Displaying items by tag: Συνταγές

Υλικά για   άτομα 4 άτομα

Μύδια 1 κιλό

Καρότο ζουλιέν 140 γρ.

Κολοκύθι ζουλιέν 200

Φινόκιο ζουλιέν 200γρ.

Σκόρδο ασσέ 2 σκ.

Φρ. κρεμμύδι ασσέ 1 κ.σ.

Ελαιόλαδο 50 γρ.

Κρασί λευκό 80 γρ.

Κάρυ 1 κ.γ.

Αλατοπίπερο

Εκτέλεση 

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μύδια τρίβοντας με ένα καθαρό συρματάκι το κέλυφος τους. Στη συνέχεια τραβάμε και αφαιρούμε το “γενάκι” που συνήθως έχουν τα μύδια.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή φαρδιά κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε το καρότο, κολοκύθι, φινόκιο.

Ρίχνουμε τα μύδια το κρεμμυδάκι, το σκόρδο και το κάρυ.

Τα αφήνουμε για ένα λεπτό όλα μαζί και σβήνουμε με το κρασί.

Αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε το σκεύος έτσι ώστε να δημιουργηθούν ατμοί  και να ανοίξουν τα μύδια.

Μεταφέρουμε σε μια βαθιά πιατέλα τα μύδια προσέχοντας να μην υπάρχει κάποιο κλειστό που βεβαίως αν βρεθεί πρέπει να το πετάξουμε.

Βράζουμε λίγο ακόμα το ζουμί με τα λαχανικά που έχει μείνει στο σκεύος και όταν γλασάρει περιχύνουμε τα μύδια.

Ο Δημήτρης Πολίτης είναι Executive Chef, έχει δουλέψει σε κορυφαία εστιατόρια
και ασχολείται εντατικά με την ανανέωση μενού εστιατορίων και καφετεριών σε όλη την Ελλάδα!

www.facebook.com/ChefPolitis

Υλικά:

500 γρ. ρεβίθια

1τμχ. μικρό  κρεμμύδι ξερό, καθαρισμένο 2-3 κλωναράκια θυμάρι

1 τμχ. καρότο μέτριο

1 κλαδάκι σέλερι, ψιλοκομμένο

100 γρ.  φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

80 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

10 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

10 γρ. δυόσμο ψιλοκομμένο

10 γρ. άνηθο ψιλοκομμένο

20 τμχ. γαρίδες

ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ

50 γρ. Χυμός απόλεμόνια

150 γρ. ελαιόλαδο

10 γρ σκόρδο ψιλοκομμένο

Τρόπος Εκτέλεσης:

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε μπόλικο κρύο νερό για 10-12 ώρες, για να φουσκώσουν και να μαλακώσουν. Σουρώνουμε στη συνέχεια τα ρεβίθια και  τα ξεπλένουμε πολύ καλά και  τα βάζουμε να βράσουν με το κρεμμύδι, το καρότο , και το σέλερικαι μπόλικο νερό για 40΄, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν τραγανά.

Στραγγίζουμε κατόπιν τα ρεβίθια και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε ένα μπολ, ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το κρεμμύδι , τα μυρωδικά και τις γαρίδες . Προσθέτουμε τα ρεβίθια, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

Σοτάρουμε τις γαρίδες σε ελαιόλαδο για 5΄, μέχρι να γίνουν διάφανες. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τις κόβουμε  σε μικρά κομμάτια αφού κρυώσουν .

Ετοιμάζουμε το ντρέσιγνκ για τη σαλάτα ανακατεύοντας τον χυμό του λεμονιού με το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Και σερβίρουμε τη σαλάτα μας .

Καλή επιτυχία!!!

Ο Στράτος Ιωσηφέλης είναι Σεφ και διδάσκει στα ΙΕΚ PRAXIS. Δείτε τι ακριβώς έχει κάνει στον σύνδεσμο:

http://www.iekpraxis.gr/ekpaideyths/stratos-iosifellis

Υλικά:

15γρ  ελαιόλαδο

10 γρ  βούτυρο

100 γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο

150 γρ καρότο τριμμένο στο τριφτή

50 γρ  σέλερι τριμμένο στο τριφτή

60 γρ πράσο ψιλοκομμένο

2 τμχ  σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

100  γρ. πανσέτα ψιλοκομμένη

500γρ  κιμάς μοσχαρίσιος

150 γρ  λευκό ξηρό κρασί

- 500 ml γάλα φρέσκο πλήρες

300γρ  ντοματίνια  ψιλοκομμένα μαζί με το χυμό τους

- 250 ml ζωμό κοτόπουλο ή μόσχου

Αλάτι /Πιπέρι

Τρόπος εκτέλεσης :

Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο. Μόλις το βούτυρο λιώσει προσθέτουμε σε δόσεις τον κιμά για να σοταριστεί -και όχι να βράσει- στα υγρά του. Αφού πάρει το καφέ χρώμα όλο το κρέας μαγειρεύουμε για 10 λεπτά παρατηρώντας το φαγητό μας να μην κολλήσει. Μόλις βλέπουμε να κολλάει ανακατεύουμε λίγο και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Θέλουμε ο κιμάς να καραμελώσει και όχι να βράσει.

Μετα προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, το σέλερι ,πράσο  και το αλάτι και σοτάρουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτουμε επίσης την πανσέτα και συνεχίζουμε για 5 λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ .

