειώνετε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και αφήστε το να ψηθεί για 3 ώρες. Μην ανοίγετε για να ελέγξετε το κρέας. Απλά αφήστε το.

Μετά από 3 ώρες και αφού είναι έτοιμο το αφήνετε 20 λεπτά να ξεκουραστεί, το κόβετε και το σερβίρετε όταν κυριολεκτικά ξεκολλάει το κόκαλο.

Αν θέλατε να κάνετε σάλτσα, αφαιρέστε και το οποιοδήποτε λίπος.

Ζεσταίνουμε στο τηγάνι τους χυμούς του, αφήνουμε να δέσουν ,στη συνέχεια περιχύνουμε το κρέας.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Μοντέρνα ελληνική σαλάτα

Υλικά για μια σαλάτα :

150γρ τοματίνια
15γρ φρέσκο κρεμμύδι
50γρ ελιές
1κ.σ. Κατίκι Δομοκού
λίγο κρίταμο
50γρ παξιμάδι χαρουπιού τριμμένο και σπασμένο στο χέρι σε χοντρά κομμάτια
1κ.σ. pesto σταμναγκάθι

Τρόπος παρασκευής :

Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μια μπασίνα εκτός από το Κατίκι Δομοκού τα ανακατεύουμε όλα μαζί τα βάζουμε στο πιάτο που θέλουμε και από πάνω τοποθετούμε το Κατίκι Δομοκού

Καλή επιτυχία !

Για το pesto σταμναγκάθι

Υλικά:
300γρ Σταμναγκάθι blanchir
25γρ Παρμεζάνα
10γρ Σκόρδο
160γρ Ελαιόλαδο
5γρ Πετιμέζι
30γρ Φιλέ αμυγδάλου

5γρ αλάτι

2γρ πιπέρι τριμμένο

Τρόπος παρασκευής :

Τα βάζουμε όλα μαζί σε ένα μίξερ χειρός κ χτυπάμε πολύ καλά.

Ο Στράτος Ιωσηφέλης είναι Σεφ και διδάσκει στα ΙΕΚ PRAXIS. Δείτε τι ακριβώς έχει κάνει στον σύνδεσμο:

http://www.iekpraxis.gr/ekpaideyths/stratos-iosifellis

Μακαρόνια με κιμά τεκίλας και φινόκιο

Υλικά

ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 ποτήρι του κρασιού καλής ποιότητας τεκίλα

500 γρ. άπαχο βοδινό

500 γρ. χοιρινό κιμά

4 φέτες καλής ποιότητας μπέικον

1-2 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου

1/4 της ρίζας φινόκιο

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα κλαδάκι σέλινο

1 μικρό καρότο ψιλοκομμένο ή τριμμένο

Μερικά κλωναράκια θυμάρι

1/2 ματσάκι μαϊντανό

3 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κονσέρβα ντομάτες

350 ml. ζωμό μοσχάρι

Αλάτι και πιπέρι

2 κ.σ. βαλσάμικο ξίδι

Βήματα

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το μπέικον μέχρι να μαλακώσουν - περίπου 8 λεπτά. Ρίχνουμε τους κιμάδες , το μάραθο, το καρότο και το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να σβολιάσουν οι κιμάδες.

Πρόσθετε την τεκίλα και αφήστε να εξατμιστεί ρίξτε την πάστα ντομάτας, τα βότανα, μπαλσάμικο και το σκόρδο και αφήστε το λίγα λεπτά. Μετά ρίξτε τις ντομάτες από την κονσέρβα και το ζωμό και αφήστε να πάρουν μια βράση. Χαμηλώστε αρκετά και αφήστε το μια ώρα και μέχρι να δέσει η σάλτσα στην ησυχία του. Ρίξτε το αλάτι και το πιπέρι στα μισά.

Σερβίρετε με ζυμαρικά όπως ταλιατέλες ή λινγκουίνι ή μακαρόνια νούμερο 6 και με το τυρί που αρέσει σε εσάς.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Μοσχάρι στάμνας με χοιρινό αρνί και μοσχάρι

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι από σπάλα, κομμένο σε κύβους

1 κιλό χοιρινό από σπάλα, κομμένο σε κύβους

1 κιλό αρνί από μπούτι, ξεκοκαλισμένο και κομμένο σε κύβους

6 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

250 γρ. κεφαλοτύρι, κομμένο σε μικρούς κύβους

4 καρότα κομμένα σε μικρούς κύβους

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

Βήματα

Ζεματίζουμε τα κομμάτια κρέας σε ζεστό νερό για μερικά λεπτά.

Στραγγίζουμε καλά τα κομμάτια και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το καρότο.

Ρίχνουμε το λάδι, το λιωμένο σκόρδο και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μέχρι να αλειφτούν καλά τα κομμάτια.

Βάζουμε σε στάμνα τα κομμάτια και προσθέτουμε το κεφαλοτύρι. Σκεπάζουμε το καπάκι της στάμνας και το κλείνουμε καλά με ζύμη. Ψήνουμε για 3 ώρες σε χαμηλό φούρνο.

Γαρνίρουμε με πατάτες τηγανητές ή φούρνου και συνοδεύουμε με σαλάτα εποχής.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Χοιρινό καρέ με πατάτες

Υλικά

1 χοιρινό καρέ, περίπου 3 κιλά

2 κιλά πατάτες baby

1 κ.σ. βούτυρο

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.γ. μέλι

λίγο βούτυρο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

4-5 σκελίδες σκόρδου

1 ποτήρι κόκκινο κρασί

Βήματα

Αφήνουμε το κρέας εκτός ψυγείου μια ώρα πριν να ξεκινήσουμε το ψήσιμο. Το αλατίζουμε καλά και κάνουμε βαθιές τομές βάζοντας μέσα τις σκελίδες σκόρδου.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 230ºC μέχρι να ροδίσει εξωτερικά. Θα χρειαστεί περίπου 20 με 25 λεπτά.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150ºC και κάθε τόσο με πινέλο αλείφουμε το καρέ με το βούτυρο. Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες ανάλογα το βάρος του. Ένα κιλό θέλει περίπου μια ώρα.

Βγάζουμε από το φούρνο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για να ανακτήσει τους χυμούς του.

ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ

Όση ώρα ψήνουμε το κρέας στο φούρνο πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.

Αφού βγάλουμε το κρέας από τον φούρνο και από το ταψί, προσθέτουμε στο ταψί το κρασί και “ξύνουμε” το ταψί για να πάρουμε τους ζωμούς και τα αρώματα του κρέατος. Προσθέτουμε τις πατάτες, το βούτυρο, το μέλι, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρουμε το καρέ με τις πατάτες και με μια ωραία πράσινη σαλάτα.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Πλιγούρι με θαλασσινά γαρίδες και καλαμαράκια

Υλικά

2 φλ. πλιγούρι

2 καλαμαράκια ψητά κομμένα σε φέτες

500 γρ. γαρίδες σοταρισμένες

2 αγγούρια κομμένα καρέ

2-3 ντομάτες κομμένες καρέ

2 πιπεριές πράσινες κομμένες καρέ

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

2 κ.σ. άνηθο

1 φλ. ελαιόλαδο

Χυμό από ένα λεμόνι

Αλάτι και πιπέρι

Βήματα

Βάζετε το πλιγούρι σε ένα μπολ και ρίχνετε 3 φλιτζάνια ζεστό αλατισμένο νερό για 15΄- 20΄ μέχρι να μαλακώσει.

Αφήνετε να κρυώσει και προσθέτετε τις ντομάτες, τα αγγούρια, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καλαμάρια, τις γαρίδες, αλάτι και πιπέρι.

Τα περιχύνετε με το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και τα ανακατεύετε πολύ καλά.

Αφήνετε τη σαλάτα να σταθεί για 30΄ και σερβίρετε.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!

Καλαμαράκια σκορδάτα με κονιάκ

Υλικά

1 κιλό καλαμαράκια μικρά

6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 μικρό φλιτζάνι κονιάκ

1 ποτήρι κρασί

2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

Αλάτι και πιπέρι

Βήματα

Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια. Καίμε το λάδι σε χαμηλή κατσαρόλα και μαραίνουμε ελαφρά τα σκόρδα.

Προσθέτουμε τα καλαμάρια και το κονιάκ. Ρίχνουμε το κρασί, τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι.

Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρονται ζεστά.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!