Προσθέτουμε το γάλα, το ζωμό, τις ντομάτες με το χυμό τους και αλατοπίπερο. Αφήνουμε να βράσει και χαμηλώνουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για να σιγοβράσει μισό σκεπασμένο για περίπου 4 ώρες ενώ ανακατεύουμε πού και πού. Αν κολλάει το φαγητό προσθέτουμε ελάχιστο νερό ή ζωμό. Στο τέλος η σάλτσα μας θα είναι πολύ πηχτή. Πριν αφαιρέσουμε από τη φωτιά δοκιμάζουμε στο αλατοπίπερο.

Σερβίρουμε  Χυλοπίτες Μεσοτόπου (Αγροτοτουριστικός Συνεταιρισμός Γυναικών Μεσοτόπου Λέσβου)  ή  οποιοδήποτε άλλο ζυμαρικό και τριμμένο Βολάκι Άνδρου για γαρνιτούρα.

Καλή επιτυχία !!!

Ο Στράτος Ιωσηφέλης είναι Σεφ και διδάσκει στα ΙΕΚ PRAXIS. Δείτε τι ακριβώς έχει κάνει στον σύνδεσμο:

http://www.iekpraxis.gr/ekpaideyths/stratos-iosifellis

Υλικά

  2 φέτες γραβιέρα η κεφαλοτυρι περίπου 300 γρ. " Μπαλαντίνος "100 γρ. ξερά σύκα σε φέτες 

40 γρ. μέλι " σαβιολάκης"
2 κουταλιές Βαλσαμικο με πετιμέζι
1 /2κουταλακι τπυ γλυκού σπασμένο μαύρο πιπέρι
1 /2ξυλάκι κανέλα
2γαρύφαλλα
νερό

______________________________________________

Εκτέλεση :

Κόβουμε σε τρίγωνα Κομμάτια την γραβιέρα και τα περνάμε δυο με τρεις φορές εναλλάξ από το αλεύρι και το νερό .
Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα τηγάνι και αφήνουμε μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα , εάν σας δέσει παραπάνω Προσθεστε ελάχιστο νερό!

Καλή σας απόλαυση.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV! 

Δείτε και το κανάλι μας στο YouTube και αν σας αρέσει κάντε μια 

Υλικά:

1 κουνέλι, κομμένο σε μερίδες

1 ποτήρι του νερού λευκό κρασι
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
6-7 κλαδάκια φρέσκο Θυμάρι
4 μοσχολέμονα (lime) το χυμό τους
Το ξύσμα από δυο λεμόνια
300 γρ.ζωμό κοτόπουλο
200 γρ.μανιτάρια πλευρώτους
200 γρ.μανιτάρια σιτάκε

  Εκτέλεση:

Σωτάρουμε καλά το κουνέλι και το αφαιρούμε .Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σωτάρουμε και αυτά καλά, στην συνέχεια ξαναπροσθέτουμε το κουνέλι και σβήνουμε με το κρασί. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το κρεμμύδι κομμένο στα 4 τα σκόρδα ,το Θυμάρι και τον ζωμό .
Αφήνουμε να βράσει για μια ώρα περίπου και ελέγχουμε τα υγρά του , εάν χρειαστεί προσθέτουμε .
Δέκα λεπτά πριν το κατεβάσουμε από την φωτιά ρίχνουμε το χυμό από τα μοσχολέμονα και το ξύσμα του λεμονιού και αφήνουμε να μείνει το φαγητό με το λάδι του .
Σερβίρουμε ιδανικά με χυλόπιτες.

Καλή σας απόλαυση.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV! 

Δείτε και το κανάλι μας στο YouTube και αν σας αρέσει κάντε μια 

Υλικά:

400 γρ διάφορα σαλατικά (σπανάκι, ρόκα, πράσινη σαλάτα, λόλα κοκκινη, ραντίτσιο)
200 γρ μανιτάρια διάφορα κομμένα σε φέτες
1 αβοκάντο κομμένο σε φέτες
6 ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα
80 γρ φέτα σκληρή κομμένη σε κύβους

Για το dressing:

6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
1 κουταλιά της σούπας μέλι
2 κουταλιές της σούπας λευκό

Στο σερβίρισμα:

6 παξιμάδια κρίθινα σπασμένα
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβουμε τα λαχανικά μας με τα χέρια αφού τα έχουμε πλύνει παρά πολύ καλά και έπειτα στεγνώσει .
Κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια και τα σωτάρουμε σε καυτό τηγάνι στο οποίο έχουμε προσθέσει ελαιόλαδο .
Τα αφαιρούμαι και τα αφήνουμε να κρυώσουν για μερικά λεπτά .
Κόβουμε το αβοκάντο σε φέτες αφού το καθαρίσουμε .
Σπάζουμε την φέτα σε ασύμμετρα κομμάτια η την κόβουμε σε φέτες , κόβουμε και τα ντοματίνια .
Βάζουμε τα πράσινα λαχανικά σε μια λεκάνη , προσθέτουμε τα μανιταρια , τα ντοματίνια , την φέτα και το αβοκάντο .
Χτυπάμε όλα τα υλικά του ντρέσινκ σε ένα μπλέντερ ,η σε ένα βαζάκι με καπάκι μέχρι να ομογενοποιηθούν και ρίχνουμε όσο μας αρέσει .
Ανακατεύουμε να πάει παντού και βάζουμε σε μια σαλατιέρα , προσθέτουμε τα κομμάτια της φέτας και σπάζουμε τα παξιμάδια .

*Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε αντί για φέτα φλούδες γραβιέρας ή κεφαλοτύρι!

Καλή σας απόλαυση.

Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV! 

Δείτε και το κανάλι μας στο YouTube και αν σας αρέσει κάντε μια